ENTREVINS
Dirección: Calle Reina Doña María 3, Valencia
Teléfono: 963 333 523
El excelso menú de Tapas de ‘Entrevins’ / Texto y Fotos: Rafa Viguer / comersinmilongas.com /
Puede parecer irónico que sea un sumiller francés el que ofrezca este esmerado y afinadísimo menú de tapas… Eso sí, a mesa y mantel. Aunque yo hubiera preferido que nos atendieran en la parte de la bodega.
A compartir cinco de las siete tapas que describo a continuación, por 20 €. Meditamos la elección con un preparado a base de un vermut Vittore con el toque que le da Guillaume Glories, el gerente del local.
Comenzamos con Tomate Raff con atún “que escabechamos nosotros”, seguido de unos Buñuelos de bacalao con alioli suave de miel y perejil. Con el bacalao bien presente, realmente buenos.
Canelón de berenjena rellenos de rape y parmesano, delicado y sutil.
Milhojas de foie de pato con manzana caramelizada, perfecto.
Mini hamburguesa de buey wagyu de aquí. Volaron, se quedaron sin foto.
Steack tartar de solomillo de vaca; sin duda el mejor que he saboreado en los últimos tiempos. La carne rezumaba calidad.
Magret de pato trinchado sobre calabaza asada. Después del steak pensé que nuestra elección había quedado descompensada, y puede que así fuera… pero de arrepentirse, nada. El magret mantuvo el tipo; extraordinario.
Lástima que el menú no incluyera el postre, pero después de una comida como aquella, había que rematar. Nos quedamos muy a gusto con media ración de quesos.
Y con un sublime pastel de chocolate con aceite y sal. Altamente recomendable.
Aceptamos los vinos sugeridos por Guillaume, como conviene hacer en Entrevins en aras del disfrute. Los dos primeros platos con un Godello llamado Rayos Uva, de la bodega Fragas do Lecer… para no perdérselo.
Continuamos con dos copas de un magnífico Finca San Blas, de Utiel-Requena, más otros dos tintos que no recuerdo. Y rematamos los quesos y el postre con un personalísimamente dulce Les Terriades Coteaux du Layon, del que no tuvimos otro remedio que adquirir una botella para casa.
Comida de nivelazo por 40 € persona.
