Borgoña no es solo tierra de grandes vinos. Esta región del centro-este de Francia es también cuna de una gastronomía extraordinaria, donde cada producto cuenta siglos de historia, de saber hacer artesanal y de una relación profunda con su terreno. Recorrer sus mercados es descubrir una despensa que ha enamorado a gourmets de todo el mundo. A continuación, presentamos cinco de sus productos más emblemáticos.

1. Mostaza de Dijon
La reina de las especias francesas para su mejor condimento

Cuando se habla de Borgoña, la mostaza de Dijon ocupa un lugar de honor en cualquier mesa. Reconocida en todo el mundo por su textura cremosa, su color amarillo pálido y ese picor limpio y penetrante que desaparece sin dejar amargor, esta mostaza lleva el nombre de la capital borgoñona como un sello de identidad irrenunciable.

Su historia se remonta al siglo XIII, cuando los monjes ya preparaban condimentos con semillas de mostaza cultivadas en los campos de la región. En 1634, la ciudad de Dijon obtuvo el monopolio oficial de su fabricación, consolidando su prestigio. Hoy, la mostaza de Dijon no tiene una denominación de origen protegida estricta vinculada a la materia prima, pero su técnica de elaboración sigue siendo su verdadero secreto.

Elaboración: Las semillas de mostaza negra o parda se limpian y se muelen en un molinillo de piedra junto con verjuice, el zumo ácido obtenido de uvas verdes no maduras, aunque también puede emplearse vino blanco o vinagre. Esta mezcla se tamiza finamente para obtener esa textura lisa y untuosa que la distingue. A diferencia de otras mostazas, no lleva cúrcuma: su color natural proviene exclusivamente de la semilla. El resultado es un producto vivo, sin colorantes ni conservantes artificiales.

2. Queso Comté
La joya de las fruitières

Aunque el Comté tiene su epicentro en el Franco Condado, su presencia es inseparable de la mesa borgoñona y forma parte del imaginario gastronómico de toda la región. Es el queso con mayor producción bajo Denominación de Origen Protegida (DOP) de Francia, y cada rueda, de entre 32 y 45 kilos, es el resultado de un trabajo colectivo y paciente que comienza en los pastos de alta montaña.

Elaborado exclusivamente con leche cruda de vaca Montbéliarde o Simmental francesa, el Comté madura durante un mínimo de cuatro meses en bodegas de afinado —las caves d’affinage— aunque las versiones más apreciadas alcanzan los 18, 24 o incluso 36 meses. Con la maduración, su pasta amarilla y flexible adquiere una complejidad extraordinaria: notas de avellana tostada, frutas secas, mantequilla y, en las añadas largas, cristales de tirosina que crujen suavemente al morderlo.

3. Queso Époisses
El queso ensalzado por Brillat-Savarin

Hay quesos que se anuncian solos. El Époisses, con su corteza naranja brillante y su olor inconfundiblemente intenso, es uno de ellos. Se dice que Brillat-Savarin, el gran gastrónomo francés del siglo XIX, lo proclamó el rey de los quesos. Hoy, con su DOP reconocida desde 1991, sigue siendo uno de los grandes tesoros de Borgoña.

Producido en la región de Auxois, este queso de leche de vaca entera y pasta blanda se lava durante su maduración con marc de Bourgogne, el aguardiente obtenido del orujo de uva que queda tras la vinificación. Este lavado repetido, que se realiza a mano cada dos o tres días durante varias semanas, crea esa corteza anaranjada característica y aporta una profundidad aromática que contrasta, sorprendentemente, con un interior suave, cremoso y mucho más delicado en boca de lo que su perfume podría sugerir.

4. Crème de Cassis
El licor negro de Dijon

El grosellero negro —Ribes nigrum— crece con especial vigor en los suelos de Borgoña, y desde el siglo XIX sus frutos se transforman en uno de los licores más icónicos de Francia: la crème de cassis. De un color violáceo casi negro, intensamente aromático y con un dulzor equilibrado por la acidez natural de la grosella negra, este licor es el alma del celebérrimo kir, el aperitivo borgoñón por excelencia que combina una medida de cassis con vino blanco Aligoté, o con champán en su versión kir royal.

Su elaboración comienza con la maceración de las grosellas negras frescas en alcohol neutro durante varias semanas para extraer el color, el aroma y el sabor de la fruta. La proporción de fruta utilizada es muy elevada: se necesitan entre 500 gramos y un kilo de grosellas por litro de licor. Posteriormente se añade azúcar hasta obtener la concentración deseada. Por normativa, la crème de cassis debe tener un mínimo de 400 gramos de azúcar por litro, lo que la diferencia del cassis ordinario.

5. Pain d’Épices — Pan de Especias
El pan que sabe a invierno y a historia

El pan de especias de Dijon es mucho más que un dulce. Es un alimento con siglos de historia, cuyas raíces se remontan a las tradiciones de la panadería especiada de Asia Central, que llegó a Europa a través de las rutas comerciales medievales. Dijon se convirtió muy pronto en su capital indiscutible, y aún hoy la ciudad alberga algunos de los obradores más reputados de Francia.

Su aspecto es humilde: una miga densa y oscura, de color ámbar dorado, envuelta en una corteza fina. Pero su sabor es sorprendente. La miel —ingrediente fundamental y en ocasiones protagonista único— se mezcla con harina de centeno o de trigo y una mezcla de especias que varía según el artesano pero que, generalmente, incluye anís, canela, jengibre, clavo y nuez moscada. El resultado es un bocado cálido, aromático y profundamente reconfortante.

Elaboración: La clave del pain d’épices artesanal reside en el reposo de la masa. La mezcla de harina, miel y especias se deja reposar entre 24 horas y varias semanas antes de cocerla, permitiendo que los aromas se integren y la miel comience a fermentar ligeramente. Este tiempo de espera es lo que otorga al pan su textura húmeda característica y su sabor profundo y evolucionado, imposible de reproducir con una elaboración apresurada.

Borgoña es, ante todo, una filosofía del buen comer. Sus productos no se explican sin el paisaje que los rodea, sin los hombres y mujeres que los elaboran con las mismas manos que lo hicieron sus abuelos. Conocerlos es entender por qué esta región sigue siendo, para tantos viajeros y gourmets, uno de los destinos gastronómicos más apasionantes de Europa.

Albal, 25 de marzo de 2026.- Coincidiendo con el Día Internacional del Queso, que se celebra el 27 de marzo, desde la Asociació de Fabricants de Formatge de la Comunitat Valenciana se han organizado actividades divulgativas y algunas queserías abrirán sus despachos para la degustación y venta a los quesoadictos, conocidos como turófilos. El queso es un alimento que se obtiene de la maduración de la cuajada de la leche, tradicionalmente de vaca, cabra, oveja o búfala tras eliminar su suero. En la actualidad se calcula que existen más de 2.000 variedades de quesos en todo el mundo, cuyas características varían en función del origen de la leche empleada, el método de elaboración seguido y el grado de madurez alcanzado, y le confieren su apariencia, aroma, sabor y textura.

