Palo Cortado Cayetano del Pino y Cia

EL HECHIZO DE LA CRIANZA BIOLÓGICA Y OXIDATIVA DENTRO DE LAS BOTAS DE JEREZ CONJURA UN VINO DE FRESCURA VIBRANTE JUNTO A AROMAS A NUEZ Y UNA TEXTURA ATERCIOPELADA: PALO CORTADO CAYETANO DEL PINO

A finales del siglo XIX, los vinos de Bodegas Cayetano del Pino, en ese momento una de las mayores empresas vitivinícolas de Jerez de la Frontera, conocieron una época dorada.  Más tarde en el siglo XX, en lugar de embotellar los vinos, la Bodega comenzó a funcionar como almacenista y suministraba vino a bodegas más grandes. El Palo Cortado “Solera Cayetano del Pino” es un ejemplo de uno de estos vinos almacenistas, es decir, antes de distribuirse exclusivamente en Reino Unido, fue embotellado por Sánchez-Romate, una de las pocas bodegas que todavía es propiedad de una familia jerezana.

Sánchez Romate posee 70 hectáreas de viñedos en Pago Balbaína, una de las mejores áreas del triángulo del Jerez.  Se trata de una zona de colinas suaves, con buena altitud y aspecto.  Por consiguiente, las vides pueden aprovechar al máximo el sol de Andalucía occidental, la brisa fresca del mar, así como el profundo y húmedo suelo de albariza que absorbe y retiene las lluvias de invierno y primavera y las suministra a la vid en el caluroso verano.  Esto permite que las cepas de Palomino en estricto secano desarrollen raíces de hasta 20 metros de profundidad, siendo de albariza los primeros 6 metros de subsuelo.

El Palo Cortado es un vino generoso que comienza su vida como un fino, un vino protegido del oxígeno por una capa de levaduras, por lo tanto, envejece biológicamente.  Sin embargo, pierde el velo de flor y termina su vida envejeciendo oxidativamente, es decir, el oxígeno madura el vino, potenciando los sabores y el alcohol, y llega a ser un vino de entre 19 y 20% cuya característica clave es una amalgama exquisita de la finura de un fino y el intenso aroma a nuez de un amontillado, pero con más cuerpo que ambos.

Este Palo Cortado proviene de una solera que se embotella a una edad media de 15-20 años con sacas de tan solo 2 arrobas (33 litros) por bota al año.  En apariencia, es claro y de color bronce medio.

En nariz, es limpio, de intensidad pronunciada, con aromas complejos de almendras, nueces, madera, y toques dulces de miel, naranja, caramelo, pasas y vainilla.

En boca es deliciosamente seco, con acidez media (+), alcohol medio, cuerpo medio (+), y una intensidad pronunciada de sabores profundos.  Destaca el sabor a almendras y nueces, así como madera, café, miel, caramelo, especias, vainilla, naranja, ligeros toques salinos y sabrosas notas umami.  Tiene un final increíblemente largo, almendrado y seco.

El misterio del Palo Cortado, con su carácter y profundidad únicos, significa que combina bien con una amplia variedad de alimentos que incluyen caldereta de pescado, albóndigas, presa Ibérica, caza de aves, champiñones salteados o a la plancha, alcachofas, espárragos verdes, quesos curados, frutos secos, aceitunas verdes, tortilla de patatas y mucho más.

Bodegas Cayetano del Pino y Cia
Dirección: Plaza de Silos, 3, 11403, Jerez de la Frontera, Cádiz, España
Teléfono: +34 956 345 736
Web: https://bodegascayetanodelpino.com/
Correo electrónico: info@bodegascayetanodelpino.com

Bodega Sánchez Romate Hermanos
Dirección: Calle Lealas, 26, 11404, Jerez de la Frontera, Cádiz, España
Teléfono: +34 956 182 212
Web: https://www.romate.com/es/
Correo electrónico: gerencia@romate.com

“Cayetano del Pino y Cia”, Palo Cortado, Solera, 1/15
Tipo: vino generoso, Palo Cortado, 20% Vol.
Cepas: Palomino 100%
DO Jerez – Xérès – Sherry
£15.50 (75cl) (Reino Unido, The Wine Society)

 

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