Se trata de una cerveza negra, por lo que perfectamente nos puede servir de merienda. Aquí las llamamos así pero realmente es una ‘porter’, un estilo de cerveza de origen inglés cuyo nombre viene de los porteadores que descargaban las mercancías en los mercados londinenses y los muelles portuarios en el siglo XVIII.

De estas cervezas sus elaboradores distinguían las que habían hecho con mayor fortaleza y consistencia y las llamaron ‘stout’ (stout porters), una especialidad que al final acabaron haciendo célebre los irlandeses. Otra versión son las porter de los países del entorno del Mar Báltico, las ‘Baltic porter’, dentro de cuya clasificación se puede catalogar la BlackBell de Zeta Beer. Eran tradicionales en Estonia, Lituania, Polonia, Rusia y Finlandia, países donde elaboraban estas cervezas con mayor contenido en alcohol de lo que era habitual y ligero dulzor, un estilo que resurgió tras la caída del Telón de Acero.

Blackbell, de estilo Baltic Coffee Porter, es la nueva cerveza de Zeta Beer para esta invierno

Manuel Fuentes, maestro cervecero responsable de la cocina de la cervecera valenciana, la elabora con cinco tipos de malta, lúpulo Perle y levaduras German Lager. Hacia el final de la fermentación del mosto resultante de la cocción de las maltas se añade en frío café molido, un arábica de Etiopía tostado ligero por Bluebell Coffe, joven empresa que ha recuperado la tradición artesanal de los pequeños tostaderos en Valencia.

Al verter la BlackBell en el vaso se aprecia su color marrón oscuro con buena formación de espuma, que se mantiene persistente. Aroma intenso, a torrefactos, café, vainilla, caramelo. Tiene cuerpo, es sedosa, de fortaleza media, licorosa, con leve amargor que equilibra la sensación de especias dulces. Es amable en el paladar, fácil de beber y sin estridencias. Genial su combinación con tarde de chocolate y con frutas escarchadas.

Por otra parte, se da la circunstancia de que la cervecera acaba de anunciar su acuerdo de colaboración con la distribuidora hispano-belga Bierwinkel, también con sede en Valencia. El primer objetivo que se plantean es llegar a todos los bares y restaurantes de Valencia, aunque sea con pequeñas cantidades y aunque tengan contratos de fidelización firmados con las grandes cerveceras ya que cualquiera de estos establecimientos puede vender un 20 % de su facturación por este concepto de otras marcas.

Compañía Cervecera Zeta, S.L.
Dirección: Camí de la mar, 21 – 46120 Alboraya (Valencia)
Web: www.zetabeer.com
Distribución: Bierwinkel – www.bierwinkel.es – Polígono industrial del Mediterráneo – C/Ildefonso Carrascosa, Nave 5 – 46560 Massalfassar (Valencia) · tel: 961 400 021

Marca: BlackBell
Cerveza estilo: Baltic Coffee Porter. 8,7% ALC. VOL. – 30 IBU
Maltas de cebada: Pils, Munich, Caramunich, Special W, Carafa
Lúpulos: Perle
Levaduras: German Lager
Adjuntos: Café de especialidad arábica añadido en frío (cold brew)
PVP: BlackBell 33 cl: 3,20 €

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Mariano Taberner es propietario y enólogo de Bodegas Cueva (Cultivos de Uvas Ecológicas, Vinos y Afines), en la población de La Portera, término de Requena. Practica una enología de riesgo al no utilizar un solo gramo de anhídrido sulfuroso ni en el viñedo ni en todo el proceso de vinificación, aunque esto suponga realzar el nivel de acidez volátil. Elabora un tipo de vinos conocidos como ‘naturales’, entendidos como tales los que están hechos sin ningún tipo de aditivo, como pueden ser las levaduras seleccionadas, enzimas, bacterias, proteínas o correctores de acidez.

Además Taberner es un espíritu inquieto al que le gusta investigar. En la actualidad embotella como Vino Varietal de España porque en la DO de su zona la normativa actual no contempla las experiencias que hace, pero en sus elaboraciones sí que cuenta con la certificación ECCV, y las uvas que emplea proceden de cultivo ecológico certificado.

Algunos de los mejores restaurantes del mundo disponen en sus cartas de un espacio reservado para este tipo de vinos, demandados por un segmento de consumidor exclusivo. Dos de sus etiquetas se pueden encontrar en el Celler de Can Roca, un Moscatel y el Tinto Cueva 2015. Éstos también están en el Noma (Copenhague), junto con su Cueva Macabeo y un espumoso de Tardana. Nos comenta que si contara los restaurantes galardonados por la guía Michelin donde tienen sus vinos sumaría 14 estrellas.

Hace unos meses vio que tenía un pequeño excedente de mosto ecológico de buena calidad. En lugar de venderlo para quemar y convertirlo en alcohol pensó en elaborar una cerveza. Para ello parte de una proporción de mosto de cereales, que es el resultado de la cocción de varios tipos de cebada malteada y de mosto de uvas, en esta ocasión de Bobal y de Tardana, las dos varietales de ciclo largo con muy buena acidez. Fermentan de manera espontánea, con las levaduras de las uvas, en un estilo difícil de tipificar, más bien inclasificable.

