ENTRE LOS VINOS QUE ELABORA BODEGA DE MOYA DESTACA EL SOFÍA NOBLE, UN NATURALMENTE DULCE DE BOTRYTIS HECHO CON SAUVIGNON BLANC
La naturaleza y la habilidad del ser humano se confabulan para crear la magia exquisita que son los vinos dulces de podredumbre noble. Con la humedad del rocío del alba y las nieblas en las primeras horas de la mañana proliferan los hongos de Botrytis cinerea en los frutales, una plaga que puede provocar enfermedades y arruinar las cosechas.
El enólogo Mario Malafosse hace este Sofía Noble en Bodega de Moya, con uvas Sauvignon Blanc con Botrytis / Foto: M. Malafosse
Si el sol aparece y seca el exceso de humedad durante varios días el hongo se alimenta de las uvas sin pudrirlas y se produce una gran concentración de sus azúcares y acidez naturales en lo que se conoce como ‘podredumbre noble’. También la acción enzimática del hongo provoca cambios metabólicos que influyen en los aromas y sabores de los vinos, aumentando el glicerol y su sensación untuosa.
Con las uvas afectadas de Botrytis se elaboran vinos dulces en la región húngara de Tokaji desde el siglo XVI y son también tradicionales en Alemania y Sauternes, en Francia, una práctica que en la actualidad se ha extendido a otras zonas productoras.
Bodega De Moya es el proyecto de la familia Laurijssens en España. En la actualidad tienen 70 hectáreas de viñedo en propiedad entre los términos de Venta del Moro y Alpuente, en el interior de la provincia de Valencia. Cuentan con modernas instalaciones enológicas en Utiel, donde elaboran vinos destacables como el Diego, un Merseguera del Alto Turia con Chardonnay; Julia, Monastrell del término alicantino de Pinoso; o el Sofía, un musculoso tinto de Bobal con Cabernet Sauvignon.
Yves y Sofie Laurijssens, con su familia en un viñedo de Bodega de Moya
La combinación de varietales locales con algunas foráneas ayuda a comprender los vinos en el mercado de exportación, al que destinan el 95% de las 250.000 botellas que producen anualmente.
Además, hacen un naturalmente dulce de Botrytis con Sauvignon Blanc de Fuenterrobles, que les sirve de magnífica carta de presentación al introducir sus vinos en un nuevo lugar. Controlan la humedad de la mañana y cuando surge el hongo permanecen pendientes a su desarrollo. Cortan a tijera en la cepa solo los granos que se encuentran en su momento adecuado en cada racimo, efectuando hasta tres pasadas en días sucesivos.
El Sofía Noble Sauvignon Blanc 2015 es de color dorado, brillante, con aroma intenso, a fruta tropical y cítricos, con evocación floral, a hongos y miel. Es sedoso en el paladar, untuoso, fresco, con un final cítrico de corteza y mermelada de naranja, largo y persistente. Buen trabajo de Botrytis controlada.
Bodega de Moya
Dirección: Nuevo Tollo A 202 – 46300 Utiel – Valencia – España
Teléfono: (+34) 665 330 991
E-mail: info@demoya.es
Web: http://www.demoya.es/home-es/
Sofía Noble Sauvignon Blanc 2015
Tipo: blanco naturalmente dulce con Botrytis, 24 meses en barrica, 14,5% Vol.
Cepas: Sauvignon Blanc
Producción: 2.000 botellas de 50 cl.
Precio orientativo: 19 €
DO Valencia
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