Quesos valencianos

La tradición quesera en tierras valencianas es paralela a la de otras regiones del Mediterráneo y aquí, en Occidente, algo más tardías, siempre pendientes en su desarrollo de las técnicas y costumbres más evolucionadas traídas por fenicios y griegos y más tarde por la civilización romana. Fundamentalmente, los quesos valencianos fueron los hechos a base de leche de cabra y frescos. En las comarcas del interior también tuvo presencia la oveja, tanto en rebaños, como los que por la trashumancia llegaban al Reino de Valencia.

Allí estuvo más extendida la maduración de los quesos, primero porque las condiciones climáticas lo favorecían y segundo por la necesidad. La introducción de la leche de vaca en la producción de quesos se produjo tardíamente, ya entrado el siglo XIX. Destacan los frescos de cassoleta, blanquet, servilleta o tronchón, pero también los madurados en comarcas de interior y los conocidos como quesos de autor.

Las últimas encuestas arrojan datos a tener en cuenta para la promoción de los quesos regionales, ya que más del 70% de los consumidores españoles desconoce la gran diversidad de quesos que hay en España fuera de los manchegos, asturianos y gallegos, Los tipos de quesos curados y semicurados son los más consumidos en nuestro país, sobre todo entre la población mayor de 50 años, mientras que los frescos triunfan entre los más jóvenes.

El consumidor nacional se inclina por consumir quesos del país, aunque reconoce no estar familiarizado con sus marcas de calidad diferenciada, como denominaciones de origen, ni con las técnicas y tradiciones para su elaboración; sin duda, una asignatura pendiente.

Las queserías que participan en las actividades durante la semana quesera son las siguientes:

Quesería San Antonio. Callosa d’En Sarria.  Quesos de Almazora. Quesos del Niño. Quesería Artesana Los Corrales. Almedíjar. Quesos Vall de Catí. Tot De Poble, Les Coves De Vinromá. Quesos de Benassal. Masía Els Masets. La Torre d’en Bessora. Hoya De La Iglesia Los Pedrones, Requena, Granja “El Parral”, Barxeta. Jamesa, La Llosa de Ranes. Granja Rinya, Albal. Arteláctico caprino, Chiva. La vaquería del Camp d’Elx.  Quesería Serbogar, Sot de Ferrer. Alcaprone, Alcoi. Segarra, Elx. El de Sereix, Mutxamel.

El pintxo es parte de la identidad de Donostia, una singularidad que, en dos o tres bocados, condensa toda una tradición de décadas y que ha sabido evolucionar hacia propuestas de alta cocina en miniatura. El Instituto del Pintxo ha iniciado el año con una intensa agenda de trabajo que marca el rumbo de 2026 y refuerza el posicionamiento del pintxo donostiarra como uno de los grandes activos culturales, sociales y económicos de la ciudad.

El Teatro Victoria Eugenia fue de nuevo el mejor escenario para la celebración de la IV Gala del Instituto del Pintxo y la presentación de los bares pertenecientes a la Guía 2026. Durante el acto se conocieron los nombres de los 69 bares de Donostia/San Sebastián y del territorio guipuzcoano que componen la guía. También se repartieron los galardones del Instituto, las “Barandillas”, y se homenajeó con cariño a algunos de “nuestros bares y bareros/as de toda la vida”.

Las Barandillas

Las Barandillas son distinciones concedidas por el Instituto que reconocen de forma positiva aspectos como la gastronomía, el servicio, la bodega, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, la gestión y las instalaciones. También destacan la identidad, la tradición, el kilómetro cero y la experiencia.

Han sido reconocidos con una Barandilla los siguientes establecimientos: Antonio Centro, Bodega Donostiarra, Borda Berri, Casa Urola, La Cervecería del Antiguo, Ikili, Iturrioz, Itxaropena, Muxumartín, Oliyos, Taupada y Txepetxa.

Con dos Barandillas, y con una valoración extra en maestría en gastronomía, servicio, bodega y sostenibilidad —destacando además en innovación, vanguardia, excelente tratamiento del vino y gran respeto por el producto—, han sido reconocidos: Bergara, La Espiga, Ganbara, Gandarias, Martínez, Sukaldean Aitor Santamaria y Zazpi STM.

La nueva Guía del Instituto del Pintxo 2026 queda, como siempre, reflejada en su web. Además, y por primera vez, su venta se realizará también en línea en formato digital.

Valencia se prepara para una edición histórica de Gastrónoma. La feria gastronómica de referencia del Mediterráneo ha dado un giro decidido hacia su consolidación como encuentro profesional de primer nivel: en 2026 se celebrará de lunes a miércoles (26, 27 y 28 de octubre) en Feria Valencia.

Una decisión adoptada por su Comité Organizador que responde a una apuesta clara: priorizar el negocio, el intercambio entre profesionales y la calidad del networking frente al público generalista.

“Queremos ser el pulso real del sector gastronómico”, explican desde la organización. Y para ello, nada mejor que coincidir con la rutina laboral de chefs, sumilleres, panaderos, pasteleros, bodegueros y distribuidores. El cambio de calendario —abandonando el tradicional fin de semana— busca facilitar la asistencia de compradores nacionales e internacionales y permitir reuniones de trabajo con la calma que exige el sector.

Más espacio, mejor distribuido

La transformación no se queda en las fechas. Gastrónoma ocupará en 2026 los pabellones 3 y 4 del nivel 2 de Feria Valencia, dispuestos en horizontal y de forma continua. Este rediseño espacial permitirá una circulación más fluida, mayor superficie expositiva y una experiencia más cómoda tanto para expositores como para visitantes profesionales.

El certamen mantendrá su doble alma: por un lado, el showroom más grande de España, donde las novedades del sector se exhiben con fuerza; por otro, una ambiciosa programación congresual distribuida en más de diez espacios especializados. Entre ellos destacan:

•    La Cocina Central, escenario de la alta cocina con demostraciones en vivo.
•    El espacio de la Conselleria de Agricultura, donde el producto local y de temporada será protagonista absoluto.
•    Wine Experience, con sus salas de cata y el ya mítico Túnel del Vino, pensado para profesionales en busca de nuevas referencias vinícolas.
•    Pandeverdad, un obrador real recreado desde cero para mostrar técnicas de panadería artesanal.
•    Be Sweet, dedicado al mundo de la pastelería con figuras nacionales e internacionales.
•    Entreolivos, espacio monográfico del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
•    El Espacio Mediterráneo, donde estudiantes de hostelería —la cantera del sector— compiten en duelos gastronómicos.