Esta primera Cerveza Marianer evoca a las lambic, sin serlo, y a las cervezas de estilo sour. Es de color ámbar anaranjado, forma una ligera capa de espuma de color crudo, poco persistente. Aroma intenso a fruta blanca y cítricos, es floral, recuerda a plantas aromáticas, con balsámicos y anisados. Tiene buena entrada de boca, es fresca, cítrica y frutal, con una interesante interacción de sabores dulces, ácidos y amargos, no exenta de cierto encanto asilvestrado. Combina bien con ensaladas, cebiches, salpicones y boquerones en vinagre.

Marianer 75 Cl: 8 – 9 €

La valenciana Compañía Cervecera Zeta surgió en 2013 de la iniciativa de Manuel Fuentes, maestro cervecero, Carlos Ramada, director y gestor de esta pequeña empresa, y Guillermo Lagardera, responsable de comunicación.

Tres amigos de su época universitaria que, con el respaldo familiar, se decidieron a dar el paso de lo que Fuentes hacía para autoconsumo en un fermentador diseñado por él mismo, a una micro cervecera que este año espera comercializar una producción total de 70.000 litros.

Marca la diferencia la voluntad de que sus cervezas sean naturales, sin filtrar, pasteurizar, ni utilizar aditivos y conservantes, al contrario que las industriales, y con el carbónico creado durante la fermentación.

Para que los parámetros de calidad sean estables utilizan equipos de frío y tanques isobáricos, con lo que se consigue una carbonatación homogénea y se evita la necesidad de efectuar dobles fermentaciones, ya sean en botella o barril. Además, con la fase de maduración a baja temperatura consiguen por decantación la estabilización de las cervezas y quedan cristalinas sin necesidad de filtrado.

Cuando comenzaron su actividad se decidieron por un tipo de cerveza que fuesen capaces de vender, y el paladar de la mayoría de los consumidores las prefiere rubias y ligeras. Por ello la mitad de su producción se dedica a la Zeta Hell, una lager (baja fermentación) de estilo Bavarian Helles. Está hecha con maltas españolas y alemanas, y lúpulos Hallertauer (Alemania) como base y Mosaic (USA) para dar el toque aromático.

Esta Zeta Hell es de color dorado, de espuma cremosa persistente y carbónico fino, aroma que recuerda a los cereales, con matices frutales y florales. En boca es suave, ligera, de tacto sedoso, con un ligero retrogusto a lúpulo de carácter afrutado.

También hacen ediciones limitadas de otros tipos de cerveza, como la Zeta Hop, de estilo American IPA, u otra envejecida en barricas de roble americano que saldrá al mercado en unas semanas.

Pero su producto más reconocido en el mundo cervecero es la Zendra, inspirada en los estilos ahumados de origen alemán. Es una lager estilo Rye Bock Rauchbier cuya receta se desarrolló junto a la asociación de Cerveceros Caseros Valencianos.

La Zendra es de color cobrizo, con espuma de color beige. Aroma de buena intensidad a ahumados, pan de centeno recién horneado. En boca tiene cierta potencia, con agradables amargos no herbáceos, bien balanceada. Una cerveza poderosa, gastronómica, que combina con carnes y verduras a la brasa, además de salmón y quesos.

Zeta Hell 33 cl: 2,30 €
Zendra 33 cl: 2,90 €

Los expertos aseguran que, si bien los sumerios ya consumían esta bebida, es a los egipcios a los que se atribuye su producción industrial, como lo reflejan papiros y estelas de hace más de 4.000 años. Incluso hay evidencias proporcionadas por el análisis de restos que muestran que las primeras cervezas eran de tipo ale.

En la actualidad muchos cerveceros belgas continúan la tradición de añadir cerezas, sobre todo los productores del tipo lambic, de fermentación espontánea, que se hacen en los alrededores de Bruselas. En la zona flamenca otra cerveza clásica es la Brown ale, a la que también añaden frambuesas y otras frutas como manzanas, naranjas, limón o plátano, además de otros aditivos como miel, regaliz o jengibre.

Más próximos a nosotros, los de la micro cervecera Spigha hacen en Alcoy una Edición Especial de cerveza de invierno desde hace tres años. Cada vez la receta ha sido diferente, pero siempre con fruta y especiada. En esta ocasión lleva dátiles al natural de los palmerales de Elche, y bayas de enebro, junto a cinco tipos de malta, pale, Múnich y otras caramelizadas, además de lúpulos ingleses y alemanes, con una graduación de 7,2º algo más alta de lo habitual.

Para provocar la segunda fermentación realizada en la propia botella se adiciona una pequeña cantidad de azúcares y, como está sin filtrar ni pasteurizar, presenta un sedimento de restos de levaduras que son muy saludables.

La Spigha Winter Ale es una cerveza de color tostado y tonalidad ambarina, con buena formación de espuma que es cremosa y de color marfileño. Aroma fragante, cálido, de buena intensidad, recuerda a miga de pan moreno, frutal, torrefactos, con un toque floral. En el paladar es de cuerpo medio, sabrosa, con el ligero dulzor de los dátiles y largo post gusto, en el que marca la presencia del sabor maduro y amargoso de las bayas de enebro.

Como todas las cervezas se puede tomar sola, pero ésta tiene mucho carácter por lo que puede acompañar bien tanto carnes rojas como tartas de chocolate.

