Restaurant Pelegrí
Dirección: Calle Lepanto 23 – Valencia
Teléfono: 963 916 340
Los albariños de Altos de Torona y los tintos de Mencía de Regina Viarum protagonizan un menú especial en el nuevo local de Restaurant Pelegrí, en Valencia
El Grupo HGA ha presentado algunos de sus vinos en Valencia de la mano de Antonio González, delegado comercial, en el Restaurante Pelegrí, que acaba de abrir sus puertas en el nuevo emplazamiento de la Calle Lepanto 23. El local tiene un cuidado diseño interior, elegante y confortable, en una céntrica ubicación próxima al casco antiguo junto a las monumentales Torres de Quart.
El restaurante Pelegrí tuvo su origen, como muchos otros establecimientos, en un modesto negocio familiar, del cual la inquietud y buen hacer de Rafael Pérez Banacloy y Mari Carmen Domingo, acabó transformando aquel bar en un pequeño restaurante con cierto encanto en la cercana población de Chiva.
El proyecto del Grupo HGA nace en el año 2001, fruto de la ilusión y el cariño por el mundo de los vinos de Galicia del empresario Horacio Gómez Araújo, especializado en la elaboración de vinos y distribución de bebidas. Las bodegas del conglomerado familiar está compuesto por Bodegas Regina Viarum, en la subzona de Amandi, de la DO Ribeira Sacra; Bodegas Altos de Torona y Adegas Tollodouro, ambas de la DO Rías Baixas Subzona O Rosal; y Bodegas Pazo de Villarei de la DO Rias Baixas subzona Salnés.
Comenzamos a hacer boca con el Altos de Torona Albariño joven 2015. Un vino muy varietal, de intenso aroma a cítricos, ciruelas amarillas, floral, recuerdos a manzanilla, con notas amieladas. Fresco en boca, ligero, cierta untuosidad, sabroso, y largo.
Acompañó un Tartare de bonito y salmón con tronquito mexicano, un entrante ligero pero de penetrante sabor marino. Correcto tartare acompañado de mayonesa de wasabi, huevas de salmón y el guiño de fusión del tronquito mexicano con sardina ahumada.
Continuó el Altos de Torona Godello 2014, un vino con un gran aroma floral, a ciruelas amarillas, membrillo fresco, fruta exótica, mango, y plantas aromáticas. Llena el paladar con gran sensación frutal, fresco y sedoso.
El plato de Alcachofas en escabeche con sal negra fue todo un reto, por el intenso sabor herbáceo del vegetal cocinado además con vinagre. Suave escabeche amortizado por una reducción de Moscatel, con unas alcachofas de tacto crujiente. Vino y plato se respetaron.
Sorprendió el tercer vino, un Albariño Altos de Torona de 2013 con crianza en barrica. Curioso porque una barrica poco o nada tostada había respetado la frutosidad de la varietal, un vino de color dorado muy brillante, con un aroma en que que todo estaba bien integrado, fruta madura, especias, recuerdo amielado; con una magnífica boca, untuoso, sedoso, fresco, con buena sensación frutal y largo recorrido.
Combinó muy bien con un Carpaccio de lomo de jabalí con boletus y trufa negra, de sabor fresco, ligero y penetrante.
Pasamos a los tintos con el joven Mencía 2015 de Regina Viarum, bodega de la Ribeira Sacra, zona de Amandi, la más profunda y estrecha de los cañones del Sil. De color rojo vivo, abierto de capa, con ribete de tonos amoratados. Aroma de buena intensidad, a fruta roja fresca, mineral, de fácil entrada en boca, fresco, frutal, de cuerpo ligero y recorrido medio.
Ideal con el Crêpe de all i pebre de rape, suavemente especiado. Esta salsa es un guiso tradicional de la gastronomía popular valenciana a base de pimentón rojo dulce, ajos y guindillas secas. Se puede hacer con multitud de pescados y el rape gusta a casi todos, aunque yo prefiero el paladar graso de la anguila. No estaría mal la opción de ofrecer los crêpes de ambos tipos de pescado.
Continuó el Regina Viarum Mencía Expresión de 2012. Un tinto con 12 meses de envejecimiento en barrica, de capa media, y ribete que conserva todavía tonos amoratados. Aroma de buena intensidad, con especiados, tostados, fruta roja en sazón, balsámico, con apuntes de grafito y recuerdos florales. Boca con buena entrada, de cuerpo medio, equilibrado, armónico y con buen recorrido.
Armonizó con el Cus cus con pato, mermelada de pasas y piñones.
Y para finalizar Gin tonic con su gin tonic. Un postre de gelatina de tónica, con helado de enebro, espuma de cítricos y piel de limón caramelizada, acompañado de un gin tonic de ginebra Platú.
Este menú tiene un coste de 37 € con bebidas. A medio día ofrecen tres menús, de 15 €, 21€ y Menú Degustación a 21 €, IVA incluido y bebidas aparte, además de a la carta. Por la noche se ofrece el Menú Degustación y a la carta.
Bodegas Altos de Torona www.hgabodegas.com
Bodegas Regina Viarum www.reginaviarum.es
Rafael Pérez Banacloy, Mari Carmen Domingo y Carmen Pérez, del Restaurant Pelegrí, Valencia
