Estancia Piedra. En la senda del ‘vino natural’

Estancia Piedra. En la senda del ‘vino natural’

Los responsables de Estancia Piedra se plantearon si serían capaces de elaborar un buen vino natural y se pusieron manos a la obra para conseguir su Piedra Natural 2016, un  tinto que es pura expresión frutal de la Tinta de Toro

Los vinos sin sulfitos son algo más que una moda, son toda una tendencia y están aquí para quedarse. La mayoría de ellos son conocidos como ‘naturales’ porque siguen la filosofía de no intervención por parte del enólogo con ninguna sustancia añadida durante el proceso de elaboración.

La más empleada en enología como antioxidante y antimicrobiano es el dióxido de azufre, aunque también  se prodiga en alimentación (E220 a E228), como en snacks, zumos, cerveza, algunos vegetales frescos y frutas, crustáceos y algunas preparaciones cárnicas. Su ingesta puede causar alguna reacción en personas sensibles a este compuesto, como las que padecen asma y algún tipo de trastorno digestivo, dada la gran cantidad de productos que lo pueden contener su uso se debería restringir al mínimo nivel necesario. Aunque en el caso del vino éste siempre llevará sulfitos ya que durante la fermentación se produce una cantidad ínfima, por lo que muchos optan por poner en la etiqueta ‘sin sulfitos añadidos’.

Piedra Natural, Estancia Piedra. En la senda del ‘vino natural’Ante este tipo de vinos existe también una corriente de opinión enfrentada abiertamente ya que, en ocasiones, con la ausencia total de protección contra la proliferación de bacterias se corre el peligro de que se produzcan ciertas sustancias una vez finalizada la fermentación maloláctica, como las indeseadas aminas biógenas.

Piedra Natural, Estancia Piedra. En la senda del ‘vino natural’Los responsables de Estancia Piedra, Grant Stein, propietario, Gonzalo Sanz, gerente y Pepe Hidalgo, director técnico, se plantearon si serían capaces de elaborar un buen vino natural y se pusieron manos a la obra. Esta finca es uno de los referentes vitícolas de la DO Toro y sus 35 hectáreas de viñedo hacen que sea la mayor en extensión de viñas viejas.

Con una pequeña parte de las mejores uvas de 2016 han elaborado un tinto con barrica de roble francés que no lleva aditivo alguno. Como dice Hidalgo, ‘no usamos ninguna tecnología, pero sí conocimientos tecnológicos’, por lo que trabajan sus lías finas por su poder antioxidante, igual que los polifenoles, de los que la Tinta de Toro tiene para parar un tren, el buen grado ayuda a conservar y durante los meses de invierno sacan las barricas a la intemperie para detener la maloláctica y estabilizar el vino con los 9ºC bajo cero que se llegan a alcanzar muchas madrugadas.

El Piedra Natural de 2016 es de capa alta con ribete de tonos amoratados y lágrima muy densa. Tiene gran intensidad aromática a frutos rojos y negros maduros (moras, cerezas, arándanos), guindas en licor, sobre un fondo de sotobosque y plantas aromáticas. Tiene una boca potente, rico en taninos maduros, es sabroso, goloso, de cuerpo medio pero con estructura. Vuelven las sensaciones percibidas en nariz, con recuerdos a arándanos maduros y tinta china. Pura expresión frutal de la Tinta de Toro.

Bodega  Estancia Piedra S.L.
Dirección: Ctra. Toro-Salamanca (ZA-605) Km 5 – 49800 Toro (Zamora)
Teléfono: (+34) 980 693 900
E-mail: piedra@estanciapiedra.com
Web: http://www.estanciapiedra.com/
DO Toro

Piedra Natural 2016
Tipo: tinto sin sulfitos, 6 meses en barrica, 14% Vol.
Cepas: Tinta de Toro
Precio: 12 €

Estancia Piedra: Viñedos (Vineyard) from producciones1080 on Vimeo.

 

OTRAS NOTICIAS

 

Transgredir por puro placer. Carmeleta Rosetta Vermouth

Transgredir por puro placer. Carmeleta Rosetta Vermouth

Hay bebidas que se ponen de moda y hay otras que han estado ahí desde siempre pero que resurgen con fuerza por mérito propio. Es el caso de los vermuts, que tienen su origen en los vinos aromatizados con plantas medicinales y especias en el antiguo Egipto; en los que más tarde Hipócrates de Cos maceró, indiciariamente, artemisa y miel en tiempos de la Grecia clásica; y que, ya en la Edad Media, Arnau de Vilanova y su continuador, Ramón Llull, enfortecieron con su ‘aqua vitae’.

Los creadores del licor de naranja Carmeleta sacan una línea de tres vermuts, uno blanco, Lobo Albino; uno rojo, Lobo Pardo, y una propuesta más arriesgada, el vermut rosado Carmeleta Rosetta… (Seguir leyendo…)

 

OTRAS NOTICIAS

 

La América urbana llega a Bombas Gens de la mano del fotógrafo Paul Graham

La América urbana llega a Bombas Gens de la mano del fotógrafo Paul Graham

Continuador de la tradición de la Street photographyGraham es el gran fotógrafo de lo cotidiano. En sus obras subyacen temas como la desigualdad social y racial, la textura de la vida cotidiana o la fotografía en sí misma.

Bombas Gens Centre d’Art ha presentado esta mañana The Whiteness of the Whale (La Blancura de la Ballena); la exposición individual del fotógrafo británico afincado en Nueva York, Paul Graham, que se inaugura hoy tras un coloquio con el artista, y que se podrá visitar hasta el próximo 27 de mayo… (Seguir lleyendo…)

 

Compartir
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInGoogle+Email to someone

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>