Mar d’Avellanes… por ponerle un pero. Valencia

Mar d’Avellanes. Calle Avellanas, 9. Valencia. 963 925 166

Mar d’Avellanes… por ponerle un pero  / Texto y fotos: Rafa Viguer / comersinmilongas.com /

Hace casi cuatro años sus menús diarios (mediodía 19’50 € y noche 26’50 €) abrieron una brecha por la que se coló una cocina moderna y a la vez consistente, con el punto justo de sofisticación y una RPC rompedora. La brecha fue transitada hasta convertirse en moda y hoy podemos decir que existe en Valencia una filosofía, o un know how mar d’avellanes.

Retorné tras algo más de un año, poco después de que dos de sus chefs y socios fundadores, Guillermo Pérez y Ramón Navarro, vendieran su participación para embarcarse en un nuevo proyecto gastro-empresarial. Al mando de la cocina queda, Jesús Martínez.

Pedimos su menú de noche. Tres entrantes, dos principales y dos postres por 26’50 € con IVA incluido.

Ensalada de pulpo. Buena.

 

Tartar de guacamole y salmón, un plato que hoy en día te lo encuentras en la mitad de restaurantes de la ciudad; evidentemente no sorprende, pero este es impecable.

Huevo a baja temperatura con migas, jamón y aceite de trufa. Tres cuartas partes de lo mismo… lo que pasa es que lo hacen buenísimo.

Merluza con puré de remolacha y apio. Bien… pero empiezo a estar cansado de las invariables pintadas de salsa en el plato. Si es por la estética de acuerdo, pero coño, que añadan cuenquitos para que cada cual se administre la salsa (el puré en este caso) a su gusto. Esa merluza hubiera lucido con bastante más de ese estupendo puré de remolacha y apio.

Costillas con mango. Lo mismo para que me entiendan.

De postre, un riquísimo sorbete…
Y después un espectacular cremoso de chocolate con avellanas; bueno, pero bueno, bueno.

Bien el precio de los vinos. Pedimos un verdejo muy interesante que se sale de lo habitual.

Y espectacular el Rioja crianza de la casa (no recuerdo el nombre) que lo sirven por generosas copas a 2’50 €. De hecho me acabo de reconciliar con los riojas después de muchos años.