Un sector unido tras el éxito de 2025

El Comité Organizador, presidido por Manuel Espinar (también presidente de CONHOSTUR) y formado por representantes de todos los ámbitos gastronómicos —cocina, sala, vino, panadería, pastelería, artesanía—, ha respaldado unánimemente estos cambios tras analizar los excelentes resultados de la última edición.

Con esta apuesta, Gastrónoma no solo se posiciona como escaparate comercial, sino como ecosistema vivo donde se teje el futuro de la gastronomía mediterránea. Porque, como bien saben en el sector, los grandes acuerdos —y las grandes ideas— nacen con tiempo, calma y el café de media mañana. Y en octubre de 2026, en plena semana laboral, Valencia será su epicentro.

La Feria de la trufa de Vera de Moncayo ha presentado en la localidad moncaína el cartel y el programa de novena edición. El alcalde, Ángel Bonel, acompañado por su teniente alcalde y director de la feria, Daniel Jiménez, mostró a sus vecinos el cartel, obra de la diseñadora local Ana Mota.

La feria, la primera del año, ya es el referente de la provincia de Zaragoza, pero también de las vecinas comunidades de Navarra, La Rioja, Castilla y León y el País Vasco. Mantendrá su esquema de años anteriores, a lo largo del fin de semana del 10 y 11 de enero de 2026, con numerosas actividades además de las propias expositivas de la feria en sí, con más de 30 estands.

Charlas para profesionales impartidas por Marcos Morcillo, Cristóbal Burguete y Checho Zugasti, así como los especialistas del CITA, Eva Tejedor, Sergio Sánchez y Pedro Marco, que también impartirán un taller de aromas y microscopia de trufa; maridaje con vino de la DOP Campo de Borja, aceite de oliva virgen extra de la DOP Sierra de Moncayo y trufa; demostraciones de cocina a cargo de la cocinera Mónica Benítez; talleres para niños y oferta de tapas trufadas.

Sin olvidar, el VI Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra del Moncayo, con importantes premios en metálico para los tres mejores, que ha superado todas las expectativas de inscripciones.  El  equipo  formado  por  Leticia  Sopena  y  Boira,  una  perra  deutsch  drahthaar, procedentes de Santaliestra, Huesca, ganó el año pasado los 1000 euros de premio.

Tampoco faltará la subasta de las mejores trufas presentadas a concurso. En 2025, la de mejor aroma, premio Borsao, de 99,5 gramos, alcanzó los 2000 euros, gracias a los cuales, Miguel Ibáñez, gerente del restaurante el Molino de Berola, se la llevó a su establecimiento una vez más.

Previamente, el viernes, 9, se celebrará la Cena de Gala, en la que se nombrará al cuarto Embajador de Trufa de la Provincia de Zaragoza. Será en el restaurante El Molino de Berola, Finca de la Aparecida. Ctra. Agramonte s/n, Vera de Moncayo, previa reserva. 976 646 550.

PROGRAMACIÓN     

Viernes, 9 de enero
21.30 h.  Cena de Gala.
Nombramiento del IV Embajador de Trufa de la Provincia de Zaragoza.
Reserva previa en Restaurante El Molino de Berola. 976 646 550. Plazas limitadas

Sábado, 10 de enero
10 h.   Apertura de VERATRUF. IX Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Más de 25 estands. Pabellón.
10-12 h. Entrega de Trufas para el Concurso. Estand Truzarfa Pabellón Municipal.
12.30 h.  Inauguración de VERATRUF. IX Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón.
10.30 h.  Conferencias de Truficultura con Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada
MICOFORA. Truficultura regenerativa, con mínimo laboreo y gestion de la cubierta vegetal. Con el objetivo de mejorar la fertilidad del suelo e incrementar la materia orgánica. Carpa anexa.
11 h.   Taller Infantil con la Asociación Vera&Veruela. Centro de interpretación La Oruña.
Edad recomendada 5 años. Menores de 5 acompañados de una persona adulta.
12,30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.
Brioche de setas, trufa y huevo de codorniz.
Chocolate, pan, aceite…
12-15 h. Tapas Trufadas a cargo del catering El Voraz. Pabellón.
13 h.   Maridaje, vinos, aceite y tapas trufadas.  Vinos Campo de Borja DOP, Aceite Sierra del Moncayo DOP y tapas trufadas a cargo del Bar Piedra.
Reserva previa. 30 euros. Plazas limitadas. Sala municipal El Pito.
16 h.   Conferencias  de  Truficultura  con  Cristóbal  Burguete  y  Checho  Zugasti,  gestores  de todotruficultura.com. La mecanización en truficultura, una realidad necesaria. Carpa anexa.
17 h.   Taller Infantil con la Asociación Vera&Veruela. Centro de interpretación La Oruña.
Edad recomendada 5 años. Menores de 5 acompañados de una persona adulta.
17 h.   Taller Demostrativo de Aromas y Microscopía en Trufa a cargo del CITA, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Impartido por Eva Tejedor Calvo, Sergio  Sánchez
Durán y Pedro Marco Montori. Carpa anexa.
18:30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.
Risotto de café y trufa.
Canelón de patata relleno de setas y salsa de trufa.
19:30 h.  Concurso de las Mejores Trufas y Entrega de Premios. Jurado a cargo del Panel de Cata Trufa Negra de Teruel. Truzarfa, con la colaboración de Pedro Marco y Eva Tejedor, del CITA. Speaker
Luis Cebrián. Pabellón.
20 h.   Subasta de Trufas. Speaker Luis Cebrián. Pabellón.
23-1 h.   Música Ambiente después de cenar. Pabellón.

Domingo, 11 de enero
10 h.   Apertura de VERATRUF. IX Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón Municipal.
10:30 h. Eliminatoria del VI Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Exterior del pabellón.
11 h.   Conferencias de Truficultura con Marcos Morcillo, biólogo y director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA. ¿Cómo alargar la vida útil de una plantación madura?  ¿Por qué una plantación deja de producir y cómo podemos avanzarnos? Carpa anexa.
12:30 h.  Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.
Crujiente de pollo a baja temperatura trufado.
Cremosa tarta de queso trufado.
12-15 h. Tapas Trufadas a cargo de El Voraz. Pabellón.
16 h.   Fase  Final  del  VI  Concurso  Nacional  de  Perros  Truferos  de  la  Sierra  de  Moncayo.  Exterior pabellón.
16:30 h.  Entrega Premios del VI Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Pabellón.
17 h. Clausura de VERATRUF. VIII Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón.
Durante toda la feria habrá servicio de bar y restauración, con almuerzos, comidas y cenas.

Vitoria-Gasteiz se convierte en el destino perfecto para el puente de diciembre. Historia, cultura y la mejor gastronomía se fusionan en un plan perfecto. Desde el 5 al 8 de diciembre, los visitantes podrán vivir ‘Ardoaraba’, un evento singular donde la cultura del vino, la gastronomía y los productos gourment serán los protagonistas. Vinos de Rioja Alavesa, sidras y txakolis de Álava maridarán una amplia selección de pintxos para todos los gustos.

