La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII a.C., fueron los primeros en colocar nueces trituradas entre unas pocas capas de masa de pan, añadiendo un poco de miel y horneándolo en sus hornos de madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.

Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia pronto descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas.

El mayor aporte de los griegos a la elaboración de la masa es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, comparado a la áspera textura similar a la del pan de la elaboración asiria. Las capas de masa que lo forman son tradicionalmente 33 en referencia a los años de vida de Cristo en la tierra.

Las capas de masa fueron creadas por los turcos en Asia Central y entre las capas de masa (que no incluye nueces) y las modernas masas hojaldradas (o masa phylo) con la pasta de nueces que constituyen el moderno baklava, es el alimento azerbaiyano. El desarrollo posterior habría ocurrido en las cocinas del Palacio de Topkapi, donde los jenízaros tenían una celebración anual llamada “Baklava Alayi”.

INGREDIENTES

-250 gr de pistachos.
-250 gr de nueces.
-400 gr de masa filo.
-150 gr de azúcar.
-250 ml de agua.
-250 ml de miel.
-4 cucharadas soperas de agua de azahar.
-1 cucharadita de clavo molido.
-1/2 cucharadita de nuez moscada.
-2 cucharaditas de canela molida.
-200 gr de mantequilla.

ELABORACIÓN

1) Quitamos las cascaras de los pistachos y la piel.
2) Troceamos ligeramente los pistachos y las nueces, pero que los trozos queden pequeñitos, no en polvo.
3) En un bol, mezclamos los pistachos, las nueces, tres cucharadas de miel, las dos cucharadas de canela, el clavo molido, la nuez moscada, una cucharadita de azahar, mezclamos bien y reservamos.
4) Ahora toca montar la baklava. Para ello, utilizamos una bandeja de horno de 30×40. La medida viene dada por el tamaño de las láminas de pasta filo, que suelen medir el doble, y partidas por la mitad quedan perfectas en una bandeja así. De todas formas, si nuestra pasta filo no es de esa medida o contamos con otro tipo de bandeja, procuramos que podamos poner capas de pasta filo lo más ajustadas posible, aunque si hay mucho excedente siempre podemos cortar la pasta y reservar esos trocitos para otras preparaciones. Además, si queremos evitar todo lo posible que se pegue nuestra baklava, podemos forrar la bandeja con papel del horno.
5) Ponemos la mantequilla en un bol, la introducimos 30 segundos en el microondas o hasta que se derrita.
6) Cogemos dos láminas de pasta filo, las colocamos sobre una superficie lisa, cogemos una brocheta y la forramos con papel film transparente y lo colocamos justo en la cabecera de la pasta dejando espacio como unos tres dedos, barnizamos con la mantequilla  en los dos lados de la brocheta que tenemos de guía, doblamos y sellamos bien y volvemos a barnizar. Ahora es hora de coger el relleno que teníamos reservado y con una cucharita ponemos a montoncitos a modo de relleno.
7) Una vez que tengamos el relleno, volvemos a barnizar el resto de las dos láminas y la brocheta ahora nos va a servir para enrollar, vamos apretando con ayuda de la brocheta para que se nos quede bien compacto.
8) Cuando terminemos de enrollarlo lo sellamos con más mantequilla.
9) Luego apretamos con la ayuda de la brocheta hacia dentro, sacamos la brocheta  y ya tenemos nuestro primer baklava, así hacemos con el resto.
10) Lo colocamos en la bandeja del horno, y los cortamos en tres trozos, lo metemos al horno a 180ºC  durante 15 minutos.
11) Mientras tenemos nuestros baklava en el horno, hacemos el almíbar para luego barnizarlo.
12) Ponemos un cazo al fuego, al que vamos añadir el azúcar, el agua y azahar, lo dejamos hasta que rompa a hervir.
13) Ahora llega la hora de montarlos y degustarlos, lo sacamos el horno y los barnizamos con el almíbar y los decoramos con el relleno que hemos puesto que habremos reservado.
14) Preparamos un delicioso té y ya tenemos un capricho dulce y exótico.