Spigha Winter Ale Edición Especial 33 cl: 2,95 €

El recinto de La Pérgola, en Castellón, reunió entre el 6 y el 8 de noviembre a los amantes del zumo de cebada y a productores artesanos durante un fin de semana en el que la bebida estaba asegurada. Allí, los asistentes no sólo pudieron aprender un montón sobre el proceso de elaboración y posibles maridajes, sino que además, pudieron conocer y degustar diversas cervezas artesanas producidas en la provincia del norte de la Comunitat Valenciana. A nosotros nos encantaron 3 y os las presentamos a continuación:

Cervesa Montmirà (L’Alcora): La cerveza Montmirà es la primera cerveza de producción artesanal de la provincia de Castellón. Desde que empezaron en 2.009, se han empeñado en hacer un producto diferenciado de los demás aportándole matices de sabor propios de la zona a la que pertenecen. Actualmente, cuentan con 5 tipos de cerveza: la Tombatossals, una cerveza negra con bastante cuerpo, la Penyagolosa con un ligero saboe a dátil, la Columbretes, una fina cerveza rubia de trigo (la más vendida junto con la Penyagolosa), la Roxa, con un toque de jengibre y, nuestra preferida, La Bresca, con un refrescante y ligero toque de romero y miel.

Cerveza Badúm (Peñíscola): Aunque es muy conocida por su variedad de cerveza de alcachofa (DO Benicarló), la cervecería artesana Badúm produce actualmente 5 cervezas. La Badúm Trigo ofrece un aroma a plátano y clavo, la Badúm Pilsen tiene un ligero toque a cítricos y una espuma densa de alta durabilidad y la Badúm Stout, su cerveza negra, se caracteriza por su sabor a café y regaliz. Por otro lado, la Badúm con Alcachofa es su original apuesta por el producto autóctono de calidad. La alcachofa se añade en forma de extracto al proceso de maceración de la cerveza y le aporta un aroma y un gusto originales. Por último, nosotros probamos la novedad de este año: la Badúm con calabaza. Aprovechando la época en la que estábamos no podíamos dejar de degustar esta cerveza, que presenta un ligero y dulce sabor a calabaza muy otoñal.

Cannabeer (Segorbe): Puede que sea la cerveza artesanal más sorprendente de la feria y es que se produce ¡con cáñamo!

De color tostado, el sabor de esta cerveza, ganadora en dos ocasiones del premio nacional a mejor producto con cáñamo, es afrutado. Su diferencial gusto a cáñamo se percibe en el retrogusto, es decir, en el sabor que deja la cerveza en la boca una vez la hemos tragado.

Para su producción, las semillas de cáñamo se añaden a la cebada y siguen conjuntamente todo el proceso de elaboración de la cerveza, siendo los productores de Cannabeer los primeros en introducir semillas de cáñamo al proceso desde el principio.

Os invitamos a probar alguna de estas deliciosas cervezas producidas de manera artesanal en nuestra provincia, sin filtrar ni pasteurizar. Sus procesos de elaboración son transparentes y el resultado final es una cerveza muy sabrosa.

Y va y me saca una Timmermans Oude Gueuze Lambicus, ni más ni menos que la cerveza lambic más antigua del mundo.

La característica de la fermentación tipo lambic es que sólo se utilizan las levaduras ambientales en su elaboración, por lo que no se puede elaborar en cualquier parte, el resultado es altamente incierto. Pero en los alrededores de Bruselas hay una zona cerca del Sena, el Pajottenland (no seáis malpensados), donde microorganismos unicelulares, levaduras como la Brettanomyces bruxellensis y otras que están en el ambiente, provocan la fermentación espontánea de los mostos de malta.

La firma original de esta cerveza era Mole, fundada en 1702, que a principios de siglo XX pasó a llamarse Timmermans, en la actualidad la cervecera belga más antigua en activo que elabora mediante la fermentación de tipo lambic.

La Timmermans Oude Gueuze Lambicus está hecha con malta de cebada y un 30% de trigo. Es una mezcla de cerveza lambic fermentada y envejecida en barrica durante tres años con una lambic joven que garantice una segunda fermentación espontánea en botella para la toma de espuma, que se prolonga durante cuatro meses.

Esta Timmermans Oude Gueuze Lambicus fue laborada en 2011 y embotellada en 2014. De color ambarino, turbia, con escasa formación de espuma, de fina burbuja. Aroma de moderada intensidad, que recuerda a masa de pan fermentada, a grano, cítricos y recuerdo a yogurt. Pero es en la boca donde desarrolla su tremenda potencia. Muy ácida, intensa, punzante, leve recuerdo ajerezado, con marcados recuerdos cítricos y amargos. Una experiencia inolvidable, en la que no me dejé de preguntar cómo evolucionaría esta cerveza al cabo de diez años.

Para comer no dudé un pedir un codillo, que fue disuelto por la alta acidez de la lambic.

Timmermans Oude Gueuze Lambicus 75 cl: 6,20 €

Cervecería JB
Dirección: Calle San Antonio, 2 – Godella (Valencia)

La moderada graduación de las witbier, o cervezas blancas, y su sabor fresco y cítrico las hace muy apetecibles durante los meses del verano. Están hechas con una parte de malta de cebada y una elevada proporción de malta de trigo, que es la que le da su característico color blanquecino y turbio.

