El Valle del Salnés es la mayor de las cinco zonas que integran la DO Rías Baixas, con su centro neurálgico emplazado en la histórica Villa de Cambados / Luis Moreno Buj – @luismorenobuj / StylusVinum /
Una de sus bodegas más importantes es la de Condes de Albarei, Cooperativa que aglutina más de 400 socios viticultores que aportan algo más de 170 hectáreas de viñedo. Esta sociedad avaló en 2008 la compra de la casa señorial, la bodega y los viñedos del Pazo Baión. Su ubicación, con parcelas en distintas orientaciones, resulta un lugar privilegiado para el cultivo de la Albariño, en un terreno arenoso, granítico, que drena bien el exceso de agua.
Desde su adquisición, el espíritu de Pazo Baión responde a un comprometido proyecto social y empresarial que se sustenta sobre tres pilares fundamentales: Uno vinícola, al elaborar el primer Vino de Pago de Galicia elaborado exclusivamente con uvas de Albariño procedentes del viñedo del Pazo, de cepas de más de 40 años. El cuidado en todo el proceso es extremo, con doble mesa de selección, de racimo y de bayas, para poder extraer los matices más delicados de esta uva.
Otro de sus fundamentos es el enoturístico, con la creación de un centro de ocio de referencia internacional para el fomento y disfrute de la cultura del vino en todas sus manifestaciones.
Y el más importante por su trascendencia, el social, con la participación activa en programas de prevención y ayuda a drogodependientes, gestionados por el Ministerio de Sanidad, y reinsercción sociolaboral de ex drogodependientes en proceso de rehabilitación.
Pazo Baión acaba de sacar al mercado la séptima cosecha, la de 1014, de su Albariño más especial. Y lo hace a finales de septiembre, justo un año después de que las uvas con las que está elaborado fuesen cortadas.
Y es que no se trata de un vino blanco joven, sino que su excelente acidez y la crianza de cuatro meses en depósito sobre sus lías finas, hasta el embotellado hacen que sea a partir de ahora cuando comience a estar en buen momento de consumo y que aún pueda mejorar en el tiempo.
El Pazo Baión de 2014 tiene un intenso aroma floral, junto a notas frutales que recuerdan a manzanas verdes, fruta de hueso, cítricos y notas tropicales. En el paladar es fresco, untuoso, con buena persistencia y sensación mineral.
Pazo Baión 2014: 14 €