OBSERVACIONES

Si la piel de los pistachos cuesta de sacar, podemos escaldarlos un par de minutos en agua hirviendo y dejarlos enfriar.

OTRAS NOTICIAS

TARTA DE YOGUR Y MORAS, REPOSTERÍA SANA SIN ENCENDER EL HORNO

La tarta de yogur y moras es además una tarta ligera y fresca ¡muy fresca!… La mezcla del yogur la hace muy suave al paladar y son las moras las encargadas de darle color y sabor. Aunque también las podemos sustituir por otros frutillos silvestres como las grosellas, frambuesas o arándanos cuando estén bien maduros… (Seguir leyendo…)

OTRAS NOTICIAS

AFTER 3, CASA LOS FRAILES, NATURALMENTE DULCE DE MONASTRELL

En el clima mediterráneo de Fontanars dels Alforins, en la DOP Valencia, Miguel Velázquez, de Bodegas Casa Los Frailes, elabora el After 3 un tinto Naturalmente Dulce de Vendimia Tardía (aunque en la etiqueta del 2011 no lo ponga así). Para ello confía en la Monastrell, a la que considera “una varietal muy noble, versátil, que tanto da magníficos rosados como tintos jóvenes, también buenos vinos de crianza con capacidad de guarda y dulces”… (Seguir leyendo…)

OTRAS NOTICIASEl irresistible encanto del Pastel Ruso de Pastelería Ascaso

El Pastel Ruso es una de las especialidades de repostería más refinada y delicada. La ligereza del merengue con almendras y la crema praliné de avellanas lo hacen elegante y sabroso, imposible resistirse a él… (Y hasta aquí puedo leer…)

La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los edulcorantes eran escasos y caros mientras que la zanahoria, que contiene más azúcares que cualquier otra hortaliza a excepción de la remolacha azucarera, era mucho más fácil de conseguir, por lo que se usaba para elaborar postres dulces.

La popularidad del pastel de zanahoria resurgió probablemente en el Reino Unido debido al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial. Los pasteles de zanahoria estuvieron también ampliamente disponibles en restaurantes y cafeterías estadounidenses a principios de los años 60. Al principio eran un artículo novedoso, pero a muchas personas les gustó tanto que pasó  a ser un  postre corriente.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES PARA LA TARTA:

Los colores de las zanahorias / Foto: Stephen Ausmus

- 200 ml de aceite vegetal
- 3 huevos
- 250 gr azúcar moreno
- 115 gr azúcar blanco
- 1 cucharadita extracto vainilla
- 200 gr. de harina
- 2 cucharaditas levadura en polvo
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1/2 cucharadita bicarbonato sodio
- 1/2 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita jenjibre
- 1/4 cucharadita nuez moscada
- 250 gr zanahoria rallada
- 150 gr manzana
- 100 gr nueces

INGREDIENTES PARA EL FROSTING:

- 225 gr queso crema a temperatura ambiente
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 400 gr de azúcar glass
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita zumo de limón
- Nueces para la decoración

ELABORACIÓN:

- Precalentamos el horno a una temperatura de 180 ºC.
- Para comenzar, preparamos el bizcocho. En un bol, mezclamos el aceite con el azúcar moreno, el azúcar blanco, los  huevos y una cucharadita de vainilla. Mezclamos bien.
- Por otro lado, tamizamos la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada y jengibre. Agregamos al bol de los ingredientes secos la zanahoria rallada, la manzana y mezclamos con las manos, para que queden bien integradas y no haya grumos luego en la mezcla.
- Incorporamos los ingredientes secos a la mezcla húmeda y removemos bien. Agregamos las nueces que previamente habremos tostado unos 10 minutos y mezclamos.
- En un molde de 22 cm engrasado y con papel vegetal, vertemos la masa y la extendemos. Horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos (depende del molde). Comprobamos que está lista clavándole una brocheta en el centro.
- Pasado el tiempo, dejamos enfriar el bizcocho en el molde durante 30 minutos.
- Mientras vamos a preparar la cobertura de queso. Mezclamos el queso crema con la mantequilla.
-Añadimos la mitad del azúcar glas y agregamos la cucharadita de limón y el extracto de vainilla, ambos ingredientes ayudan a disolver los cristales del azúcar, así el baño de queso blanco jamás quedará con consistencia arenosa, después de agregar el limón y la vainilla, añadimos el resto del azúcar glas.
- Cortamos el bizcocho en dos capas, lo colocamos donde lo vayamos a presentar y cubrimos una de las mitades con la crema de queso. Encima ponemos la otra mitad y lo cubrimos también, que los laterales queden bastantes lisos.
- Decoramos con unas nueces por los laterales. Reservamos en la nevera durante un par de horas para que se endurezca el frosting.
- Cortamos y servimos.

OBSERVACIONES:

- Las nueces yo las puse antes de empezar a elaborar el pastel, en una placa a 170ºC unos 10 minutos, porque así estarán crujientes dentro del pastel y estará dulce. El resto de las nueces las usé para la decoración.
- Es un pastel de zanahoria, pero yo le agrego siempre manzana para darle un toque más jugoso.

Espero que os animéis hacerla. Dulces saludos.

OTRAS NOTICIAS

Transgredir por puro placer. Carmeleta Rosetta Vermouth

Hay bebidas que se ponen de moda y hay otras que han estado ahí desde siempre pero que resurgen con fuerza por mérito propio. Es el caso de los vermuts, que tienen su origen en los vinos aromatizados con plantas medicinales y especias en el antiguo Egipto; en los que más tarde Hipócrates de Cos maceró, indiciariamente, artemisa y miel en tiempos de la Grecia clásica; y que, ya en la Edad Media, Arnau de Vilanova y su continuador, Ramón Llull, enfortecieron con su ‘aqua vitae’.

Los creadores del licor de naranja Carmeleta sacan una línea de tres vermuts, uno blanco, Lobo Albino; uno rojo, Lobo Pardo, y una propuesta más arriesgada, el vermut rosado Carmeleta Rosetta… (Seguir leyendo…)

OTRAS NOTICIAS

Pago de Tharsys Brut Rosado. Seducción en la copa

Costó mucho que los elaboradores de Cava se decidieran a embotellar espumosos rosados pero una vez que se tomaron en serio la apuesta por la calidad los consumidores se apuntaron a una tendencia enológica que brilla en la copa con destello rubicundo, es refrescante, frutal, atrevido y desenfadado… (Y hasta aquí puedo leer…)

Terminada la Primera Guerra Mundial y ante la escasez de harina refinada, azúcar y canela, aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de bollos dulces. El rollo de canela no debe ser confundido con el Wenerbrod. En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos de América y algunos países del norte de Europa. En Suecia se le conoce con el nombre de “Kanelbulle”. Es un pastelillo muy popular para acompañar el café.

Consiste en un rollo de masa con canela y azúcar que, en ocasiones, puede llevar pasas u otro relleno, sobre una delgada capa de manteca. La masa es enrollada, cortada en porciones individuales y horneada, con el toque final del azúcar glasé.

