La feria valenciana refuerza su vocación profesional con un cambio estratégico de fechas —26, 27 y 28 de octubre— y una redistribución de espacios que promete mayor fluidez y networking para el sector.
Valencia se prepara para una edición histórica de Gastrónoma. La feria gastronómica de referencia del Mediterráneo ha dado un giro decidido hacia su consolidación como encuentro profesional de primer nivel: en 2026 se celebrará de lunes a miércoles (26, 27 y 28 de octubre) en Feria Valencia.
Una decisión adoptada por su Comité Organizador que responde a una apuesta clara: priorizar el negocio, el intercambio entre profesionales y la calidad del networking frente al público generalista.
“Queremos ser el pulso real del sector gastronómico”, explican desde la organización. Y para ello, nada mejor que coincidir con la rutina laboral de chefs, sumilleres, panaderos, pasteleros, bodegueros y distribuidores. El cambio de calendario —abandonando el tradicional fin de semana— busca facilitar la asistencia de compradores nacionales e internacionales y permitir reuniones de trabajo con la calma que exige el sector.
Más espacio, mejor distribuido
La transformación no se queda en las fechas. Gastrónoma ocupará en 2026 los pabellones 3 y 4 del nivel 2 de Feria Valencia, dispuestos en horizontal y de forma continua. Este rediseño espacial permitirá una circulación más fluida, mayor superficie expositiva y una experiencia más cómoda tanto para expositores como para visitantes profesionales.
El certamen mantendrá su doble alma: por un lado, el showroom más grande de España, donde las novedades del sector se exhiben con fuerza; por otro, una ambiciosa programación congresual distribuida en más de diez espacios especializados. Entre ellos destacan:
• La Cocina Central, escenario de la alta cocina con demostraciones en vivo.
• El espacio de la Conselleria de Agricultura, donde el producto local y de temporada será protagonista absoluto.
• Wine Experience, con sus salas de cata y el ya mítico Túnel del Vino, pensado para profesionales en busca de nuevas referencias vinícolas.
• Pandeverdad, un obrador real recreado desde cero para mostrar técnicas de panadería artesanal.
• Be Sweet, dedicado al mundo de la pastelería con figuras nacionales e internacionales.
• Entreolivos, espacio monográfico del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
• El Espacio Mediterráneo, donde estudiantes de hostelería —la cantera del sector— compiten en duelos gastronómicos.
Un sector unido tras el éxito de 2025
El Comité Organizador, presidido por Manuel Espinar (también presidente de CONHOSTUR) y formado por representantes de todos los ámbitos gastronómicos —cocina, sala, vino, panadería, pastelería, artesanía—, ha respaldado unánimemente estos cambios tras analizar los excelentes resultados de la última edición.
Con esta apuesta, Gastrónoma no solo se posiciona como escaparate comercial, sino como ecosistema vivo donde se teje el futuro de la gastronomía mediterránea. Porque, como bien saben en el sector, los grandes acuerdos —y las grandes ideas— nacen con tiempo, calma y el café de media mañana. Y en octubre de 2026, en plena semana laboral, Valencia será su epicentro.