La Capital alavesa se prepara para celebrar una nueva edición de Ardoaraba, una cita para los amantes del vino y la buena gastronomía que tendrá lugar en diciembre. Este evento enogastronómico llenará las calles de un especial ambiente festivo, vino y productos gourmet.

El próximo 5 de diciembre, a las 19:00h, se inaugurará una nueva edición de Ardoaraba con una participación de 418 ofertas; 1441 de comida y 277 de bebida, con 123 participante. Esta festividad contará con 36 bodegas con 134 vinos; 2 D.O y 1 invitado especial. Además, los visitantes podrán disfrutar de 19 puestos de oficces y con la participación de 60 bares; 84 ofertas gastronómicas y 137 vinos. 

Vitoria Gasteiz será el centro de la gastronomía con tres zonas de degustación; Plaza de la Provincia, Plaza Nueva y Plaza de los Fueros, que se llenarán de expositores de bodegas de Rioja Alavesa, Txakoli de Álava, Sidra Alavesa y D.O invitadas.

Los asistentes también podrán canjear los puntos de los talonarios de Ardoaraba por pintxos exclusivos en el hotel:
-    Por 5 puntos, un mini bocadito de atún con mahonesa y pimientos del piquillo, clásico de mar y montaña.
-    Por 7 puntos, un pintxo de jamón ibérico con queso de cabra y cebolla caramelizada, una combinación irresistible de sabores.

El Gran Hotel Lakua, único cinco estrellas de la ciudad, ofrece una estancia de lujo y confort para quienes buscan una escapada inolvidable. Con una ubicación privilegiada, dispone de habitaciones y apartamentos para hasta tres personas, ideales tanto para familias como para viajeros que deseen disfrutar de la independencia de una cocina propia sin renunciar a las comodidades de un hotel.

Ardoaraba transforma Vitoria-Gasteiz en un punto de encuentro donde aunar vino, gastronomía y cultura, garantizando un ambiente acogedor y festivo, perfecto para disfrutar en pareja, en familia o con amigos. Una experiencia única para saborear el puente de diciembre de una forma diferente.

Valencia, 24 octubre 2025.- Gastrónoma está lista para celebrar. Abrirá sus puertas este domingo 26 de octubre en Feria Valencia con una edición que marca un punto de inflexión en la historia de este evento: su décimo aniversario. Diez años de evolución, de aprendizaje, de hacer sector y de pura gastronomía que ha conseguido situar al certamen entre los foros profesionales más relevantes del país.

Los datos hablan por sí solos. En 2025, Gastrónoma crece un 25% y alcanza los 28.000 m2, con más de 290 marcas expositoras, 200 ponentes, 10 espacios congresuales y siete zonas experienciales. Pero las cifras de estos 10 años aun son más potentes: “En estas 10 ediciones hemos acogido más de 1.250 actividades, más de 2.000 ponentes y más de 2.100 expositores que han recibido la visita de más de 167.000 profesionales. Todo ello nos hace sentir orgullo por haber construido un certamen referente, gestionado con humildad y colaboración, con el noble objetivo de aportar valor al sector”, afirma Alejandro Roda, director de Gastrónoma.

El programa de este año reivindica precisamente eso: el valor colectivo del oficio, el poder del producto y la necesidad de mirar al futuro desde el diálogo, los nuevos referentes y todo lo que se viene. Por eso, el leitmotiv de este año es neXt.

Además, habrá innovación: un nigiri de caqui, una gyoza de paella valenciana, un coctel de turrón de Xixona o postres hechos con chufa. Gastrónoma es puro espectáculo, pero también formación. Contará con ponencias interesantes como la del ex sumiller del Bulli que no bebe alcohol, la del restaurante valenciano gestionado por la IA o el problema de los restaurantes cuando el comensal no se presenta a su reserva.

Alta cocina, nuevos referentes y homenaje a nuestra esencia

La alta cocina, los referentes y los temas más candentes del sector. En la Cocina Central – L’Exquisit Mediterrani se debatirán temas como el No Show, la inteligencia artificial o los nuevos modelos de negocio, y se vivirán momentos de puro espectáculo culinario.

El domingo será día de celebración con un homenaje a la esencia valenciana: esmorzar, brasa y arroz, tres pilares que articularán toda la jornada y marcarán el pulso emocional del décimo aniversario. El lunes y el martes llegarán los grandes referentes nacionales e internacionales.

Entre los nombres destacados figuran Dominik Utassy (Geiger Alm, Austria, 1 estrella Michelin) y Bernd Knöller (Riff, Valencia, 1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol), que protagonizarán un cuatro manos único entre la cocina alpina y la mediterránea. Desde Valladolid viajará Sara Ferreras (Taller Arzuaga, 1 estrella, 1 Sol), que cocinará el paisaje de la Ribera del Duero, mientras que Fierro (Valencia, 1 estrella) y Valdenvira (Jaén, 1 estrella) debatirán sobre el No Show y su impacto real en los restaurantes.

Por su parte, Iñaki Aldrey (Atempo by Jordi Cruz, 1 estrella, 1 Sol) representará a esa nueva generación de cocineros que ya marca tendencia. Y el sumiller David Seijas, histórico de elBulli y Premio Nacional de Gastronomía compartirá su experiencia personal como sumiller y su necesidad de adaptarse. A ello se suma un interesante foro sobre Bares y Barras que reunirá a figuras clave del tapeo contemporáneo.

Además, se entregarán los premios “Uno de los nuestros” y los galardones “Ambaixadors de l’Exquisit Mediterrani”, que reconocen la aportación al territorio y la cultura gastronómica valenciana. Los premiados este año en Uno de los Nuestros son Casa Gerardo, de Prendes (Asturias), por toda una vida de corazón y raíces y Bernd Knöller, de Riff (Valencia) por su trayectoria como embajador de lo valenciano.

Diez espacios y siete experiencias 

10 espacios congresuales y 7 zonas experienciales. La actividad que el visitante encontrará en Gastrónoma irá del origen del producto a la alta cocina, del pan a la pastelería, del vino a los concursos. El espacio de la Conselleria de Agricultura volverá a poner el foco en el productor y la sostenibilidad, mientras que el nuevo Espacio Mediterráneo by Cámara Valencia ofrecerá talleres participativos y concursos entre escuelas y profesionales.

Por su parte, el Wine Experience consolida su papel como foro técnico con catas dirigidas por figuras como David Seijas, que abordará la tendencia de los vinos sin alcohol; y las burbujas —en conexión con el prestigioso concurso Sparkling Wine Master, cuya gran final se celebrará el 27 de octubre—. También se explorarán los vinos de altura del Levante, el Fondillón maridado con chocolates o los sakes y salazones en un diálogo entre culturas, además de la cata las “Damas del Vino”, un homenaje sin precedentes a cinco mujeres que han marcado el rumbo de la enología española.

