Ca Duart
Dirección: Calle Ciscar, 22. Valencia
Teléfono: 963 33 28 12
El menú de Ca Duart, Valencia. Un súbito cambio de planes / Texto y fotos: Rafa Viguer / comersinmiongas.com /
No pasa a menudo. Era un viernes al mediodía, teníamos una tarde relajada por delante y motivados por buenas referencias acudimos a descubrir su menú degustación de 5 elaboraciones por 19 €. Pero, coño! Cuando escuchamos de la voz de Dana Tanasoiu, “el menú básico por 10’90 €”, cambiamos de planes sobre la marcha.
La lista de los primeros era extensa, pero el Huevo escalfado con polenta trufada, setas de temporada y mollejas de ternera se adueñó de nuestras expectativas.
Y llegó incluso a superarlas. Todavía llevábamos metido el frío en el cuerpo, así que el aspecto del plato y la promesa de su estimulante contenido calórico, nos convirtió en comensales entregados.
Antes por cierto, pan de Art Espiga y aceite de AOVE, riquísimo.
En los últimos tiempos el huevo escalfado es un fijo en cierto tipo de menús, como también lo son por ejemplo, el Tartar de salmón, el Bacalao a la muselina o la Hamburguesa de sepia. Pero no por recurrente, luce menos cuando se encuentra uno tan bien hecho. ¡Espectacular! Un fijo como después supe, de Ca Duart.
De segundos sólo recuerdo los que pedimos… sólo, pero qué dos! Rossejat de fideos (del 1) con salmonetes. Punto impecable, la capa finita, casi milimétrica, y sustancioso pero no recargado. Se adivina ofició y buen gusto, y es que Carlos Duart porta a pesar de su juventud más de 20 años de oficio desde ese primer stage en La Seu con Miquel Ruiz.
El otro segundo fue una personal interpretación del gazpacho manchego, fino, equilibrado y original.
A pesar de lo copioso de las raciones no quedaron ni las migas.
De postre, crema catalana, inmensa.
Y una auténtica tarta Sacher, vuelta del revés, como marcan los cánones.
Una comida muy, muy gratificante, enmarcada en un menú de 10’90 €. Sus menús degustación prometen ser un espectáculo.
