EVARIST MIRALLES CONVOCA ENSAYO GENERAL PARA EL BOCUSE D’OR, por Luis Moreno Buj.
El chef alicantino Evarist Miralles, ganador del Campeonato de España de Cocineros 2011 celebrado durante el Salón de Gourmets de Madrid, ultima su preparación como candidato español para afrontar la final europea del concurso mundial Bocuse d’Or.
El pasado 9 de marzo, el equipo español organizó una jornada a modo de ensayo general, ‘Cocina en Acción’ en la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), en el que Evarist Miralles y su ayudante, el jovencísimo Carlos Monsonís, realizaron una exhibición real de su entrenamiento diario ante el numeroso público que acudió a presenciar el evento. La cocina fue instalada en el escenario del salón de actos de la Universidad, junto a una mesa a la que se sentaron para evaluar la realización de los platos el capitán del equipo, Paco Roncero, y el ‘coach’ Ricard Camarena. Junto a ellos estuvieron chefs de reconocido prestigio como Joan Roca, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Susi Díaz, Kristian Lutaud, Paco Torreblanca o Kiko Moya, además de personal de diversos departamentos de la UPV dedicados a la investigación con alimentos. Miralles y su ayudante tuvieron que elaborar 14 raciones de dos platos, utilizando tres productos principales, que fueron el lenguado, camarón y pollo de Bresse. Los platos debían estar acompañados de un mínimo de tres guarniciones y para su realización contaron con un tiempo de 5 horas 35 minutos.
Bocuse d’Or Europa 2012
Todo está ya preparado para la tercera edición del concurso Bocuse d’Or Europa 2012, que tendrá lugar dentro del Salón Horeca Life que se celebrará los próximos 21 y 22 de marzo en el Palacio de Exposiciones Brussels Expo, en la capital belga. Preguntado sobre el tipo de plato que está preparando Miralles dijo que: “Jugamos al parchís, no podemos jugar a la oca. Las reglas son las que nos marca el concurso y tenemos que jugar con esos elementos. A partir de ahí hay que construir y que en cada bocado que prueben haya una identidad de sabores española. (…) Los sabores, los colores, la identidad del sol, la honestidad de una madre cuando le da de comer a un hijo, el Mediterráneo, ese es nuestro juego. Es por lo que apostamos.”
El equipo español competirá frente a otros 19 contrincantes, que serán juzgados por un representante de cada país. Tendrán que elaborar un plato de carne y otro de pescado, en raciones para 10 comensales. Se valorará la presentación y la degustación, con penalización por sobrepasar el tiempo establecido, por no ajustarse a las dimensiones específicas de cada plato y por dar la espalda al público mientras se esté ejecutando cada una de las preparaciones.
De la final europea saldrá el chef que competirá en el certamen bienal Bocuse d’Or 2013, el concurso gastronómico profesional más grande y más prestigioso del mundo. En la historia de este concurso son dos los españoles que han llegado a la final. En 1989 Koldo Royo logró el 4º puesto y en 2007 Jesús Almagro quedó en 9ª posición. Evarist Miralles tiene posibilidad de ganar el certamen europeo, que lo encarrilaría a la competición mundial.
En la actualidad Miralles es el jefe de cocina del restaurante El Bollit, en la población valenciana de Oliva, actividad que compagina con su labor docente en el Centre de Turisme Hotel-Escuela de la Alquería del Duc, de Gandía.
Paul Bocuse es considerado por muchos como el ‘Papa de la Cocina’, es el chef creador de la ‘nouvelle cuisine’. En 1987 instauró el concurso culinario mundial Bocuse d’Or, la competición gastronómica internacional más prestigiosa del mundo, que se organiza cada dos años en la ciudad francesa de Lyon. Participan 24 países que se seleccionan en un concurso regional. Actualmente se cuenta con la participación de 10.000 chefs y 141.380 visitantes.
En la organización de este evento han intervenido y han sido miembros del jurado nombres tan conocidos como: Daniel Boulud, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Santi Santamaria, Thomas Keller, Pierre Gagnaire, Yannick Alleno, Frédéric Anton, Michel Guerard, Bruno Menard, Guy Savoy, Shuzo Kishida, Peter Goossens, Philippe Rochat, Ferran Adria, o Juan Mari Arzak, entre muchos otros.