Vamos con la receta…

INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 650 gr de harina
- 7 gr de levadura seca de panadero
- 250 ml de leche
- 75 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 huevos

ELABORACION:
- Poner en un bol de la batidora la mitad de harina con la levadura, mezclar todo bien y reservar.
- A continuación verter en un cazo la leche con el azúcar, la mantequilla y la sal, y calentar poco a poco, hasta que se derrita la mantequilla pero sin que llegue a hervir.
- Poner a batir a velocidad baja la mezcla de harina y levadura, incorporando poco a poco la leche con la mantequilla y después los huevos, uno a uno.
- Una vez la mezcla es homogénea, batir unos 3 minutos a velocidad máxima.
- A continuación incorporar poco a poco el resto de la harina y batir a velocidad baja-media. Tras 3 o 5 minutos la masa estará elástica y no pegajosa.
- Cambiar el gancho para masas, o comenzar a amasar sobre la mesa hasta conseguir la textura adecuada.
- Poner la masa en un bol grande previamente engrasado, tapado con un paño.
- Dejarlo fermentar en un lugar donde no haga mucho frío, entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.
- Mientras tanto, preparar el relleno.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 150 gr de azúcar moreno.
- 40 gr de harina.
- 120 gr de mantequilla fría cortada en trozos muy pequeños.
- 5-6 cucharaditas de canela.

ELABORACION:
- En un bol, mezclar todos los ingredientes con un par de cuchillos, hasta que la mezcla parezcan migas.
- Una vez la masa haya doblado su tamaño, aplastarla con el puño para dejar que pierda el aire y esperar 10 minutos.
- Estirar la masa en una superficie enharinada hasta formar la forma de un cuadrado de 30 cm x 30 cm.
- Echar el relleno por encima y enrollar formando un rollo de masa, pegando los extremos con un poquito de nata líquida o leche.
- Cortar 8 rodajas del rollo y colocarlas sobre una fuente de horno de vidrio o cerámica un poco engrasada.
- Dejar reposar las rodajas del rollo durante 1 hora tapadas con un paño, hasta que doblen su tamaño.
- Pintar las rodajas con un poco de nata líquida.
- Hornear a 190ºC durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados y al introducir un palillo en una de las rodajas salga limpio.

PARA EL GLASEADO:
- 100 gr de azúcar glasé
- 4 cucharadas de nata líquida
- Un chorrito de agua
En un bol, tamizar el azúcar glasé.
Incorporar la nata líquida y mezclar los ingredientes con el agua hasta que la mezcla sea homogénea.
Echar la mezcla sobre los rollos con la ayuda de la varilla y…. ya estarán listos los rollos de canela.

NOTAS:
El relleno se puede hacer al gusto, se puede añadir, pasas, chispas de chocolate, trocitos de manzana…

Los rollos de pueden hacer en una fuente de vidrio, o molde, como lo hago yo o incluso cortar los rollos y ponerlos en una bandeja con papel de horno individuales, yo los suelos hacer en un molde porque así parece un paste…

Espero que disfrutéis de la receta, es larga pero es fácil…

OTRAS NOTICIAS

La DOP Valencia reactiva sus cursos de cata con interesantes novedades

la DO Valencia pone en marcha diferentes cursos monográficos centrados en aspectos muy concretos como son variedades de uva, tipos de vino, nuevas tendencias, uvas autóctonas, etc. en los que se hará un recorrido por las características de estos vinos en las diferentes partes del mundo en las que se elaboran… (Seguir leyendo…)

OTRAS NOTICIAS

Jean Leon lanza su Gran Reserva Vinya La Scala 2011 con la obra de Javier Mariscal

Jean Leon lanza al mercado una nueva añada de su Gran Reserva Vinya La Scala, un vino 100% Cabernet Sauvignon que tan solo se elabora en años de cosecha excepcional, como fue la del 2011. Cada nueva añada de este vino, el más icónico de Jean Leon, es un homenaje al arte tanto por el vino en sí como por la etiqueta, que plasma la obra de un reconocido artista. El diseñador Javier Mariscal ha sido el encargado de vestir la añada 2011 con una obra creada para la ocasión con el título ‘Atardecer en Brooklyn’… (Y hasta aquí puedo leer…)

La Baked Alaska -también conocida como “Omelet Noruego” y “Omelet Sorpresa”, o en  francés como “Glace au four y Omelette à la norvégiemme- es un postre a base de helado colocado en un molde que contiene capas de bizcocho y helado cubierto de merengue.

