Rollo de canela, o cinnamon rolls, el aromático bollo de la repostería norteamericana

Rollo de canela, o cinnamon rolls, el aromático bollo de la repostería norteamericana

El rollo de canela o cinnamon rolls (también llamado espirales de canela) es un bollo dulce creado en la década de 1920. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos por el elevado coste de sus ingredientes.

Terminada la Primera Guerra Mundial y ante la escasez de harina refinada, azúcar y canela, aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de bollos dulces. El rollo de canela no debe ser confundido con el Wenerbrod. En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos de América y algunos países del norte de Europa. En Suecia se le conoce con el nombre de “Kanelbulle”. Es un pastelillo muy popular para acompañar el café.

Consiste en un rollo de masa con canela y azúcar que, en ocasiones, puede llevar pasas u otro relleno, sobre una delgada capa de manteca. La masa es enrollada, cortada en porciones individuales y horneada, con el toque final del azúcar glasé.

Vamos con la receta…

Rollo de canela, o cinnamon rolls, el aromático bollo de la repostería norteamericana

INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 650 gr de harina
- 7 gr de levadura seca de panadero
- 250 ml de leche
- 75 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 huevos

ELABORACION:
- Poner en un bol de la batidora la mitad de harina con la levadura, mezclar todo bien y reservar.
- A continuación verter en un cazo la leche con el azúcar, la mantequilla y la sal, y calentar poco a poco, hasta que se derrita la mantequilla pero sin que llegue a hervir.
- Poner a batir a velocidad baja la mezcla de harina y levadura, incorporando poco a poco la leche con la mantequilla y después los huevos, uno a uno.
- Una vez la mezcla es homogénea, batir unos 3 minutos a velocidad máxima.
- A continuación incorporar poco a poco el resto de la harina y batir a velocidad baja-media. Tras 3 o 5 minutos la masa estará elástica y no pegajosa.
- Cambiar el gancho para masas, o comenzar a amasar sobre la mesa hasta conseguir la textura adecuada.
- Poner la masa en un bol grande previamente engrasado, tapado con un paño.
- Dejarlo fermentar en un lugar donde no haga mucho frío, entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.
- Mientras tanto, preparar el relleno.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 150 gr de azúcar moreno.
- 40 gr de harina.
- 120 gr de mantequilla fría cortada en trozos muy pequeños.
- 5-6 cucharaditas de canela.

ELABORACION:
- En un bol, mezclar todos los ingredientes con un par de cuchillos, hasta que la mezcla parezcan migas.
- Una vez la masa haya doblado su tamaño, aplastarla con el puño para dejar que pierda el aire y esperar 10 minutos.
- Estirar la masa en una superficie enharinada hasta formar la forma de un cuadrado de 30 cm x 30 cm.
- Echar el relleno por encima y enrollar formando un rollo de masa, pegando los extremos con un poquito de nata líquida o leche.
- Cortar 8 rodajas del rollo y colocarlas sobre una fuente de horno de vidrio o cerámica un poco engrasada.
- Dejar reposar las rodajas del rollo durante 1 hora tapadas con un paño, hasta que doblen su tamaño.
- Pintar las rodajas con un poco de nata líquida.
- Hornear a 190ºC durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados y al introducir un palillo en una de las rodajas salga limpio.

PARA EL GLASEADO:
- 100 gr de azúcar glasé
- 4 cucharadas de nata líquida
- Un chorrito de agua
En un bol, tamizar el azúcar glasé.
Incorporar la nata líquida y mezclar los ingredientes con el agua hasta que la mezcla sea homogénea.
Echar la mezcla sobre los rollos con la ayuda de la varilla y…. ya estarán listos los rollos de canela.

NOTAS:
El relleno se puede hacer al gusto, se puede añadir, pasas, chispas de chocolate, trocitos de manzana…

Los rollos de pueden hacer en una fuente de vidrio, o molde, como lo hago yo o incluso cortar los rollos y ponerlos en una bandeja con papel de horno individuales, yo los suelos hacer en un molde porque así parece un paste…

Espero que disfrutéis de la receta, es larga pero es fácil…

 

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