La cervecería St. Bernardus está situada en la ciudad flamenca de Watou (Bélgica). Su origen está ligado a dos monasterios trapenses, de los que de uno toma el nombre y del otro la tradición cervecera. A principios del siglo XXI con la colaboración del célebre maestro cervecero Pierre Celis (1925-2011), considerado el padre de la cerveza blanca belga, desarrollaron la St. Bernardus Witbier que es una cerveza de trigo de alta fermentación, turbia y refrescante.

La St Bernardus Wit (5,5º) es de color amarillo anaranjado pálido, algo más intenso de lo que es habitual en las cervezas de trigo, con espuma blanca, cremosa. Aroma intenso, a corteza de naranja, miga de pan, cilantro y suaves especias. Buena entrada de boca, con cierto cuerpo, sabor intenso, bien balanceada, fresca, sedosa, afrutada, cítrica, naranja amarga, ligero amargor final que alarga el postgusto.

La ciudad belga de Malinas, en la provincia de Amberes, irrumpe con un gran proyecto que aúna su tradición cervecera con la imagen histórica de “ciudad en manos de las mujeres”. El fin de semana del 2 de octubre será la fecha de lanzamiento del nuevo producto turístico.

Algunos creen que la cerveza es bebida de hombres, y que las mujeres prefieren vino, o como mucho, probar alguna cerveza ligera o afrutada. Es hora de desmontar el mito.

En la antigua Babilonia, las sacerdotisas bebían en honor a Ninkasi, diosa de la cerveza. En la Edad Media la fabricación de la cerveza era una ocupación femenina. Pero parece que en Bélgica la idea de cerveza se haya convertido en algo perteneciente a un club masculino y que las mujeres flamencas pasen por alto las deliciosas cervezas belgas, ¿o quizás no sea así?

El cervecero Vincent Dilewyns delegó la dirección a sus hijas

Mujeres al mando

Poco a poco se va desmontando el antiguo mito sobre la relación entre mujeres y cerveza. El interés de las mujeres por adoptar el néctar de la levadura como propio. Aún más, algunas fábricas de cerveza en Flandes están dirigidas por mujeres. Un buen ejemplo es la fábrica Dilewyns, en Dendermonde. El patriarca de esta familia de cerveceros ha cedido el mando de la compañía a sus dos hijas mayores. Bajo la dirección de estas, la fábrica ha alcanzado éxitos nunca vistos hasta el momento.

La fábrica de cerveza De Ryck, en Herzele, está gobernada por mujeres desde hace casi 10 años. An De Dyck, durante años una de las pocas mujeres cerveceras belgas, está actualmente enseñando a sus hijos los entresijos del negocio. Gracias a su hija-aprendiz Mieke la sucesión femenina está asegurada. ¿Es mera coincidencia que en Herzele el alcance de su visión se extienda más allá del proceso de fabricación cervecera, abarcando también la combinación cerveza-gastronomía? ¿O quizás sea esta el resultado del toque femenino?

Degustación en la cima

El mundo de la cerveza se está sofisticando, y la cerveza es una tendencia al alza. Después de todo, la cerveza no necesita siempre ser servida en una jarra gigante. Actualmente hay numerosas cervezas en el mercado que se sirven en elegantes copas. Los chefs más punteros no le hacen ascos al hecho de servir sabrosas cervezas en sus restaurantes, y los platos que cuentan con una pizca de cerveza entre sus ingredientes aparecen en los menús más refinados. El joven talento de Julie Baekelandt, chef del restaurante C-Jules, se atreve a crear platos basados en cerveza en su pura y contemporánea cocina. No en balde es vecina de la fábrica De Ryck. Hoy en día la cerveza es un accesorio de la sofisticada gastronomía y está considerada como una bebida que debe ser paladeada.

Hablemos de gusto

¿Quién mejor que las mujeres para catar esta cerveza? Los estudios muestran que las mujeres tienen mejor olfato y, de media, más papilas gustativas que los hombres. Este hecho debería ponerlas en mejor situación para descubrir los más refinados sabores en la cerveza. Esto lleva a la conclusión de que el mito sobre las mujeres que solo aprecian las cervezas afrutadas carece de fundamento. En efecto, hay mujeres (y hombres) que prefieren una cerveza afrutada, y no hay nada malo en ello., pero está claro que no existe nada parecido a “cerveza para mujeres”. A ellas les gustan los sabores amargos, dulces, herbales… es decir, todo tipo de cervezas.

Las mujeres entienden

¿Qué razón llevaría a que una mujer pasara por alto una cerveza? ¿Porque no es elegante? “Una mujer con un vaso de cerveza en la mano corre el riesgo de ser relacionada con personas poco sofisticadas”. “No me hagas reir”, responde Sofie Vanrafelghem en su libro “¿Cerveza? Las mujeres saben por qué”, en el que introduce a las mujeres en la rica cultura cervecera belga. La apasionada zitóloga desmonta uno a uno todos los falsos mitos sobre mujeres y cerveza.

Pasar la noche en una fábrica de cerveza

Tip exclusivo para este otoño: pasar la noche en el castillo-fábrica de cerveza Ter Dolen, en Houthalen-Helchteren. ¿O qué tal un masaje de lúpulo?

