Pureza académica. Caves Recaredo: “Aprenem del temps, Seguim una història” / StylusVinum / Luis Moreno Buj /
Desde 1924 los descendientes de Recaredo Mata Figueres elaboran los clásicos Cavas de esta pequeña empresa familiar en las galerías subterráneas que horadan el centro histórico del núcleo urbano de Sant Sadurní d´Anoia. En Caves Recaredo son especialmente escrupulosos con el cultivo de los viñedos que poseen en el Alt Penedés, en estricto secano, por lo que cada vendimia imprime el carácter de su añada. Entre otras particularidades destacan la práctica de vendimia manual, la utilización de tapón de corcho durante la crianza en botella, o el aclarado en pupitres y el degüelle manuales, sin congelar el cuello de la botella. Las prácticas empleadas en todo el proceso, desde el campo hasta que las botellas salen hacia sus destinos, están avaladas por el prestigioso sello de certificación Bureau Veritas. Caves Recaredo brinda sus esfuerzos a elaborar exclusivamente vinos espumosos totalmente secos, los delicados Brut Nature, que no utilizan azúcar añadido en el licor de expedición.
El Recaredo Brut Nature Gran Reserva de 2003, al que la firma denomina Brut de Brut en la etiqueta para acentuar su carácter puro y seco, es un Cava extremadamente fino y bien estructurado. Está hecho con Xarel.lo (fermentado en barrica) y Macabeu. Su color es dorado y la burbuja muy pequeña, resultado de su larga crianza. El aroma es de buena intensidad, con los característicos recuerdos a pastelería, sutiles tostados, cítricos (pomelo) y frutos secos. En el paladar el carbónico resulta perfectamente integrado, nada agresivo, con cierta untuosidad, complejo de sabores, con una magnífica acidez, fresco, frutoso y amargoso. Resulta conveniente dejar abierta la botella unos minutos en la cubitera para dar tiempo a que se abran sus aromas, mientras disfrutamos de las primeras copas.
Cava Recaredo Gran Reserva 2003 Brut de Brut: 28 euros
