LENTEJAS PARDINAS CON CURRY Y MANZANAS, UNA FORMA DIFERENTE A LAS MÁS TRADICIONALES, VEGETARIANA Y DE SORPRENDENTE CONTRASTE DE SABORES
Lentejas al curry con manzana, una receta para cocinar estas magníficas legumbres que nos sorprenderá la primera vez que la probemos. Y no nos defraudará. Es que no hay forma de cansarse de las lentejas, como las que hicimos con gambas.
Los sabores cálidos, especiados del curry combinan muy bien con el sabor dulce y ligeramente ácido de las manzanas, avivado por un toque de picante, que pondremos con precaución. Hay que tener presente que cocinamos para todos.
INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES
Una tacita de lentejas por persona, dos o tres manzanas, una cebolla, dos carlotas, una buena cucharada de curry, una cucharadita de cayena, una hoja de laurel, un chorrito de Aceite de Oliva Extra Virgen de sabor suave, sal.
PASO A PASO
Poner las lentejas a remojar. Durante tres o cuatro horas será suficiente. Yo utilizo del tipo Pardinas.
Cuando las vayamos a cocinar las enjuagamos bien en un colador. Las ponemos en una cazuela a fuego fuerte con la hoja de laurel y las cubriremos con agua, unos dos dedos por encima de ellas. En crudo vamos incorporando una cebolla picada y las carlotas peladas a rodajas. Añadimos el curry y la cayena o pimentón picante. Bajamos el fuego al mínimo y tapamos. De vez en cuando las moveremos para asegurarnos que no se consume el caldo, en cuyo caso añadiremos un poco de agua caliente. Estarán hechas al cabo de una hora, aproximadamente. Las iremos probando.
Cuando falte poco para que estén hechas las lentejas pondremos la sal.
Aparte, saltearemos las manzanas, peladas y cortadas a dados, en un poco de Aceite de Oliva Extra Virgen. Es importante que el aceite sea de sabor suave, como el de la variedad Serrana de Espadán. Ponemos una sartén amplia con un poco de aceite a fuego fuerte, para que los dados de manzana se doren ligeramente por fuera y queden crudos por dentro. Añadiremos a la cazuela y mezclaremos, cociendo un par de minutos más sin que la manzana se ablande demasiado, tiene que quedar un poco firme. Servir sin demora.
En este plato sorprende por su ligereza y por el contraste de sabores, dulces, ácidos y picantes. Me hubiese gustado emplear las aromáticas manzanas Esperiegas, típicas del entorno del Rincón de Ademuz, mis preferidas, pero no es temporada, así que hemos utilizado de la variedad Golden, que son unas todo terreno.
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