Y un dato para terminar: ¿sabías que el vino contiene más calorías que la cerveza, y que el lúpulo tiene excelentes propiedades antioxidantes?

Malinas, “la cerveza en manos de las mujeres”

Con este proyecto la Oficina de Turismo de Malinas tiene la ambición de posicionar la ciudad como destino culinario en el que hombres y mujeres se sientan juntos para degustar un vaso de cerveza de la región acompañada de un producto local en una bella ubicación histórica

¿Por qué la cerveza es básica en Malinas? Por la autenticidad y calidad de su tradición en cuanto a la fabricación de cerveza. La fábrica Het Anker es un buen ejemplo. Varias cervezas Gouden Carolus ahí fabricadas han obtenido importantes premios internacionales.

Y las mujeres son fundamentales en su historia, ya que fueron las beguinas las primeras fabricantes de la cerveza Het Anker, cuya fábrica se sitúa en el Gran Beaterio. (En la Edad Media y posteriormente, Het Anker no fue la única fábrica en la que trabajaron mujeres, en otros rincones de la ciudad existieron cervecerías que también empleaban a las mujeres para su fabricación).

Sofie Vanrafelghem, sommelier cervecera

Sofie Vanrafelghem, conocida zitóloga y sommelier cervecera, ha desarrollado el concepto para la Oficina de Turismo de Malinas. Sofie pone sobre la mesa una serie de ventajas:

¿La cerveza es cosa de hombres? La historia nos demuestra que las primeras fabricantes fueron mujeres.

¿Las mujeres solo disfrutan con cervezas dulces y afrutadas? Las mujeres tienen un 30% más de papilas gustativas y son, por tanto, catadoras ideales.

¿La cerveza no es elegante? ¿La cerveza engorda? Justamente las afirmaciones contrarias son verdaderas.

Durante el paseo por la ciudad de Malinas, hombres y mujeres disfrutan en tabernas locales, restaurantes y comercios las mejores cervezas combinadas con productos locales. El placer gastronómico-cervecero es tan atractivo para hombres como para mujeres.

Según los estudios realizados, los turistas, con un gasto medio diario de 45 euros en alojamiento, 35 en compras y 54 en comida, bebida y otros productos de alimentación, otorgan la máxima prioridad a su experiencia gastronómica en la ciudad.

Del 2 al 4 de octubre se celebrará en Malinas el evento inaugural con un festival cervecero

Para ofrecer este producto gastronómico a sus visitantes, Turismo de Malinas ha creado la guía “Cerveza en manos de las mujeres” que contiene historias, así como un recorrido por la ciudad lleno de lugares en las que se puede tomar contacto con sitios históricos, cervecerías artesanales… acompañado por sugerencias para degustar las mejores cervezas locales combinadas con los platos de la gastronomía del lugar.

Se ha invitado a los restaurantes y cafés de la ciudad a desarrollar productos culinarios de calidad con el ojo puesto en la cerveza, tales como:

Bapas: tapas combinadas con cerveza de Malinas. Food Pairing: nuevas combinaciones creaticas de cervezas y platos locales. Paseo culinario con degustación de 4 platos y cervezas en 4 ubicaciones diferentes. Aperitivo en la Torre: subir a la torre de San Rumoldo para disfrutar en la cima de un aperitivo, la vista de la ciudad y la puesta de sol. Paseo histórico multicultural con degustaciones incluidas. Cerveza y queso: degustaciones en edificios históricos. Paseo con degustación a bordo de un barco sobre el Dila. Workshops a cargo de Sofie Vanrafelghem. City Golf Beer Experience: un itinerario de golf de 6 hoyos en lugares históricos de la ciudad con Bapas en 2 de ellos. Paseo ciclista desde la fábrica de cerveza Het Anker con el tema “Cerveza en manos de las mujeres”.

Más información:

Turismo de Malinas
Cerveza en Flandes

En Alemania las hacen, de manera documentada, desde hace más de 500 años, tanto en la región de Baviera como en Berlín. Son las “weizenbier” (de trigo), aunque a veces también se usa el término “weissbier” (cerveza blanca). Algunos germanos hacen con este tipo de cerveza un combinado popular llamado “Russ” que consiste en añadir refresco de limón, una variante que no recoge la Ley de pureza de 1516.

En Bélgica las cervezas blancas, “witbier” en flamenco, son más ligeras que las que hacen sus vecinos bávaros. Precisamente este segundo estilo, menos conocido que el germano, es en el que se han basado los de la micro cervecera Spigha para hacer su propia versión. De esta empresa de Alcoi ya conocíamos sus cervezas artesanales -o craftbeer para los iniciados-  Voramar, Gurugú y Na Valora, tres estilos diferentes con la segunda fermentación realizada en la propia botella.

El equipo de La Boutique de la Cerveza, Pau García y Txema Millán, con Toni Alós, de la cervecera Spigha

Ahora acaban de presentar la nueva Spigha Witbier en “La Boutique de la Cerveza”, una tienda especializada ubicada en Valencia que reúne elaboraciones procedentes de todo el mundo, muy buscadas por los aficionados cerveceros. Sus elaboradores buscan frescura en esta cerveza, potenciando su carácter cítrico al añadir corteza seca de naranja amarga de Curaçao, semillas de cilantro y flor de manzanilla, a una base de malta de trigo, copos de trigo crudo, cebada malteada, levaduras y lúpulo.

