Para qué seguir buscando. El Baret de Miquel Ruiz, Denia

El Baret de Miquel Ruiz Tf: 673 740 595
Historiador Palau, 1. Denia, Alicante

Para qué seguir buscando. El Baret de Miquel Ruiz, Denia
Texto y fotos: Rafa Viguer / comersinmilongas.com /

He sido víctima de un knock out, de un apagón, de un inesperado reset. La visita al Baret ha desmontado mis esquemas.

¿Para qué seguir buscando? Mientras otros famosos chefs van, Miquel Ruiz está de vuelta. Por fin liberado de las tiránicas estrellas, despliega chorros de talento culinario en un “bar” de “pueblo”. Con maestral desparpajo despecha fórmulas y rehúye clichés. Su genio creador parte del recetario popular y se nutre de los ingredientes más a mano que proporcionan nuestro mar y nuestra tierra.

12:00 horas. Reserva efectuada con una semana de antelación. Con la intención de hacer hambre, aparcamos el coche en los alrededores del Hotel Les Rotes para acceder al agradable paseo que discurre junto al mar hasta el casco urbano de Denia.

12:20. Pasamos por el Restaurante Sendra, de privilegiada ubicación. Junto a la terraza hay unos pulpos secándose al sol. Hago una foto y orgulloso se la enseño al camarero. Se descojona de mí. Dice que es la foto más recurrente de todas Les Rotes. Me temo que lleva razón. Por cierto, 9 € la tapa, y 12 la ración… de pulpo seco, por si a alguien le interesa.

12:40. Antes y después del archifamoso Restaurante Pegolí hay un par de calitas muy apetecibles.

Nos damos un chapuzón. Total, vamos a un bar de pueblo donde se puede entrar con chanclas y el bañador húmedo. En la foto, una atractiva bañista emulando a Ursula Andress y a Halle Berry.

13:10. Qué chiguinguito más auténtico es Helios (96 578 53 18) con su comedor y su terracita sobre el mismo mar. Nos tomamos una cerveza y pregunto los precios de los arroces, entre 10 y 13 €. Veo que tiene buenas referencias en los portales gastronómicos.

13:35. Retomamos el camino, no sea que se nos haga tarde. Tres cuartos hora después entramos en el Baret de Miquel.

No hay diseño de interiorista de por medio, pero es acogedor y personal. Todo en la cartita es sugerente, pero además tienen fuera otras seis o siete recomendaciones igual de atractivas. Nos sentimos desbordados.

Aprovechando la amabilidad y cercanía de su mujer confesamos ser primerizos y nos ponemos en sus manos. Antes de nada unas cañas y unas papas con crema de berberechos, como detalle.

Enseguida una botella de un buen Temps de Flors (14 €) de Sumarroca, Penedés.

Primero unas originales Olivas a la gelatina de vermut (0’50 €).

Después unas Croquetas de arroz a banda (2 € la unidad). Crujientes por fuera y “súper” cremosas por dentro y con auténtico sabor a banda.

Seguidas de su famoso Figatell de sepia (3 €). Una tapa maestra. Reproduce la textura melosa del magro de cerdo. Tremenda.

A continuación su no menos conocido e imitado Pastisset de hígado de pato con boniato (3 €); un escándalo.

Luego Berenjena a la brasa con cremoso de queso de cabra y miel (6’50 €); una “bárbaridad”. Precioso plato, además.

Y finalmente Cous cous de pulpo a la brasa con pescado de Denia (9’50 €). Yo no sé qué llevaba ese plato que en cada bocado me asaltaba un nuevo sabor, una textura inesperada, un súbito contrapunto.

De postre, su peculiar Tarta de Manzana (5’50 €), ligera, crujiente, del tamaño de una pizza (la cuchara de la imagen es sopera)… Impresionante sencillez.

Total, 28 € por persona. Me va a costar mucho salir de este trance. A pesar de lo abundante de la comida, nos dio la impresión de ver asomar tan sólo la patita.

Nos dejamos en el tintero una larga lista de tapas tales como:
- Torrajo con Ali oli, 1’50 €.
- Caramelos de hueva de atún y avellana, 1’50 €.
- Bravas Eco El Baret, 5’50 €.
- Alitas mensajeras, 1’50 €.
- Turrón de hígado de pato al cacao, 8’50 €.
- Burrito de butifarra con rúcula y aguacate, 6’50 €.
- Nueva versión de mullidor valenciano, 6’50 €.
- Ceviche del Baret con pescado del día, 9’50 €.
- Tomate valenciano con frutos mediterráneos, 6’50 €.
- Nuestra coca de verdura con melva, 8 €.
- Gambas al ajillo con guiso de melón, 12’50 €.
- Tabulé de sémola con tira de cordero, 7’50 €.

Y otras seis o siete elaboraciones más dependiendo del mercado del día. Un espectáculo que nadie sabe cuánto puede durar.