Zerej, De Vuelta y Media, Barbadillo. Una vuelta por el mundo de la crianza oxidativa

ARMANDO GUERRA Y MONTSE MOLINA, DIRECTORA TÉCNICA DE BODEGAS BARBADILLO CREAN EN CUATRO BOTELLAS UN RECORRIDO POR LOS DIFERENTES TIPOS DE VINO GENEROSO DE CRIANZA OXIDATIVA

Puede que los vinos generosos sean algo complicados de entender, pero lo cierto es que cualquiera que se acerque a ellos con curiosidad y ganas de disfrutar descubrirá el gran abanico de sensaciones que transmiten desde el primer momento en que son servidos. Antes de llevar la copa a la boca ya se detecta en el ambiente la volatilidad de sus aromas, que llegan a ocupar la sala.

Armando Guerra es el actual propietario de la famosa Taberna Der Guerrita, en Sanlúcar de Barrameda. Este es un lugar ideal para descubrir los grandes vinos de Jerez, bien por copas, bien por botellas. El espacio cuenta con una bien diseñada sala de catas y un comedor donde la gastronomía, por sencilla que ésta sea, alcanza un nivel superior al ser armonizada con los vinos generosos.

Guerra y Montse Molina, enóloga y directora técnica de Bodegas Barbadillo, han confeccionado una selección de vinos generosos de crianza oxidativa consistente en cuatro botellas magnum, 1,50 l cada una, con el que hacer un recorrido por los tipos de vino generoso de crianza oxidativa, los que, después de su fase inicial de manzanilla o fino con velo flor que cubre la superficie del vino y lo preserva del aire dentro de la bota, son encabezados hasta los 17 ó 19 grados con alcohol vínico y quedan expuestos al oxígeno durante largo tiempo.

Y no estamos hablando de varios meses, sino que los calificados como VOS tienen a partir de una media de 20 años de edad y los VORS (Vinum Optimum Rare Signatum, que coincide con la terminología anglosajona Very Old Rare Sherry) un mínimo de 30.

La propuesta resulta ideal para ser compartida, catada y comentada en grupo con la doble intencionalidad del divertimento y de la comprensión de cada una de las fases por las que pasan estos vinos, “no se ha tratado de hacer un gran Jerez de cada clase”, nos insiste Guerra.

El vino del que se parte es el Mirabrás 2014, un blanco de uvas Palomino con ligero asoleado, fermentado en bota de roble, no encabezado y que ha tenido un efímero velo flor, algo similar a lo que sería el inicio de un manzanilla o de un fino, el origen de los vinos de Jerez.

El segundo es un Amontillado en una fase intermedia de su crianza por lo que su carácter conserva matices de la crianza biológica, con toques de la oxidativa. Es como catar directamente de una bota que no ha llegado todavía a los nueve años con los que se embotella el Amontillado Príncipe.

El tercero es un Oloroso, que habría llegado a embotellarse como Cuco, vino únicamente de crianza oxidativa ya que nunca ha tenido flor, por lo que conserva toda su glicerina y la concentración que le da el tiempo en bota de roble, untuoso, sedoso y amargoso.

Cierra el cuarteto un Palo Cortado, el tipo de generoso del Marco más ‘raro’. Vinos que comienzan siendo de crianza biológica bajo velo flor que, en un momento dado adquieren matices de oloroso, con mayor estructura y redondez, sin serlo y sus aromas recuerdan a los amontillados debido a sus comienzos biológicos, pero con un paladar de oloroso por su crianza oxidativa. Cuando alcanza la edad adecuada es embotellado como Obispo Gascón.

Una idea genial la de los Zerej, pero hay que reunir un buen grupo de enófilos. Para facilitar la experiencia han sacado al mercado una nueva edición en botellas de 50 cl. de la saca de 2018, botellas más pequeñas y también más asequibles. Una gozada.

Bodegas Barbadillo
Dirección: Luis de Eguilaz, 11 – 11540 Sanlúcar de Barrameda, Cádiz
Teléfono: (+34) 956 385 500
E-mail: clubbarbadillo@www.barbadillo.com
Web: https://www.barbadillo.com/

Zerej II OXIDATIVA “De Vuelta y Media”. 4 botellas de 150cl
Tipo: Blanco, manzanilla y generosos, saca 2017
Cepas: Palomino Fina 100%
DO: Jerez-Xérès-Sherry
Precio: 190 €

 

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