Comienza el ritual para su degustación enjuagando bien el vaso con agua fría, nunca sacado del congelador. Inclinar el vaso al verter la cerveza y al final acabar de llenarlo en posición vertical, después de remover el fondo de la botella para que las levaduras se mezclen con el resto de la cerveza. Esto le da un aspecto turbio y blanquecino a su color amarillo pálido, con una cremosa corona de espuma blanca.  Aroma intenso, que recuerda a  cítricos, especiados y a bizcocho, con una nota floral muy delicada. En boca es suave y refrescante, ligera, con sólo 4,8º y un índice de amargor muy bajo de 16 IBU. Se aprecia el cuerpo ligero y sedoso que proporciona el trigo crudo, a la vez que da estabilidad a la espuma, vuelven las sensaciones cítricas, con matices especiados, a caramelo y recuerdo a tarta de limón. Su frescura invita a beber.

Spigha Witbier 33 cl: 2,40 €

Hace cinco años que la firma japonesa Abashiri Brewery creó esta cerveza de llamativo color azul, pero ya no es necesario viajar hasta su país de producción para probarla. Desde hace unos días ya se puede encontrar en algunos comercios de los Estados Unidos por 5,25 $ cada lata; y en la plataforma Firebox de venta on line su precio es de 6,39 €, con una oferta de 25,49 el pack de 8 latas.

No sólo el color de esta cerveza es especial, porque el agua utilizada en su producción tiene su origen en los icebergs que se desplazan por las frías aguas del mar de Ojotsk, al norte de Japón, que llegan hasta las playas de la región de Hokkaido.

Para conseguir el profundo color azul de la cerveza Ojotsk Blue se utilizan productos de origen vegetal, como algas marinas, flores y ñame chino. No podemos opinar sobre sus aromas y sabor ya que no la hemos probado todavía, ahora sólo nos hacemos eco de su distribución, pero la cervecera Abashiri habla de su frescura y ligereza.

La pureza del agua, clave en la calidad final de las cervezas

Hemos oído decir a muchos maestros cerveceros que el agua y su pureza es clave en la calidad de una cerveza, algo que no dudamos. Por eso los de Abashiri Brewery pensaron en utilizar el agua derretida de los icebergs que se desplazan sin rumbo fijo entre las aguas de Rusia y el norte de Japón.

Pero los nipones no son los únicos que utilizan agua helada durante miles de años en un glaciar. La cervecera canadiense Quidi Vidi Brewing Company trabaja en la península de Labrador, y entre sus productos cuentan con la premium Iceberg Beer, preparada a base de agua glacial de los gigantescos témpanos de hielo que se encuentran comúnmente en las costas de Terranova. En el caso de la cervecera Quidi Vidi no usan aditivos en sus producciones, sólo cebada malteada.

Pero Irlanda es un país inquieto, con profundas raíces en sus tradiciones y costumbres así que desde hace unos años está surgiendo un movimiento más que interesante entorno a las cervezas artesanales.
No hay que olvidar que el 70 % de la cerveza que se consume en Irlanda es de producción local. Un dato que ilustra a la perfección este auge es que solo entre 2013 y lo que llevamos de 2014 se han creado más de 20 cerveceras, lo que te permite recorrer el país de norte a sur y de este a oeste probando una cerveza diferente en cada pueblo o localidad que visites.

En esta web podrás encontrarlas todas www.beerireland.ie

Existen muchas y muy buenas cervezas artesanales en Irlanda, pero primero aclaremos lo que entendemos por cerveza artesanal, o de microcervecera, ya que realmente no está regulado ni especificado.

Por lo general son cervezas no pasteurizadas, con el carbónico natural, por lo que las burbujas suelen ser muy suaves, de graduaciones que oscilan entre el 2% de alcohol hasta el 18% y que tienen aromas y sabores muy diversos. Son cervezas que tienen carácter y personalidad, rara vez te dejan indiferente.

Entre las cervezas artesanas irlandesas destacan tres estilos, las “sout”, cervezas negras de alta fermentación que obtiene su color de tostar la cebada malteada a unos 200ºC. Luego está la “lager” cerveza rubia fermentada a baja fermentación, con una variante muy original, la “black lager”, una cerveza rubia negra. Por último destacamos la “red ale” considera muy “hoppy” (que contiene mucho lúpulo), que es una variante de “pale ale”, las más consumidas y demandadas.

Os propongo un pequeño recorrido por  este precioso país a través de las cervezas que más me han gustado

Del norte

RUSTBUCKET “Rye Ale” cerveza de centeno con 5,1%  de la cervecera Kinnegar Brewery,  ubicada en Donegal (www.kinnegarbrewing.ie)

HEADLESS DOG “amber Ale” cerveza elaborada con lúpulo americano y malta procedente de Munich, 4,2 % Hilden Brewery es una de las cerveceras independientes más antiguas de irlanda  llevan desde 1981 elaborando cerveza artesanal. Ubicada en Irlanda del Norte en la localidad de Lisburn. (www.hildenbrewery.co.uk )

