UN PLATO FÁCIL DE HACER QUE GUSTA A NIÑOS Y A MAYORES, LUBINAS, JAMÓN Y AL HORNO
Las lubinas con jamón son un plato que se hace en un momento y quedan muy resultonas, gustan a todo el mundo, no hay niña o niño que se resista. Es una receta de diario, para preparar en unos minutos o bien para una cena informal.
Lo primero que haremos es abrir una botella de fino que tendremos ya bien fría en el frigo y nos serviremos una copa, que tomaremos a pequeños sorbos acompañada de un poco de jamón.
Previamente, en la pescadería, habremnos mandado abrir en dos lomos las lubinas, escamadas y sin la espina central, que guardamos en el congelador para utilizar otro día junto con las cabezas y colas para un hacer un fumet con cangrejos, galeras y algo de morralla. Con ese caldo haremos un arroz, que puedrá ser seco en paella o caldoso en cazuela, con unas colas de gambas, un calamar fresco, un poco de ñora picada (o pimentón dulce) y unas hebras de azafrán.
Encendemos el horno arriba y abajo y las ponemos en una fuente en la que hemos puesto un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de ese fino que habíamos abierto (o vino blanco) en el fondo, para que no se peguen.
Colocamos las lubinas y sobre ellas taquitos de jamón y recortes de su tocino. Introducimos al horno a gratinar 5 minutos. Y ya está.
Las podemos acompañar con unas verduras de temporada que habremos blanqueado en agua hirviendo con sal durante tres minutos y después las habremos salteado a fuego fuerte con los taquitos de jamón que hayan quedado en un poco de Aceite de Oliva Extra Virgen. Lo mismo pueden ser judías verdes que alcachofas, guisantes…
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