En las largas sobremesas entre amigos a menudo se fraguan proyectos geniales, propósitos apasionados e ideas atrevidas, y en ocasiones éstas se llevan a cabo. Algo así debió suceder entre Ricard Martínez, productor de Cava, y Carlos Piernas, alma mater de los ahumados gourmet Carpier, cuando decidieron ahumar un Cava.
Cavas Rimarts es una pequeña bodega -su producción total es de 80.000 botellas anuales- especializada en la elaboración de Cavas artesanales de larga crianza, en la población de Sant Sadurní d’Anoia. Todos ellos han tenido un proceso de removido y degüelle manuales, y en las etiquetas figura la añada y fecha de expedición.
Su Gran Reserva Brut Nature de 2009, hecho con las tres uvas tradicionales más Chardonnay es aromático, fresco y cremoso, una delicia. Y el Uvae Brut Nature Gran Reserva de 2007, con más de 60 meses de crianza, hecho con Xarel.lo y Chardonnay, parte de la cual ha sido fermentada en barrica, resulta complejo, y combina los recuerdos de membrillo y fruta madura con una exquisita acidez y elegancia.
El ahumado Rosae Brut de 2011 es un puro divertimento enológico y gastronómico, hecho para sorprender y jugar con las posibles combinaciones entre creaciones culinarias y este original Cava. El vino base es un monovarietal de Pinot Noir, casta de uva que ya de por sí ofrece matices tostados, que ha permanecido en barrica ahumada de roble francés durante unas pocas horas. Resulta conveniente trasvasarlo a una jarra de servicio o decantador, que quepa en una cubitera, para acelerar su evolución.
Es de color asalmonado pálido, con aroma intenso a ahumado, al principio. Conforme se va abriendo aparecen recuerdos a frutos rojos y de forma paulatina el aroma se transforma en recuerdos a la turba de algunos whiskies de malta.
El Restaurante Ca Xoret, de Meliana (Valencia), propone este particular Cava ahumado con dos de sus arroces cocinados en paella. Uno es el de anguilas con langostinos y boletus. El otro es de bacalao quemado a la llama, con cebolla, patata y sepia, dos combinaciones que no dejan indiferente a ningún foody.
Rosae Brut Ahumado: 21 €