Del centro Este

OYSTER STOUT  “Sout” 4,6 % la más vendida de la casa, macerada con ostras lo que le aporta frescura y salinidad. Es una de esas cerveceras que cuenta con su propia cadena de cervecerías. Fundada en 1989 la primera que abrieron está ubicada en el mítico barrio de Tempel Bar. La última la han abierto en Nueva York.  Porterhouse (www.porterhousebrewco.com)

SABOTAGE “Indian Ale Pale”  se elabora con 5 tipos de lúpulo de diferentes partes del mundo, 5,5 %.  Elaborada por Trouble Brewery y fundada por tres amigos en 2010 está ubica en la pequeña localidad de Kill (ww.troublebrewing.ie)

O´HARA´S WINTER STAR “Spiced Amber Ale” 4,3 %. Una curiosa edición especial que se elabora para las fiesta de Navidad. En su edición de 2013 destaca la utilización de cascaras de naranja y canela que la hacen ideal para acompañar dulces navideños. Elaborada por Carlow Brewery está ubicada en Royal Oak Rd. (www.carlowbrewing.com)

5 LAMPS DUBLIN LAGER “Lager” estilo pilsner 4,2%. Es fresca y refrescante como las buenas “lagers” pero con toque de galleta y notas a frutadas. Situada en Dublín, 5 Lamps nació en 2012 en el corazón de la ciudad, y debe su nombre a su primera ubicación en la calle que coloquialmente se conoce como 5 Lamps, ya que sus farolas tienen 5 lámparas. (www.the5lampsbrewery.com)

Del centro oeste

GALWAY HOOKE “Irish Pale Ale” 4,4 %. Es el ejemplo más clásico de la cerveza más consumida en Irlanda, la Pale Ale, producida de cebada malteada y 4 tipos de lúpulo tiene el equilibrio justo entre amargor y suavidad. Perfecta para principiantes. (www.galwayhooker.ie) La cervecera está situada en Roscommon. Desde que salieron al mercado en 2006 no han parado de recibir premios.

OF FOAM AND FURY “Double IPA” 8,5 %. Tiene un aroma espectacular a flores secas, como anís, mezclado con notas de cáscaras de piel cítricas, limón, lima y naranja. En boca no tiene nada que ver, el amargor y la potencia son la nota dominante. Elegida mejor cerveza del año 2014 por en los premios Beoir. Galway Barry Brewery elabora esta cerveza en la localidad de Galway y cuenta con bares propios tanto en esta localidad como en Dublín.  (www.galwaybaybrewery.com)

Del sur

FRIAR WEISSE “German Style” 4,7 %  cerveza de trigo estilo alemán, no filtrada y que destaca por sus notas de plátano. Situada en el encantador pueblo de Cork, es una visita obliga, todo está preparado para el visitante, en pub siempre encontraras un ambiente acogedor y festivo perfecto para probar toda la gama de esta cervecera fundada en 1998. (www.franciscanwellbrewery.com)

KNOCKMEALDOWN “Porter” 5 %. Claramente no es una cerveza para principiantes. Es una cerveza “stout” tradicional elaborada con lúpulo inglés, compleja y para cerveceros convencidos. Está situada a los pies de las montañas de Galtee en un paraje precioso al norte de Cork. Naturaleza en estado puro. Elaborada por 8 Degrees (www.eightdegrees.ie)

METALMAN “Pale Ale” 4,3%. Esta es la cerveza que producen durante todo el año, es un estilo americano suave y refrescante pero con mucho cuerpo. Situada en la localidad de Tycor, no embotellan ninguna de sus marcas, solo las distribuyen en barriles para tiradores. Metalman Brewery (www.metalmanbrewing.com)

Existe un movimiento que ilustra muy bien el auge las cervezas artesanas en Irlanda, es una organización que apoya, consume, divulga y comparte todo lo que rodea a las “craft beer”. Este movimiento se llama Beoir (www.beoir.org), y otorga premios, organizandiversas actividades como cursos y visitas.

En el territorio de la Comunitat Valenciana son ya unas cuantas microcerveceras las que elaboran con buen nivel de calidad, como las Fernández Pons (Altura de Vuelo), Tyris, Lluna, Sènia, Montmirà, Sacristán, Birra & Blues, Cervesera Alcoiana (Spigha), o Montcabrer (Gram), que a su vez elaboran para otras pequeñas marcas. 

En la población de La Yesa, en la comarca de La Serranía, Cervezas Galana lleva 9 años experimentando con diferentes combinaciones de maltas y flor de lúpulo para crear su estilo propio. Vicente Solaz y Esperanza Varea han ajustado sus fórmulas al agua que les llega a sus instalaciones, proveniente del manantial de Vallonquer, donde aflora a una altitud de 1.400 metros en las estribaciones de la Sierra de Javalambre.

Elaboran hasta 9 recetas de cerveza, desde algunas de larga crianza, negra tipo stout, a la más rubia, la Nº 7, la favorita de los consumidores desde que comenzaron a hacer cervezas. El color de ésta es ámbar claro con reflejos rojizos, es aromática, armónica, de cuerpo ligero y sabrosa.

Pero la más compleja de todas ellas es la Galana Nº 5, una cerveza hecha con una selección de 7 clases de cebada malteada con diferentes grados de tostado, copos de avena, flor de lúpulo y levaduras tipo Ale, de alta fermentación. Se presenta en dos formatos, con una atractiva botella de 75 Cl y la más convencional de tercio.

