“La Salita” de Begoña Rodrigo, flamante ganadora de Top Chef

La Salita Tf: 963 817 516  www.restaurantelasalita.es
C/ Séneca, 12. Valencia

“La Salita” de Begoña Rodrigo, flamante ganadora de Top Chef
Texto y fotos: Rafa Viguer / comersinmilongas.com /

¡Enhorabuena a la primera ganadora de Top Chef España!

Visitamos La Salita diez días antes de la emisión de la final. A continuación, la crónica.

Cuando después de un tiempo mi mujer echa un vistazo a comersinmilongas.com me dice que tengo una doble vida. En ese momento veo claro que hay que dejar a las niñas con los abuelos y darnos un homenaje.

El último fue al final del verano en El Baret de Miquel, fantástica jornada y mayúscula experiencia culinaria.

Me da el punto y me pongo a ojear el Anuario 2014 de Antonio Vergara. Lo mejor es salir de Valencia por aquello de cambiar de aires. A Zensatez, Arbequina, Abiss o L’Escaleta les tengo ganas pero me quedan lejos, ya en la provincia de Alicante.

Lo mismo pasa con Cal Paradís y su nueva estrella Michelín y Más de Roures, ambos en la Vall d’Alba (Castellón).

Me fijo en Casa Manolo, en la Playa de Daimús. Hasta allí sí que llego. Vergara lo puntúa con un 8 justo después de Dacosta, Camarena y Bon Amb… ¡Impresionante!

Hostias, qué buena pinta, pero el menú degustación está en 70 pavos. Por ese precio vamos a Ricard Camarena que tiene uno de 75 € y posee dos estrellas Michelin.

Pfff! Nos vamos a dejar cerca de 200 pavos y no está el horno para bollos. ¿Qué hago? Se me enciende una lucecita. ¡Top Chef y Begoña de La Salita! Llevamos desde el comienzo enganchados al programa y no se me había ocurrido antes.

Busco en el Anuario para llamar por teléfono y no lo encuentro. ¡Clamoroso silencio! Tampoco figuran La Sucursal ni Vertical, ambos con sendas estrellas Michelín. Vergara, como todo el mundo tiene sus manías.

Busco el teléfono y llamo, me contesta la propia Begoña, y sí, queda una mesita libre. Tres horas después tomamos mesa.

Menú cerrado de 37’50 € sin IVA, compuesto por 10 elaboraciones individuales con pan incluido.

Nos frotamos las manos sin poder evitar sentirnos un poco “Chicotes”.

Primero unos snacks.

Elegimos un blanco Impromptu, de Bodegas Hispano-Suizas, para que nos acompañe todo el camino. Poco a poco le vamos cogiendo el punto hasta sucumbir ante sus encantos.

El árbol de la vida (doble por lo visto, en nuestro caso). Un suculento variado de frivolidades escenificadas al modo de frutas colgantes; croquetita de sepia, montadito de sardina, bombón de chocolate blanco y queso azul, tartar de de atún en mini tomate y un deslumbrante bombón de foie.

Caballa en agridulce. Mágnífica. Producto, elaboración y originalidad.

Vieiras, calçots, trufa y crema de almendras. El “mar y montaña” de rigor con trufa de Sarrion recién lascada. La crema de almendras muy suave. Un plato muy bien armonizado.

Granizado de gin tonic. Una pausa refrescante.

Risotto de setas, foie y alcachofas. Espectacular, perfecto.

Deconstruccion de olla de Sot de Chera. De lo mejor. Tradición revisada y reconvertida en exquisitez.

Filete de ciervo con salsa perigord. Impecable. Una delicia.

Fruta de la pasión. Creativo y complejo, pero simplemente no me convence el juego de las texturas.

Terminamos con unos petit fours. Galletas de jengibre, macetitas de chocolate y macarrones de sabores. Perfecto para marchar con muy buen sabor de boca.

La diferencia entre las magníficas comidas -a buen seguro que ésta es una de ellas- y las realmente especiales se miden por su persistencia en la memoria, o sea que el tiempo tiene la última palabra.