RICARD CAMARENA RESTAURANT
Dirección: Calle Doctor Sumsi, 4 – 46005 – Valencia
Teléfono: 963 355 418
reservas@ricardcamarena.com
¿Qué cabe esperar de Ricard Camarena en un menú de 35 €? / Texto y fotos: Rafa Viguer / comersinmiongas.com /
Un “salpicado” de sus más pretéritas y emblemáticas creaciones? Una perita en dulce con la que tentar experiencias más elevadas? O una manera de bajar al ruedo en formato low coast?
Hace unos pocos días el propio Ricard comentaba en su página: “Queremos ofrecer a la gente que viene a nuestra casa la posibilidad de rememorar aquellas propuestas gastronómicas con un menú muy especial y limitado… No cobraremos lo que cuesta, porque lo que quiero es que la gente que realmente lo desee pueda descubrir nuestra cocina”
Y allí que nos presentamos una comitiva de “Los Atrapaos” con expectativas templadas por la duda de si Camarena daría duros a cuatro pesetas.
Comienzo con traca. “Infusión fría de calamar y pepino”. Entrada de una refrescaste acidez que instantes después da paso al nítido fondo de calamar. El picante aparece en último lugar, pero acaba envolviendo el conjunto y lo aúpa. Cañero! Bien empezamos.
“Menestra de verduras de invierno con velouté de su escabeche”. Una elaboración en su día emblemática. Elegante, enraizada, cuajada de sutiles contrapuntos. Ya no transmite sensación de rabiosa vanguardia, pero es una pequeña maravilla.
“Arroz Margarita”. Otro clásico. Un risotto travestido en pizza Margarita. Armónico, juguetón, divertido, muy redondo… precioso por cierto, tanto como el plato anterior.
“Merluza en salazón con jugo de judías y patatas al pil-pil”. Impecable merluza sobre una especie de “bollit” (hervido, plato popular de verduras cocidas) refinadísimo. Perfecto, equilibrado… aunque por ser el principal, me quedé con las ganas de algún contrapunto que me tocara la fibra sensible.
De postre (“Bizcocho de chocolate” creo), una especie de mousse de chocolate amargo en forma de gigantesca coca de llanda.
Todavía me gustaron más los petit fours, Pastel de zanahoria, y Buñuelo de calabaza y jengibre… una maravillosa locura que llevó a preguntarme en qué punto está hoy su cocina.
Tal vez sea esa la respuesta.
Ah! Acojonante maridaje de cuatro vinos a cargo de David Rabasa por unos increíbles 15 €.