El Túnel del Vino ampliará recorrido y ofrecerá 160 referencias seleccionadas por la Asociación de Sumilleres y Enófilos de Valencia (ASEV), con tintos, blancos, rosados y espumosos de distintas variedades. Un recorrido guiado para descubrir la diversidad vinícola del país.

Además, el espacio Entreolivos consolidará el aceite de oliva virgen extra como eje del producto mediterráneo, con catas, charlas y degustaciones. Destaca la participación de Keiko Tagawa, catadora japonesa y embajadora de los AOVEs españoles en Asia, que abordará el vínculo sensorial entre el aceite y la cultura nipona.

La Plaza de la Artesanía será un escaparate de productores locales, y la Plaza de la Felicidad, impulsada por FOTUR, volverá a ser el espacio festivo de la feria, con música, coctelería y gastronomía.

Alta cocina valenciana para degustar

Las barras gourmet representarán diferentes conceptos gastronómicos: Caterin-G, de la chef Gicelia Do Santos, presentará arroces y tapas de vanguardia, y Aitor Rodríguez (BAKA) traerá una barra de mercado. También participarán Carlos Julián (Hospes Palau de la Mar, Valencia), defendiendo la alta cocina en hoteles y Alejandra Herrador, chef de Atalaya, representando a las grandes estrellas Michelin.

El ‘Día Costa Blanca’ será uno de los momentos destacados de Gastrónoma, ofreciendo una mirada completa a la gastronomía y el turismo de la provincia. Con el respaldo de la Diputación de Alicante y su Patronato Provincial de Turismo, la jornada mostrará la diversidad de productos locales. Un almuerzo con jóvenes talentos, dirigido por Nazario Cano, permitirá degustar propuestas innovadoras de chefs emergentes. Durante todos los días de feria, cocineros alicantinos de primer nivel como Susi Díaz o Cristina Figueira protagonizarán los escenarios, mientras Turisme Comunitat Valenciana reconocerá la trayectoria del Restaurante Alfonso Mira, consolidado como referente nacional en la gastronomía de la Costa Blanca.

Pan, pastelería y el mejor chocolatero de España

El mejor chocolatero de España se conocerá el lunes en Gastrónoma. Seis participantes han alcanzado esta final del campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España (MMACE). Estatuas gigantes de chocolate, pequeños bocados hechos con milimétrica perfección y una competición en vivo que será un verdadero espectáculo para todos los sentidos.

Por su parte, el espacio más dulce de Gastrónoma, Be Sweet, reunirá al talento pastelero más destacado. Se hablará de la aplicación de la horchata y la chufa al mundo dulce o de la maestría en crear panettones. Se contará con figuras como Pablo Morales, Alexis García (MAPE 2023), Ricard Martínez, Manu Jara y Carito Lourenço. También la nueva generación de pasteleros, con Adrián Ciaurriz (ex NOMA), Ester Roelas, Lucila Carmero y Paula Repullés. El martes, el equipo español de la Copa del Mundo de Pastelería 2027 mostrará su propuesta para el campeonato del mundo de Lyon.

Y no será menos espectacular el espacio #PandeVerdad, donde los mejores panaderos del país elaborarán masas y fermentos en directo. También participará Luca Scarcella, especialista en pizza y focaccia, y el equipo nacional de panettone, que representará a España en la próxima Copa del Mundo. Además, se homenajeará a Alicante con la elaboración de la coca de mollitas, que recientemente ha superado un récord Guinness.

Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit València. CaixaBank es el banco oficial del certamen. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.

Castilla-La Mancha no es solo la tierra del Quijote y sus molinos; es un vasto lienzo de sierras y montes que, con la llegada de las brumas y el frío, se transforma en un paraíso micológico insospechado. Es un mapa de texturas y sabores, donde los verdaderos tesoros no brillan, sino que se esconden bajo el manto de la hojarasca, esperando ser descubiertos.

La riqueza paisajística de la región, que abarca desde los Montes de Toledo hasta la imponente Sierra del Segura de Albacete, pasando por la Alcarria y la Serranía de Cuenca, crea un ecosistema perfecto. En este crisol de biodiversidad, encontramos joyas gastronómicas que elevan cualquier mesa a la categoría de festín: el vibrante níscalo, la delicada seta de cardo, el humilde y potente champiñón silvestre, la nobleza del boletus, el exótico rebozuelo y la sutil seta de pie azul. Son el secreto mejor guardado de su cocina.

Rutas Micológicas de Ensueño: De Guadalajara a la Sierra de San Vicente

La travesía comienza en Guadalajara, donde la elegancia y la tradición se dan la mano en Sigüenza. Esta localidad es un epicentro para el amante de las setas, que celebra con festivales y jornadas la llegada de este manjar, ofreciendo una plétora de restaurantes especializados en la cocina micológica. A un paso de allí, el Parque Natural del Barranco del Río Dulce nos regala una experiencia inmersiva, con una diversidad de variedades en un entorno de belleza conmovedora.

Descendiendo hacia el sur, la provincia de Toledo nos recibe con la Sierra de San Vicente, un majestuoso territorio de montañas y bosques, perfecto para la recolección entre pinares y encinares. Al sur de la provincia, los Montes de Toledo son el lugar ideal para encontrar clásicos como la seta de cardo y el níscalo.

Con su clima de otoños e inviernos fríos y húmedos, y un paisaje montañoso tapizado de extensos bosques, Cuenca es el hogar natural de incontables hongos comestibles. Pero si hay un lugar que personifica la maestría del hongo, ese es Villanueva de la Jara. Esta localidad fue pionera en la década de los 60, convirtiéndose en la primera en cultivar champiñón de forma profesional en España.

Medio siglo después, el champiñón es un reclamo turístico en sí mismo, añadiéndose a su ya rico patrimonio cultural. Las cifras hablan de su liderazgo: Cuenca es la primera provincia española productora de champiñón, concentrando más del 54% de la producción nacional, y Villanueva de la Jara produce anualmente unos 5 millones de kilos de champiñón y 800.000 kilos de setas. Visitar una de sus empresas cultivadoras es adentrarse en la alquimia de este manjar, conociendo el proceso desde la creación del sustrato o compost hasta la recolección, una auténtica experiencia para los sentidos.

Ningún amante de la micología puede obviar la provincia de Albacete. En el corazón de la Sierra del Segura, dentro del Parque Natural de los Calares del Mundo y de la Sima, se esconde Molinicos, que alberga el fascinante Museo Micológico “Casa del Níscalo”.

Este rincón de Albacete es el punto de partida ideal para explorar parajes ineludibles como Yeste, Riópar, Ayna, Liétor, Letur, Férez o Socovos. En cada uno de estos municipios, el viajero encontrará no solo una naturaleza increíble e inolvidable, sino también un bar o restaurante donde poner el broche de oro al día degustando sus delicias micológicas.

