La clòtxina de Valencia llega a nuestras mesas en la Luna llena de abril

Una primavera más se inicia oficialmente la campaña de la clòtxina valenciana que concluirá a principios de septiembre. Esta temporada de 2022 se prevé que su producción aumente en un 5%, superando las 1.200 toneladas

Valencia, 12 de abril de 2022.- Desde hoy 12 de abril las clóchinas de València ya están en los mercados, pescaderías y restaurantes a disposición de los consumidores. La producción de clòtxina valenciana aumentará en un 5% durante esta temporada superando las 1.200 toneladas. La situación de la hostelería de la Comunitat Valenciana va a suponer un impulso en el arranque de la temporada, un canal de distribución habitual para este bivalvo valenciano de gran calidad.

La clòtxina es un cultivo, algo así como plantar semillas, cuidar del crecimiento de los moluscos y luego proceder a su recolección en los últimos días de abril, siempre atentos al calendario lunar, en concreto entre la luna llena de abril y la menguante de agosto. El origen de esta actividad en aguas valencianas se remonta al siglo XIX, cuando en el puerto de Valencia se instalan las primeras bateas clochineras, auténticos barcos amarrados al fondo y con una cubierta modificada para las labores de la clòtxina.

Los puertos de Valencia y Sagunto son los lugares donde se desarrollan sus actividades y entre los dos suman poco más de una veintena de bateas.

Diferencias entre clòtxines y mejillones

La singularidad de este bivalvo valenciano con respecto al de otras partes del Mediterráneo o a su primo hermano el mejillón, reside en la salinidad de las aguas donde crece y a su estacionalidad, ya que en Valencia llega ahora a finales de abril el tiempo de su sazón.

 

Hay que tener en cuenta también, para su diferenciación, el estudio que realizó el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, situando el molusco valenciano por encima del mejillón del Delta del Ebro y de Galicia en aroma, sabor y jugosidad.

Así, la clòtxina también se diferencia del mejillón por su menor tamaño, una tonalidad más suave y por un sabor más intenso. Respecto de las propiedades nutricionales de la clòtxina de Valencia, cabe decir que es rica en vitaminas, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio y Omega 3.

 

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