La tarta se introduce en el horno a gratinar durante un par de minutos, o bien se le pasa la llama de un soplete de cocina durante el tiempo suficiente como para que quede firme el merengue y se tueste ligeramente. Éste actúa como un eficaz aislante y evita que el calor llegue hasta el helado durante este breve período de tiempo.

Su nombre fue acuñado en 1876 en el restaurante Delmonico´s, de Nueva York, en honor al entonces recién adquirido territorio de Alaska por los Estados Unidos de América. El 1 de febrero  se celebra en EE.UU. el día nacional del Baked Alaska.

Una de las versiones de su origen dice que durante la presidencia de Thomas Jefferson se sirvió en un banquete efectuado en la Casa Blanca en 1802, helado envuelto en una masa caliente.

Un postre similar al Baked Alaska fue creado por el físico estadounidense Benjamin Thompson Rumford, que tenía un gran interés por la gastronomía y realizó varios inventos relacionados con ella. Como resultado de su interés en investigar la resistencia de las claras de huevo batidas al calor y sobre la base de un principio que consideraba que la clara de huevo batida era un mal conductor de calor, creó en 1804 un plato que denominó “Omellete Surprise”.

El 6 de junio de 1866 apareció en el periódico francés Liberté, una columna de Leon Brise, un escritor especializado en gastronomía, que insinuaba que el Baked Alaska fue introducido en Francia por el chef Balzac. Cuentan que un cocinero chino que venía con una delegación que se hospedó en el Gran Hotel de París, enseñó a Balzac a preparar un helado envuelto en un hojaldre crujiente al horno.

Otra historia cuenta que en 1867 el chef francés del restaurante Delmonico´s en Nueva York, Charles Ramhofer, creó un nuevo pastel para celebrar la adquisición del territorio de Alaska por parte de los Estados Unidos. La compra, negociada con Rusia por el senador William H. Seward, fue firmada el 18 de octubre de 1867. Lo más probable es que Ramhofer tenga el mérito de haberlo hecho popular.

Jean Giroix, chef del Hotel de París en Montecarlo, Mónaco, lo llamó en 1895 “Omelette á la norvégienne” (Omelet noruego), y también contribuyó a su popularidad.

La receta del Baked Alaska, apareció publicada por primera vez en 1896 en The Original Fannie Farmer 1896 Cookbook escrito por Fannie Farmer.

Pero vamos ya con la receta.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

- 150 ml de aceite

- 150 gr de azúcar

- 150 gr de harina

- 1 1/2 cucharadita de levadura química

- 3 huevos medianos

- 1 cucharadita de pasta de vainilla

Para el relleno:

- 1/2 Kg de helado de fresa

- 1/2 Kg de helado de chocolate

- 1/2 Kg de helado de vainilla

Para el merengue:

- 4 claras de huevo

- 220 g de azúcar

Para flambear:

- 100 ml de ron

ELABORACION:

Cubrimos un bol de unos 20 cm de diámetro con film transparente. Lo rellenamos con cucharadas de helado hasta que esté totalmente lleno. Nivelamos la parte superior, lo cubrimos con film y lo metemos en el congelador.

Preparamos el bizcocho: precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde de 20 o 22 cm (no puede ser más pequeño, aunque sí más grande, ya que luego lo podemos igualar). Tamizamos la harina con la levadura química y reservamos.

Por otro lado batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados. Incorporamos la harina y batimos a velocidad baja. Añadimos la vainilla y mezclamos hasta que la masa esté homogénea.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 25-30 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo este salga limpio.

Desmoldamos cuando el bizcocho esté templado al tacto y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez frío, si hubiera crecido por el centro, lo igualamos. Podemos empaparlo con ron, si queremos que tenga aún más “chicha”.