Castilla-La Mancha nos invita a una búsqueda pausada y refinada de estos elixires de la tierra, probando que la auténtica sofisticación reside en la sencillez y la excelencia de lo que la naturaleza, con generosidad, nos ofrece.

València, septiembre 2025.- Arroz, esmorzar y brasas. La triple esencia de la gastronomía valenciana llega a Feria Valencia para ser homenajeada en el 10º aniversario de Gastrónoma.

El domingo 26 de octubre, Gastrónoma inaugurará su décima edición con tres tributos a la cultura gastronómica mediterránea y a los productos y tradiciones que nos definen. Bajo el lema “Celebrando 10 años apoyando al sector”, el certamen arrancará con un programa que es toda una declaración de intenciones: mostrar aquello que hace única la gastronomía de nuestra tierra.

Tres grandes tributos a nuestra cultura gastronómica

La mañana del domingo será una auténtica celebración. La jornada comenzará con un tributo al esmorzaret, la emblemática cultura del almuerzo valenciano, de la mano del periodista gastronómico Paco Alonso. Una charla en la que los asistentes podrán degustar bocadillos icónicos que recuperan el ritual del almuerzo como seña de identidad de nuestra gastronomía.

A continuación, la brasa mediterránea se convertirá en protagonista en un showcooking protagonizado por tres restaurantes referentes en esta técnica: Flama (València), Basea (València) y Templo (Alicante). Los chefs pondrán en valor la excelencia de la cocina a la brasa, una tradición ancestral elevada hoy a la alta gastronomía.

La mañana culminará con el gran icono de la cocina valenciana: el arroz. En el escenario principal los chefs y maestros arroceros Adolfo Cuquerella (La Granja) y Raúl Magraner (Bon Aire) cocinarán la Paella Gastrónoma, una receta inédita creada para la ocasión con productos de proximidad procedentes de la huerta, el marjal y el mar, que se desvelarán en directo frente al público del certamen.

Con este arranque, Gastrónoma reivindica sus productos mediterráneos y su cocina de la mano de chefs valencianos. Tradición, innovación y territorio serán en este 10º aniversario la filosofía de un certamen que se ha posicionado como un referente y en el que habrá muchas sorpresas que, sobre todo, tendrán sabor a hogar. El nuestro. El de Gastrónoma.

El Sparkling Wine Máster celebrará su gran final en Gastrónoma 2025

El Sparkling Wine Máster volverá a celebrar en Gastrónoma la gran final de su campeonato. La tercera edición de esta competición nacional que busca al mejor sumiller de vinos espumosos de España tendrá lugar el próximo 27 de octubre en el marco de la feria gastronómica más importante del Mediterráneo. Será, además, una edición especialmente simbólica: Gastrónoma celebra su 10º aniversario y lo hará con una propuesta potente, llena de contenidos y sorpresas.

Con más de 70 participantes en su última edición y una amplia repercusión mediática, el Sparkling Wine Máster se ha consolidado como una cita imprescindible para los profesionales de las burbujas elaboradas de forma natural.
El concurso, organizado por Efecto Directo y Bodegas Hispano Suizas con el apoyo de Gastrónoma, Turisme Comunitat Valenciana, Euroselecció-Riedel y el Concours Mondial de Bruxelles, premia el conocimiento, la técnica y la sensibilidad en la sumillería de espumosos. En ella participan sumilleres profesionales en activo, residentes en España y con formación contrastada en vinos espumosos, métodos de elaboración y tipologías.

La cita volverá a desarrollarse en dos fases: una primera prueba teórica durante la mañana del lunes 27 de octubre y una gran final práctica en directo, que reunirá a los mejores candidatos en una cata y servicio ante un jurado en el escenario principal de Gastrónoma. Más de 5.000 euros en premios, trofeos, magnums exclusivos y una invitación como jurado al Concours Mondial de Bruxelles para el campeón de esta edición hacen de este certamen un trampolín profesional y una celebración de la excelencia.

Llerena, en plena Campiña Sur extremeña, es mucho más que un destino monumental: es un festín para los sentidos. Su gastronomía, y en especial su repostería, es un viaje en el tiempo y por el mundo desde los tradicionales dulces del Convento de Santa Clara, elaborados por monjas de clausura con recetas ancestrales; hasta la fusión creativa de ‘Raíces’, una pastelería donde la tradición argentina y los sabores extremeños se entrelazan. Y para los amantes del cacao, ‘Chocolate Moro’, que ofrece una experiencia única de alta calidad. Además, la repostería artesanal e innovadora también tiene un lugar privilegiado con “Tartas Mariquita”.

Tartas Mariquita

Una visita a este pintoresco destino no puede terminar sin descubrir su gastronomía, ya que nunca se conoce un lugar sin haber degustado antes los ricos manjares de su cocina. Por ello, os presentamos paradas obligatorias en Llerena antes de poner rumbo a casa.

Raíces

Un sueño cocinado a fuego lento por Yanina y Florencia, dos mujeres argentinas afincadas en Llerena. Esta pastelería nace como una reminiscencia al pasado, un viaje a su infancia y aquellos momentos felices. ‘Raíces’ es un proyecto que surge de la añoranza a un pasado común que tiene como fruto la fusión entre la tradición de sus dulces de su tierra natal y la esencia de los productos extremeños.

Alfajores, nueces confitadas, lunettes, tartas y cookies reinan en este comercio para hacer las delicias de quienes deciden probar estos manjares cocinados a partir de ingredientes propios de la región, como los pistachos.

El tesoro de Santa Clara

Estos magníficos postres de influencia judía y morisca, se realizan en el Convento de Santa Clara. Allí, los visitantes podrán vivir una experiencia inolvidable, ya que las monjas de clausura elaboran dulces tradicionales a partir de miel, almendras y huevo. Sus famosos “corazones de las Monjas de Llerena” son perfectos para cualquier ocasión.

Tartas Mariquita

La repostería artesana de Llerena también la podréis descubrir en las ‘Tartas Mariquita’. Sus fundadoras, María y Ana, están especializadas en la creación de tartas; clásicas y personalizadas, galletas, cookies, cupcakes y brownies. Estas delicias combinan tradición e innovación transformadas en verdaderas obras de arte.

Chocolate moro. ‘bean to bar’

Las mejores ideas surgen en momentos de dificultad, y esto fue lo que les ocurrió a Fernando y Ángeles, quienes mientras vivían en Nicaragua buscaron la forma de hacer chocolate sin salir de casa, ante la imposibilidad de conseguir una tableta de cacao de gran calidad.

Su investigación les llevo a conocer el movimiento ‘beanto bar’, del grano a la tableta. Entre sus particularidades encontramos que en cada tableta se utiliza grano de un solo origen, dos o tres ingredientes como granos de cacao, azúcar de caña y manteca de cacao. El porcentaje de cacao es siempre superior al 70% y la elaboración sigue criterios éticos y sostenibles, manteniendo relación directa con los productores y un pago justo por el precio del cacao.

