LOS HERMANOS FERRER GALLEGO ELABORAN EN JARAGUAS UN TINTO CON CEPAS VIEJAS DE BOBAL DE ENTRE 80 Y 100 AÑOS, SIN EMPLEAR NINGÚN TIPO DE ADITIVO ENOLÓGICO, NI EN EL CAMPO NI EN LA BODEGA, PARA HACER 1.200 BOTELLAS DE ENDEMIC
Los hermanos Ferrer Gallego conocen el medio en el que se mueven. Crecieron entre viñedos en Jaraguas, pedanía de Venta del Moro, en el extremo occidental de la comarca de La Plana de Requena y Utiel. Las profesiones que han elegido los mantienen muy apegados a la tierra, con una filosofía de vida que definen como ‘conservacionismo agrocultural’.
Miguel Ángel es el encargado de la viticultura y de los almendros por las tardes, ya que tiene que madrugar para hacer el pan en el horno de leña del pueblo, donde trabaja con prácticas tradicionales que la mayoría de las tahonas han perdido, como la simple fermentación natural de la masa. Allí hace tortillas de aguardiente y los rolletes de huevo, entre otros dulces y los bollos con tajadas, panceta y longanizas.
Pablo es biólogo, ha catalogado varias especies vegetales endémicas de la comarca, que son las que ilustran las etiquetas de las botellas. Entiende el vino como una suerte de infusión y, como todas las plantas, el fruto de la vid también tiene sus propiedades y está cargado de antioxidantes.
Raúl es ingeniero técnico agrícola, doctor en enología, un científico especializado en la investigación sobre los polifenoles del vino que opina que los aditivos han invadido la industria de la enología, que éstos inhiben gran parte de los polifenoles que contienen pero, afirma, “es posible hacer los vinos sin aditivos, que reflejen su terruño y sean gratos al paladar”.
Juntos elaboran Endemic, un tinto con cepas viejas de Bobal de entre 80 y 100 años, sin emplear ningún tipo de aditivo enológico, ni en el campo ni en la bodega. Allí hacen 1.200 botellas de Endemic, un vino de color rojo picota cuyo aroma recuerda las frutas rojas y azules (ciruelas, arándanos), guindas en licor, violetas, tostados y balsámicos. Tiene estructura, cuerpo y unos taninos maduros que lo hacen amable en el paladar. Un vino que conviene jarrear y dar tiempo a que se desvanezca ese toque de volátil que conlleva el trabajar sin sulfitos.
Bodega Ferrer-Gallego et al
Teléfono: (+34) 649 615 230
E-mail: info@vinonaturalendemic.com
Web: https://vinonaturalendemic.com/
Endemic 2015
Tipo: tinto, con 12 meses de crianza en barricas bordelesas. 14% Vol.
Cepas: Bobal, viñas viejas de 80-100 años
Precio orientativo: 19,90 €
Sin DO. Calificado como Vino Varietal, Certificado por ECVC (empresa certificadora acreditada por ENAC)
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