Si es necesario, porque el molde fuera más grande que el bol del helado, cortamos los bordes del bizcocho del mismo diámetro. Lo disponemos sobre un plato. Volcamos el helado sobre el bizcocho y retiramos el film transparente. Reservamos en el congelador.

Por último, vamos a preparar el merengue suizo. Calentamos las claras con el azúcar al baño María sin dejar de remover, hasta que la mezcla alcance los 50-55ºC. Pasamos esta mezcla a un bol y la montamos a punto de nieve con una batidora de varillas.

Decoramos la tarta con el merengue ayudándonos de una espátula. Calentamos el ron en un cazo y, cuando empiece a humear, lo vertemos sobre la Alaska y le prendemos fuego con un mechero para que se flambee. Servimos de inmediato

NOTAS:

El bizcocho se puede hacer a mano, no es necesario una batidora.

Si no os gusta el ron, podéis optar por tostar la Alaska con un soplete de repostería o, más fácil aún, en el grill de vuestro horno durante un par de minutos.

Lo mismo que los helados, pueden ser de los sabores que más os gusten.

Espero que os animéis hacerla, es fácil y tiene muy buena presentación. Y mucho cuidado con que no se os chamusquen las pestañas al flambear con el ron…

OTRAS NOTICIAS

La DO Valencia triunfa con 32 vinos ‘Excelente’ en la Guía Peñín

Un total de 32 vinos de la Denominación de Origen Valencia han obtenido una calificación de EXCELENTE, a partir de 90 puntos, en la Guía Peñín 2018, la DOP protagonizará una cata en el Salón de los Mejores Vinos de España de la Guía Peñín, para dar a conocer estos vinos… (Continuar leyendo…)

Se elabora con diversas frutas que se recubren con una masa de harina, mantequilla y azúcar. Todo ello se introduce en el horno. Se suele servir como postre caliente acompañado de una crema inglesa.

Las frutas que se emplean de manera más habitual para elaborar este pastel son: manzana, moras, frambuesas y grosellas, entre otras, y también tallos de ruibarbo. Las más adecuadas son las frutas que proporcionan a la tarta un sabor ligeramente ácido.

Dicho esto, vamos con la receta!

INGREDIENTES PARA EL CRUMBLE:

- 225 gr de harina.
- 100 gr de azúcar.
- 12 gr de azúcar moreno.
- 30 gr de almendras molidas.
- 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura).
- 1 cucharadita de sal.
- 150 gr de mantequilla.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 300 gr de fruta.
- 80 ml de nata.
- 50 gr de azúcar.
- 1 cucharada de brandy
- 2 cucharadas de harina.
- 1 huevo y 1 yema de huevo.
- 1 cucharadita de vainilla.

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos el crumble. En un bol, ponemos la harina, el azúcar, el azúcar moreno, las almendras molidas, el polvo de hornear y la sal. Mezclamos ingredientes.

Agregamos al bol la mantequilla y mezclamos hasta obtener una textura uniforme y arenosa.

Preparamos un molde de 22 cm ondulado y otra bandeja aparte con papel de horno. Primero cogemos 120 gr de la mezcla del crumble y lo horneamos por separado, este será el crumble que irá sobre la tarta de frutas.

El resto del crumble lo volcamos sobre el molde sin engrasar y como la mezcla es muy porosa debemos presionarla firmemente dentro del molde. Para lograrlo mi técnica es comenzar por los lados, y seguidamente presionamos el resto de la mezcla.

Precalentar el horno a 180 ºC e introducir el crumble unos 25 minutos, hasta que tome un color claro y dorado.

Es importante que el crumble esté frío para que al incorporar las frutas y la crema no se filtre.

Para el relleno se prepara una crema para verter sobre el crumble, que se horneareá todo junto.

