El etéreo mundo de las fragancias, de las esencias, bálsamos y aromas forma parte intrínseca de los grandes vinos. No es de extrañar que el reconocido perfumista Alexandre Schmitt -capaz de recordar más de 1.500 aromas distintos- haya participado junto a Luis Zudaire, enólogo de Bodegas Ysios, en el análisis sensorial de las moléculas olfativas de sus vinos.
El perfumista Alexandre Schmitt
Entre los dos han catado el producto de cada partida, de cada finca y de cada barrica, para identificar los aromas que caracterizan los vinos de esta bodega de la Rioja Alavesa. Para Schmitt “el mejor vino no es el que más aromas tiene, sino el que consigue ponerlos en armonía”. El método empleado en el proceso ha sido el utilizado en su anterior etapa de perfumista, identificar los diferentes estilos de Ysios y encontrar el equilibrio. De esta manera destaca al aroma frutal de las frambuesas, procedente de la molécula frambiona, ese aroma a frutillos rojos frescos que contienen los tintos de Ysios hechos con Tempranillo.
Como ejemplo el Ysios Reserva, el buque insignia de la bodega, un tinto actualizado con crianza en barrica, intenso de aromas, bien balanceado con las notas especiadas y tostadas de las maderas; y una boca sabrosa, bien constituida, con mucha fruta, potencia y elegancia.
El resultado del estudio sensorial es el Esencia de Ysios Reserva de 2007, presentado como una edición especial de 2.000 botellas que muestra un carácter aún más refinado y elegante. En su proceso de vinificación se ha efectuado un extracto más moderado de las sustancias fenólicas contenidas en los hollejos de las uvas, con un período de maceración algo menor, para dotar de mayor relevancia a los aromas frutales más sutiles. El vino tiene un atractivo color rojo cereza, de aroma complejo y elegante, con predominio de los aromas frutales (ciruelas negras, moras y frambuesas), con recuerdo floral, sobre un fondo mineral, de especiados y tostados. En el paladar muestra toda su finura, es amable, con cuerpo, potente, goloso, sabroso, fresco y persistente. Acompaña bien los asados de carne, pero también es adecuado con platos de cocina elaborada de grandes piezas de pescados de roca y azules.
Esencia de Ysios 2007: 26 €
Ysios Reserva de 2007: 15 €
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