Llerena es un destino con un final muy dulce. El mejor colofón a una visita por sus calles, su patrimonio, sus bellas iglesias y sus murallas se puede culminar de la mejor forma, deleitándose con las delicias de una repostería única, sorprendente y cautivadora…

Soria, 11 de febrero de 2025.- El chef Diego Duarte, de The Yeatman Hotel de Oporto, se ha alzado con el título de ‘Campeón de Cocinando con Trufa’ en la quinta edición del concurso celebrado en Soria. Este certamen, que ha reunido a chefs de España y Portugal, refuerza el papel de la trufa negra como ingrediente clave en la alta cocina y su impacto en la gastronomía contemporánea.

Un certamen consolidado en la agenda gastronómica

‘Cocinando con Trufa’ ha dado un paso más en su evolución, pasando a celebrarse anualmente y combinando su carácter internacional con una edición ibérica, lo que ha permitido un enfrentamiento culinario de alto nivel entre ocho cocineros de distintas regiones del territorio nacional y Portugal.

La victoria de Diego Duarte con su innovadora propuesta basada en la trufa negra, fuagrás,  pera y mascarpone, le ha valido un premio de 3.000 euros, mientras que el segundo puesto ha sido para Polyanne Ribeiro, de Lisboa, con 2.000 euros, y el tercer lugar lo ha ocupado Marcos Montagut, de Lérida, con 1.000 euros. Además, el Jurado Popular ha coincidido en su elección con la del jurado profesional, otorgando también el reconocimiento a Duarte, el cual ha estado apadrinado por el restaurante Baluarte en Soria.

El chef ganador ha tenido la oportunidad de presentar su creación en el Basque Culinary Center de San Sebastián, con retransmisión en streaming para los estudiantes del Instituto Culinario de América en Nueva York. El plato consiste en una falsa trufa de fuagrás y pera, acompañado de un caldo de pera hecho con pectina, jengibre, citronela, chile y vinagre de manzana, y termina con un bocado de trufa, pera, compota de pera, aceite de tomillo, aceite de trufa y mascarpone.

Un jurado de referencia internacional

El concurso ha contado con un jurado compuesto por figuras de gran prestigio en el mundo gastronómico, encabezado por David Yárnoz, chef con cuatro estrellas Michelin y una verde en el restaurante Molino de Urdániz en Navarra y Taipéi. Junto a él han participado expertos como Cuchita Lluch, José Augusto Moreira, Nahuel Pazos Pacini, Melinda Padilla y Javier Pérez Andrés. Como asesor técnico, ha intervenido el chef soriano Félix Martínez, del Restaurante Virrey Palafox.

La trufa negra, protagonista dentro y fuera del concurso

En paralelo al certamen, se ha desarrollado un programa de actividades centradas en la promoción de la trufa negra. Entre ellas, una sesión técnica de control de calidad de la Tuber melanosporum organizada por el European Mycological Institute y el IDForest, y un Mercado de la Trufa Negra en el soportal del Palacio de la Audiencia, donde los asistentes han podido adquirir directamente el producto de manos de los truficultores locales.
Jornadas gastronómicas y experiencia culinaria en Soria

Además, ocho restaurantes sorianos han ofrecido menús especiales en los que se incluyeron las creaciones de los chefs concursantes. Entre los establecimientos que han participado como padrinos de los finalistas se estuvieron El Tilo de Vallecas, La Gastro Tasquita, El Fogón del Salvador, La Galiana, Trashumante, La Chistera, Baluarte y La Cepa.

Este concurso y su programa de actividades refuerzan la posición de Soria como un destino de referencia en la gastronomía de la trufa, consolidando su papel en el panorama culinario internacional y su atractivo para los aficionados al turismo gastronómico.

Valencia, 6 de febrero de 2025.- La Denominación de Origen Valencia ha sido galardonada con el prestigioso Premio Maridaje Alimentos de España durante el Hotel Wine Fest 2025, patrocinado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Este evento, celebrado entre el 22 de enero y el 5 de febrero, reunió a algunas de las mejores Denominaciones de Origen de España, desafiándose a nivel nacional con los mejores vinos y tapas del país.

En esta cita gastronómica de alto nivel, la DO Valencia compitió al lado de otras destacadas denominaciones. Los vinos fueron maridados con platos innovadores, creados en colaboración con los hoteles más emblemáticos de Barcelona, y presentados ante un jurado profesional.

El jurado, compuesto por figuras de renombre en el mundo del vino y la gastronomía como Gemma Moliner (Responsable de Comunicación y Gastronomía de PRODECA), María José Huertas (Head Sumiller del restaurante Paco Roncero), Agustín Trapero (sumiller y consultor), Esther Iglesias (viñadora y enóloga) y David Robledo (Director del curso de sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid), evaluó la armonía entre los vinos seleccionados y sus acompañamientos gastronómicos.

Nigiri socarrat de esgarraet acompañado del Clos de Lôm Malvasía 2023

La combinación que se destacó en primer lugar fue la del vino Clos de Lôm Malvasía 2023, de la Bodega Clos de Lôm, junto con el original nigiri socarrat de esgarraet, preparado por el chef del Hotel Mandarin Oriental. Este plato innovador consistió en un arroz socarrat de sepia y marisco con bacalao confitado, pimiento esgarraet y alioli de azafrán, una mezcla perfecta de sabores tradicionales y contemporáneos que cautivó a los expertos.

Con este reconocimiento, la DO Valencia refuerza su presencia, consolidándose como una embajadora del sabor único de la región. Además, este galardón resalta la calidad de los vinos valencianos, capaces de maridar a la perfección con la alta gastronomía contemporánea.

Para quienes no tuvieron la oportunidad de disfrutar de esta experiencia en el evento, el Mandarin Oriental ofrecerá la tapa ganadora en su Banker’s Bar hasta el próximo miércoles 12 de febrero, a partir de las 17h. Esta es una oportunidad única para degustar este maridaje premiado y vivir una experiencia gastronómica inigualable.

Coria (Cáceres), 1 de febrero de 2025.- ‘Coria Ciudad Gastronómica Extremeña 2025’ afronta su segundo mes dedicándolo a un producto insignia en la cocina de la región: el cerdo ibérico, uno de los tesoros gastronómicos más apreciados de España, fruto de una tradición centenaria y del entorno único de la dehesa extremeña.
La Fiesta Gastronómica del cerdo ibérico DOP de Extremadura va a involucrar a casi una veintena de establecimientos hosteleros de la ciudad de Coria, los cuales ofrecerán sus propuestas culinarias con este exquisito producto como protagonista absoluto.  A través de dos rutas de tapas (8-9 y 21-23 de febrero), menú fin de semana (15 y 16 de febrero) y carta (del 17 al 23 de febrero), los hosteleros caurienses pondrán una nota de sabor incomparable.