Mezclamos la nata con el azúcar, la harina, la almendra molida, el huevo y la yema. Añadimos un poco de vainilla y batimos todo.

Repartimos las frambuesas sobre la base del crumble. Vertemos la crema sobre las frutas procurando que quede bien distribuida.

Espolvoreamos por encima el crumble que habíamos horneado en la placa de horno y horneamos a 180ºC durante 25 o 30 minutos. Revisaremos el punto de cocción de la tarta y le daremos una sacudida. Si el centro tiembla, entonces debemos sacarla del horno, porque continuará asentándose hacia el centro.

NOTAS:

- No es necesario tamizar la harina, la base de este crumble es muy similar a la de una galleta, tiene un sabor parecido al de las galletas de almendra.
- La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
- Si horneamos por separado y añadimos el crumble sobre la fruta quedará crocanti.
- La harina que se añade a la crema, ayuda a espesarla durante la cocción alrededor de las frambuesas.

Esperamos que os guste esta receta y la disfrutéis. Dulces saludos.

OTRAS NOTICIAS

Un Sauvignon Blanc para la reflexión. Blanc de Trilogia, Casa Los Frailes

Desde que la bodega Casa Los Frailes emprendiera la reestructuración de parte de su viñedo en la década de los 90, Miguel Velázquez y su hermana Mª José, actuales responsables de la empresa familiar, no han dejado de orientar sus pasos hacia una viticultura razonada y sostenible. Pasaron de producción integrada a cultivo ecológico y en los últimos tiempos se han planteado el reto de una “transformación espiritual” hacia prácticas de agricultura biodinámica… (Y hasta aquí puedo leer…)

La DO Valencia nombra embajador de sus vinos al chef Alejandro del Toro

El cocinero Alejandro del Toro, propietario del restaurante que lleva su nombre en la ciudad de Valencia, ejercerá durante un año de embajador de los vinos acogidos a la DO Valencia…(continuar leyendo…)

Hay un poco de controversia entre el significado de la palabra Bund. El caso es que por error en la transcripción los americanos de origen judío comenzaron a llamarlo Bundt (que es como se pronuncia Bund en alemán). El primer libro de cocina en el que aparece la palabra Bundt data en el año 1901 (The Settlement Cookbook).

El Bundt Cake no hace referencia a una receta en concreto sino a la utilización del molde con esa especie de chimenea o tubo central que hace que el calor pase a través de él cuando se hornea. Generalmente es un molde estriado o ranurado. El calor entra por el tubo y la cocción es más uniforme. Están hechos de aluminio, más ligeros, en lugar de cerámica o hierro como los primeros moldes europeos.

El día Nacional del Bundt es el 15 de Noviembre

Dicho esto, aquí os dejo la receta del Bundt preferido de mi hogar que suelo hacer muy a menudo. Un bizcocho sofisticado, tierno y muy jugoso, un bizcocho muy especial.

BUNDT CAKE RED VELVET

INGREDIENTES:

- 240 ml de aceite de oliva.
- 240 ml de buttermilk.
- 2 huevos XL.
- 2 cucharadas de colorante rojo.
- 1 cucharadita de vinagre blanco.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 3/4 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
- 40 gr de cacao en polvo.
- 350 gr de harina de todo uso.
- 250 gr de azúcar.

ELABORACION

- Precalentar el horno a 175 ºC.
- En un bol tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato sódico, la sal y el azúcar. Reservar.
- Batir durante un minuto a velocidad media el aceite, el buttermilk, los huevos, el colorante, el vinagre y el extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Añadir los ingredientes sólidos a los líquidos poco a poco a velocidad baja, dejar de batir cuando esté justo integrado.
- Hechar spray desmoldante al molde Bundt.
- Verte esta mezcla en el molde.
- Hornear durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia.
- Una vez fuera del horno esperamos 20 minutos antes de desmoldar. Esto es muy importante. De no hacerlo se romperá. Pasado este tiempo, desmoldar boca abajo y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

OBSERVACIONES

El Buttermilk (suero de leche), si no lo conseguís, se puede hacer de la siguiente forma: echar 1 cucharada de zumo de limón a 250 ml de leche y dejarlo reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente, veréis que transcurrido ese tiempo, la leche está como cortada ¡¡NO OS ASUSTÉIS!! No está mala…. es completamente normal debido a juntar el ácido con la leche… esto hace que el bizcocho esté tan jugoso y se mantenga fresco durante más tiempo.

