Alegría de Tharsys, un Cava de postre para romper tópicos

Alegría de Tharsys, un Cava de postre para romper tópicos

PAGO DE THARSYS PARTE DEL MISMO VINO BASE SECO DE CHARDONNAY DE CULTIVO ECOLÓGICO CON EL QUE HACE SU BRUT NATURE RESERVA PARA ELABORAR ‘ALEGRÍA DE THARSYS’, SU CAVA PARA EL POSTRE

Pocos elaboradores de Cava se atreven con un espumoso dulce de méthode champenoise de alta calidad, pero existe una demanda creciente por parte de un tipo de consumidor de espíritu joven que gusta de sabores afrutados. Y no consume este tipo de espumosos en un ambiente formal, sino que se toman al aire libre en terrazas o en lugares de ocio y los beben muy fríos, incluso con hielo, les añaden frutas y son muy versátiles en coctelería.

Los vinos y cavas de Pago de Tharsys gozan de acreditado prestigio y conocido es también el lado más provocador y arriesgado de esta bodega de Requena. Como Cava dulce que es, el Alegría de Tharsys lleva un mínimo de 50 gramos por litro de azúcares, que deben estar compensados con una excelente e importante acidez que lo mantenga ingrávido en el paladar, en perfecto equilibrio, mientras se degusta el trago sin que resulte pesado.

En este caso se parte de un vino base seco de Chardonnay de cultivo ecológico, el mismo de su Brut Nature Reserva. Tras su segunda fermentación en botella permanece 14 meses en rima. El secreto está a la hora del degüelle, cuando se eliminan los posos y se le pone el tapón definitivo, momento también de lo que los franceses llaman ‘dosage’ al añadir el licor de expedición, en este caso hecho a base de viejas añadas de su vino dulce natural hecho con uvas Bronx ligeramente asoleadas.

Alegría de Tharsys, un Cava de postre para romper tópicosAlegría de Tharsys es como tener en la copa una macedonia de frutas tropicales y de hueso, con toques florales, tostados y de regaliz. En boca las burbujas dan sensación cremosa, es dulce, fresco, con buena acidez, largo y persistente. Por supuesto, este espumoso armoniza a la perfección con todo tipo de postres, pero rompamos tópicos y combinémoslo a cualquier hora con algunos platos salados, como salmón ahumado, foie, con un par de huevos Benedict o con unos clásicos medianoches, esos bollos suizos en los que contrasta su masa dulce rellena de jamón, salchichón, rosbif o fiambre de pollo trufado.

Pago de Tharsys
Dirección: Paraje de Fuencaliente, s/n (Ctra. N-III. Km. 274) 46340 Requena (Valencia)
Teléfono: (+34) 962 303 354
E-mail: pagodetharsys@pagodetharsys.com
Web: http://pagodetharsys.com/

Alegría de Tharsys, Cava Dulce
Tipo: Cava Dulce, 12% Vol. Más de 14 meses en rima.
Producción: 2.600 botellas
Cepas: Chardonnay
Precio orientativo: 9,50 €
DO Cava

 

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