Pichorradicas, Hostal-Restaurante Casa Ignacio
Teléfono: 948 821 021
Dirección: C/ Cortadores número 11 – Tudela, Navarra
Pichorradicas, Hostal-Restaurante Casa Ignacio / Texto y fotos: Francisco Palanca / ojoalplato.com /
A este sitio se llega porque alguien te da una referencia o porque lo lees en la guía Michelín porque, desde luego ni por la estrecha calle donde se encuentra, ni por el nombre, aunque no sé lo que significa, imagino que algo así como “pijaditas”. Tiene un sobrenombre más habitual “Casa Ignacio”, a mí me gusta más, aunque no llama tanto la atención. Será cuestión de marketing. Y estuvo bastante concurrido, para lo que es habitual un martes a medio día en estos tiempos, luego es conocido y apreciado.
El local está dividido en dos comedores de dimensiones reducidas. Las paredes y techos de piedra y ladrillo y vigas a la vista. Al principio la temperatura era agradable, pero cuando se llenó el comedor empezó a sentirse algo de calor, entre el exterior y el interior producido por la cena, hacía falta más aire acondicionado.
Las mesas, que son de reducidas dimensiones, están vestidas con manteles bicolores, mitad negro y mitad blanco, resulta original y práctico, si te cae la mancha de vino en la parte negra. El equipamiento de las mesas es correcto, excepto en el capítulo de las copas, que son las populares ARC France. Ésta demostrado que para determinados vinos no son adecuadas.
La carta de platos no es muy extensa, pero suficiente. La parte de los primeros platos basada en productos locales, mientras que en los segundos predominan los pescados, seguro que vienen del Cantábrico que está apenas a doscientos kilómetros. También cuenta con una oferta de carnes bastante extensa, basada en ternera y cordero. Hablamos de unos ocho platos en cada sección.
La de vinos muy completa y con muchas referencias navarras, algunas poco conocidas. Yo pedí un García Burgos, de la DO Navarra, con un 60% de Cabernet Sauvignon y un 40% de Merlot, que conocía solo por referencias. Salió con muy buena temperatura y cuando lo probé me gusto bastante. 18,50 más IVA. En una tienda de Pamplona lo he visto por 12,75 euros, luego la carta de vinos no está nada hinchada.
Como uno de los platos que pedí iba a tardar me trajeron de aperitivo unas guindillas frescas fritas. Estaban muy ricas y me pareció un detalle original.
Escuché de manera involuntaria cómo en otra mesa pedían unas cebollas estofadas, que no vi en la carta, aunque sí estaban. Pregunté si la ración era muy grande para añadirlas a mi comanda inicial, me ofrecieron poner media ración y empecé con ellas la comida. Estaban exquisitas, bien guisadas, blanditas y jugosas, en su punto perfecto. Me encantaron.
Pero no acaba aquí, me había pedido unas borrajas con crema suave de patata y bacón crujiente. Éste era el plato que me advirtieron que tardaría, pues las borrajas hay que cocerlas en el momento. Yo encantado, siempre digo que prefiero esperar yo a los platos y que salgan en su punto.
Pues así estaban estas borrajas, espléndidas, cocidas en su punto, suaves y sabrosas, muy bien acompañadas por un fino puré de patata y unos trozos de bacón tostado. Fantásticas. Me dio pena que se acabasen.
De plato principal, aunque para mí el principal fue el anterior, pedí un solomillo con guarnición. Perfecto el solomillo, en su punto, sin necesidad de haber dicho como lo quería, tampoco preguntaron. Tierno, rojo pero sin sangrar. Muy acertado.
La guarnición merece un comentario ya que estuvo especialmente buena, sobre todo me sorprendieron las patatas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, perfectas, y con un sabor a ajo y perejil muy agradable, que le daba un toque muy sabroso.
La carta de postres bastante original. Yo tomé una cúpula de chocolate con canela y naranja que estaba muy buena. Había en la carta también una torre de tres chocolates.
En conclusión, una cocina excelente, con un trato impecable a la materia prima, a la que se le nota la calidad. Un servicio muy atento y profesional. Tan profesional que unos comensales a mi lado, les anularon dos platos cuando ya debía estar a punto para salir a la mesa y se limitaron a preguntarles ¿seguro que no quieren los pimientos asados rellenos? Esos dos platos de pimientos seguro que fueron a la basura. El coste a cargo del chef.
Precio total con IVA 63,45. Buena relación calidad precio. Muy recomendable.
