Los quesos artesanales de leche de oveja de ‘Tot de Poble’

Los quesos artesanales de leche de oveja de ‘Tot de Poble’

“Tot de Poble” es una quesería situada en Les Coves de Vinromà, en la provincia de Castellón, propiedad del matrimonio formado por Óscar y Maite.

Óscar Sales proviene de familia de tradición ganadera, ya con anterioridad tenían rebaño de ovejas propio dedicado a la producción de leche y carne. En la actualidad continúa con el oficio, al que han añadido la pequeña industria artesanal de la quesería, lo que le permite ganarse la vida haciendo una actividad que le gusta a la vez que ha incrementado su calidad de vida. En Tot de Poble elaboran quesos desde hace tan sólo 3 años, pero la variedad y calidad de quesos que producen es considerable: Tierno, queso a las finas hierbas (romero molido que introduce en la leche cuajada), con trufa negra y diversas variedades de quesos maduros, semi curados y curados.

El trabajo del ganadero es más duro de lo que la gente puede pensar, un oficio no siempre valorado en su justa medida. Las ovejas se ordeñan dos veces al día: la primera a las siete de la mañana y la segunda al anochecer, a las seis de la tarde, de manera rápida y puntual. El excedente de la leche que no destinan a la preparación de los quesos se vende.

Los quesos artesanales de leche de oveja de ‘Tot de Poble’Durante los meses del invierno utilizan una media de cuatro litros de leche para elaborar cada queso. En verano, se necesitan unos 10 litros porque la proporción de grasa es menor. Mientras que los tiernos pasan muy pocos días en las cámaras de maduración y tienen que consumirse en 10 días preferentemente, los semi curados unos dos o tres meses, los curados se mantendrán durante un periodo de un año y los más viejos llegan a tener un afinado de hasta un año y medio.

Estos tiempos son los que darán nombre a los quesos, puesto que los que pasan más tiempo en la cámara de maduración pierden más agua, los sabores se concentran y son más acentuados. Una vez han cumplido con los tiempos de afinado sale a la venta este excelente producto.

Tot de Poble Coop. V.
Dirección: Masia Torre Ebri, km. 2, (CV -129).
12185 – Les Coves de Vinromà (CASTELLÓN )
Teléfono: 636 671 654

 

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