Las rutas de tapas van a dar mucho que hablar. En primer lugar, se celebrará el 8 y 9 de febrero la III Ruta de Tapas ‘Coria Encueros’, un atractivo evento turístico y gastronómico con un propósito claro: ofrecer al público la oportunidad de disfrutar de los tradicionales pinchos y tapas elaborados a partir de la piel frita del cerdo. 

Entre las delicias que se podrán degustar destacan los crujientes “cueritos” o finas cortezas tostadas sin grasa, así como los sabrosos “chicharrones”, que conservan el tocino adherido. Esta propuesta busca que tanto vecinos como visitantes puedan deleitarse con estas recetas ancestrales, convertidas en irresistibles bocados que rinden homenaje a la tradición culinaria de la zona.

La Ruta Gastronómica de ‘La Matanza’, del 21 al 23 de febrero, ensalza la tradición ancestral que ha sido realizada desde siempre en la ciudad de Coria y, por ende, en el Valle del Alagón y toda Extremadura, donde las familias engordaban a los cerdos para, en los meses de noviembre a enero, proceder a su sacrificio con el fin de consumir sus productos en los períodos siguientes.

Criados al aire libre y alimentados principalmente con bellotas, los cerdos ibéricos desarrollan una carne de sabor inigualable, con una textura jugosa que se deshace en el paladar.  Además de su exquisito perfil sensorial, este producto destaca por ser saludable, gracias a su contenido en ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, beneficioso para el colesterol.  Su producción, profundamente ligada al respeto por el medio ambiente, contribuye a la conservación de la biodiversidad y al equilibrio de los ecosistemas locales. Este modelo sostenible se complementa con un proceso artesanal que cuida cada detalle, desde la selección de los animales hasta el curado final.  Así, la carne ibérica no solo es un placer para los sentidos, sino también un reflejo del compromiso con la calidad, la tradición y la sostenibilidad.

Cambio de hábitos en la subasta de las trufas ganadoras del concurso de la VIII Feria de la Trufa de Vera de Moncayo, VeraTruf. En esta ocasión, y con toda la lógica gastronómica, la mayor pugna fue por la trufa de mejor aroma, premio Borsao, presentada por Beatriz Lahoz, y recogida en Lechón. Valorada en mil euros, a pesar de su peso de 99,50 gramos, fue subiendo hasta alcanzar los dos mil euros de precio. Y una vez más, y van cuatro, fue Miguel Ibáñez, gerente del restaurante local el Molino de Berola, quien se la llevó a su establecimiento.

La de mayor tamaño, con 605,10 gramos, fue recogida en Mora de Rubielos y presentada por Pablo Igual, pasando de un precio de salida de 500 euros, por debajo de mercado, a los 900 que ofreció Andoni Martínez, que expone sus quesos de Idiazábal en la feria. Por su parte, la trufa que se ha alzado con el primer puesto en la categoría Presencia, premio Truzarfa, ha sido la presentada por Joaquín Mengod, Valbotruf, recolectada en Valbona. La Peña El Majaro, de Vera de Moncayo, se quedó con esta preciosa pieza de 55,80 gramos al pujar 110 euros.

Leticia Sopena y Boira

Concurso de perros

Por su parte, el domingo se celebró el V Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra del Moncayo, con veinte participantes. El equipo formado por Leticia Sopena y Boira, una perra deutsch drahthaar, procedente de Santaliestra, fue el ganador de esta edición, con un premio de mil euros. En segundo puesto, quedaron Álvaro Gómez, con Mamba, una lagoto romganolo, procedente de San Leonardo de Yagüe, Soria, por delante de Manuel Chabera, de Villarreal, Castellón, con Flecha, un springel. Todos los participantes recibieron pienso Fochert Bustling.

Completo fin de semana

Según datos de la organización, son unas 5000 personas las que han disfrutado de la Feria de la trufa de Vera de Moncayo a lo largo de este fin de semana, con asistentes llegados desde diferentes puntos de Aragón y zonas limítrofes, como Soria, La Rioja y Navarra, pero también de Francia e Italia.

La feria no se limitó a los 27 expositores, entre los que se encontraban truficultores, tanto de la zona como procedentes de otras comunidades, así como viveristas, empresas relacionadas con la actividad trufera y elaboradores de productos trufados y agroalimentación. Lleno total en las dos charlas técnicas de Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA ha sorprendido con su conferencia centrada en las plantaciones del hemisferio sur, especialmente Australia y Nueva Zelanda, que producen trufa negra en nuestro verano con unas elevadas productividades. Por su parte, Alba Arranz, adiestradora canina profesional con más de diez años de experiencia explicó las claves para adiestrar a un perro trufero.

El apartado gastronómico, la cocinera Mónica Benítez ofreció tres demostraciones de cocina con trufa, donde elaboró propuestas como Canelón de patata asada relleno de setas y trufa, Brioche de pollo trufado y huevo de codorniz o Ganache de chocolate blanco. Además del tradicional maridaje, este año de vino de la DOP Campo de Borja, aceite de la DOP Sierra de Moncayo y trufa de Vera de Moncayo, donde se degustaron tres tapas elaboradas por el restaurante La Concordia. Finalmente, y siempre con el vino joven de Bodegas Borsao, patrocinador de Veratruf, el cáterin El Voraz, de Mallén, sirvió almuerzos, tapas trufadas, así como comidas y cenas.

Carmelo Bosque, Embajador de la trufa de Zaragoza y propietario del restaurante Lillas Pastia

Reconocimiento a Carmelo Bosque

El cocinero oscense Carmelo Bosque, propietario entre otros del restaurante Lillas Pastia, especializado en trufa negra, recibió el título de Embajador de la trufa de Zaragoza, prometiendo que acudirá el próximo año a cocinar. El Molino de Berola −Finca de la Aparecida. Ctra Agramonte, s/n. Vera del Moncayo. 976 646 550− ofreció un menú basado en la Tuber melanosporum, con platos como Tostada de trufa con tocino blanco ibérico, Alcachofa rellena de trufa con foie, huevo de codorniz en crema de boletus y Paletilla de cabrito en jugo de trufa.

El Ayuntamiento de Vera de Moncayo, su Comisión de Festejos y Truzarfa han sido los organizadores de VeraTruf. Colaboran Mantenimientos Moncayo, Carnicería charcutería La Tomasa, Fochert Bustling, Ibercaja y Talleres Moncayo. Patrocinan el restaurante El Molino de Berola, Igalbe electricidad, Tudela Promociones Musicales y Artísticas, Analíticamente, Bodegas Borsao, El Diamante Negro del Moncayo, Truzarfa, La Trufa de Pedro, Trufa & Fusión y la Fundación Caja Rural de Aragón. Ha contado con el apoyo del Gobierno de Aragón, la Diputación de Zaragoza, la Comarca de Tarazona y el Moncayo y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, CITA.