EL BODEGUERO Y VITICULTOR ERNESTO CÁRCEL ELABORA UNO DE LOS POCOS VINOS DE MACERACIÓN CARBÓNICA HECHOS CON BOBAL, Y ADEMÁS, SIN SULFITOS AÑADIDOS
Los vinos de maceración carbónica son los tintos jóvenes por antonomasia, un método de vinificación que probablemente sea la forma más antigua de elaboración. Los racimos se depositan enteros, con su raspón, en un depósito cerrado herméticamente donde permanecen varios días. En este tiempo se ha desprendido algo de mosto que ha comenzado a fermentar, proveniente de las uvas que se rompen por el peso. El gas carbónico natural satura el ambiente, desplaza al oxígeno y esto genera una suerte de transformación química natural dentro de los granos de uva con la que se produce una pequeña parte de alcohol de una manera distinta a la de la fermentación alcohólica tradicional.
Mediante este proceder las paredes celulares de los hollejos liberan los aromas frutales primarios y también se consume parte del ácido málico, el que produce la sensación áspera de la fruta verde. Después el vino continúa su proceso fermentativo de manera convencional.
Bodegas Rebollar Ernesto Cárcel
Ernesto Cárcel hace así, a la manera más antigua de elaborar vino, su Cárcel de Corpa Maceración Carbónica con uvas de Bobal. Este es uno de los escasos ejemplos de un vino de estas características hecho en la Comunitat Valenciana. Y es extraño que haya tan pocos, y más aún en el caso de la Bobal. Los que hay y ha habido con anterioridad han salido muy buenos, porque este método suaviza la acidez natural de los mostos y resalta el carácter frutal de la uva. Pero en algunos casos no han tenido la aceptación que se esperaba por parte del consumidor al que van destinados. En cambio, los Beaujolais Nouveau y la mayoría de los cosecheros riojanos gozan de buen éxito comercial.
El Cárcel de Corpa Maceración Carbónica 2018 es un monovarietal de Bobal elaborado de forma artesanal, con uvas perfectamente sanas y sin sulfitos añadidos. El vino es de color granate, abierto de capa y ribete con tonalidades violáceas. La copa es un jardín de sutiles recuerdos a frutas silvestres rojas y negras, con recuerdos a ciruelas, arándanos y grosellas. En boca es suave, sabroso, frutal, equilibrado, ligero, tiene una muy suave astringencia y sensaciones florales a violetas y regaliz. Un vino joven, de copeo, con mucha fruta, sencillo y muy agradable de beber.
Bodegas Rebollar Ernesto Cárcel
Dirección: Pago de Santana, 46391 El Rebollar, Valencia, España
Teléfono: (+34) 607 436 362
E-mail: bodegasrebollar@carceldecorpa.es
Web: https://www.carceldecorpa.es/
Cárcel de Corpa Maceración Carbónica 2018
Tipo: tinto joven de maceración carbónica, 14,5% Vol.
Cepas: Bobal 100%
Precio orientativo: 7,50 €
DOP Utiel-Requena
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