La Galana Nº 5 es de color ámbar cobrizo, con moderada formación de espuma de color hueso y burbuja fina. Su aroma es intenso y evoluciona a lo largo del tiempo que se tarda en acabar la bebida. Al principio destacan los matices frutales y florales, a miga de pan y a miel, para más tarde dejar paso a los tostados y a un fondo de regaliz. En boca muestra buen equilibrio entre dulzor, amargor y acidez, es sabrosa, con el carbónico bien integrado. Combina especialmente bien con quesos de pasta blanda y corteza lavada, de aroma intenso y fuerte sabor, como el Munster, refrescando y limpiando el paladar.

Galana Nº 5 botella de 75 Cl: 5,60 euros

La inercia que llevan las empresas cerveceras de pequeño tamaño surgidas durante estos últimos años y la buena acogida por parte de un público fiel, reducido pero ferviente y en aumento, favorece que éstas desarrollen nuevas recetas para completar las gamas que ofrecen y que intenten superar sus cotas de calidad.

La dinámica microcervecera valenciana Tyris inició hace ahora cinco años la producción de su cerveza homónima, de tipo Pale Ale con un pequeño porcentaje de trigo que la hace muy refrescante. Ésta es la marca principal de sus más de 100.000 litros de producción anual, además de otras elaboraciones como las Riurau (Pale Ale), Au-Yeah (American Pale Ale), Smoky Porter (negra), Paqui Brown (Brown Ale), y Vipa (India Pale Ale).

Sus fundadores, Daniel Vara y Gonzalo Abia, acaban de presentar una nueva cerveza, de nombre CCCP, de la que ya han comercializado 2.500 litros en apenas cuatro semanas. En su diseño han intervenido ellos mismos junto a Carlos Carión, maestro cervecero de Tyris, formado en la Technische Universität de Berlín, en colaboración con el  cervecero sueco Robert Flöijer. Se trata de una India Pale Ale mucho más cargada de lúpulo de lo que es habitual a la que en breve seguirán otras dos de este estilo. Primero vendrá la Black Pussy Palace (Black IPA) y, poco después otra de color rojizo, todas muy amargas, pensadas para un público iniciado que exige productos especiales.

El origen de las India Pale Ale surgió con la necesidad de aumentar la cantidad de lúpulo para prolongar la conservación de las cervezas inglesas que eran embarcadas con destino a la India, una acción que también las hacía sensiblemente más amargas. El lúpulo es la flor de una planta cuyos aceites esenciales fundamentan el carácter de las cervezas, les transmiten sus aromas y  las equilibran con su sabor amargo. Esta CCCP está hecha con tres tipos de lúpulo cuyas iniciales dan nombre a la marca, Cascade, Chinook y Citra, incorporados durante la cocción de la malta en diferentes momentos, según interese obtener sus sabores y aromas.

La CCCP es una cerveza rubia de tono ligeramente ambarino y turbia, por las partículas en suspensión de las levaduras de su segunda fermentación en la propia botella, con un carbónico natural bien integrado, que forma un disco de espuma de color hueso que se mantiene durante su consumo. Su aroma es intenso, floral (azahar, verbena), herbáceo (manzanilla), cítrico y a fruta tropical (maracuyá). En el paladar es ligera, pero con cierto cuerpo y untuosidad. Es seca, fresca y amarga (80 IBUs), con un postgusto en el que vuelve el recuerdo del pomelo. Una cerveza para tomar no muy fría, que evoluciona en la copa y gusta más a cada trago.

Tyris CCCP, botella 75 Cl: 8 €

En nuestra latitud se consume mucha más cerveza, rubia, fresca y ligera, durante los meses más cálidos. Pero, de igual forma que ocurre con las bicicletas, las cervezas tampoco son sólo para el verano. Y es que existen otros tipos de cerveza, como las negras, las rojas y algunas belgas de tipo “abadía” que, tomadas no tan frías, son una magnífica opción para disfrutar de ellas en esta época del año.

También muchos elaboradores centroeuropeos hacen unas cervezas especialmente concebidas para ser degustadas en Navidad, con más cuerpo y grado de alcohol, a las que se les añade en su proceso de fabricación frutas y especias, incluso algunas permanecen un tiempo en barrica.

De la cervecera Spigha, de Alcoi, ya conocíamos sus cervezas artesanales Voramar, Gurugú y Na Valora, tres estilos diferentes con la segunda fermentación realizada en la propia botella. Ahora han presentado la nueva Spigha Winter Ale (hecha en colaboración con la murciana Yakka), su versión de cerveza de invierno, cuya formulación integra seis tipos de malta de diferentes tostados, dos clases de lúpulo, orejones de albaricoque, pimienta y levaduras.

La Spigha Winter Ale es de color castaño y muestra buena formación de espuma, cremosa, con fina burbuja. Su aroma es de buena intensidad, a tostados, especias y a hogaza de pan. En el paladar es de cuerpo medio, sabrosa, con ligero dulzor de la fruta pasificada, leve sensación picante y suave amargor final. Una cerveza de temporada, para disfrutarla en estos momentos y repetir si nos ha gustado, ya que tendremos que esperar todo un año para volver a disponer de ella.

Spigha Winter Ale 75 Cl: 5 €

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