Por último y muy, pero muy importante: cuando saquéis el Bundt del horno dejadlo reposar durante 20 minutos. Ya sé que me repito… pero si no… nos arriesgamos a que se nos rompa este bizcocho súper jugoso.

Y DOS POSIBILIDADES DE DECORACIÓN

Os propongo dos formas de decorar el bizcocho, una con crema de queso y otra con glaseado. Yo suelo hacer la del glaseado, ya que en mi casa gusta más…

CREMA DE QUESO
- 200 gr de queso crema (tipo Philadelphia )
- 100 gr de azúcar glass.
PREPARACION
Hay que batir con unas varillas hasta que esté bien cremoso y esponjoso.

GLASEADO
- 300 gr de azúcar glass.
- Nata líquida.
PREPARACIÓN
Para esta receta no necesitamos batidora, podemos hacerlo todo a mano.
Preparamos el glaseado mezclando el azúcar glass con la nata líquida hasta conseguir una textura similar a la de un yogur griego.
Si queremos un glaseado de chocolate añadimos cacao.
Una vez tengamos la textura del glaseado deseada, bañaremos por encima nuestro bizcocho.

Espero que os animéis a hacerlo. Dulces saludos…..

OTRAS NOTICIAS

Casa don Ángel, Vera de Estenas. La Bobal que desafía al tiempo
Félix Martínez Roda era un joven enólogo cuando en 1998 propuso en la bodega familiar hacer un Bobal de guarda con 12 meses de barrica, contraviniendo todos los tratados de enología que advertían que la Bobal “no era apta para la crianza”… (Y hasta aquí puedo leer…)

OTRAS NOTICIAS

Jason deCaires Taylor, el escultor del fondo marino

Jason deCaires Taylor se une a Greenpeace en su lucha por salvar los mares y los océanos. Con la escultura Plasiticide, el artista y la ONG suman esfuerzos en una campaña mundial de concienciación social que pretende llamar la atención sobre una cruda realidad: la contaminación plástica a escala industrial está llegando a un punto crítico… (Y hasta aquí puedo leer…)

Esta es la receta preferida de mi madre porque lleva canela. Seguro que a ti y a los tuyos también os gusta. Dependiendo de que sean para una u otra ocasión podemos variar los ingredientes. En algunas utilizo azúcar blanco, azúcar moreno, en otras glasé para decorar, con jengibre, especiadas… las posibilidades son ilimitadas.

Esta es la receta más fácil que conozco para hacer galletas. Pero, MUY IMPORTANTE: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, bien dispuestos en el banco de la cocina al menos con una hora de antelación.

INGREDIENTES:

- 250 gr. de mantequilla.
- 250 gr. de azúcar blanco.
- 1 huevo grande.
- 450 gr. de harina.
- 1 cucharadita de vainilla en pasta.
- 1 cucharadita de canela.

ELABORACIÓN:

Batir la mantequilla con el azúcar y mezclar muy bien.
Cuando esté bien integrado incorporar el huevo, batir.
Añadir la harina junto con la canela y mezclar.

Una vez todo bien mezclado amasaremos con las manos y comprobaremos que no haya restos de mantequilla ni grumos. Haremos una bola y estiraremos entre dos papeles de horno, o sulfurizados, así no añadiremos más harina a la masa ya que se podría endurecer. Una vez estirada la masa la enfriamos en el frigorífico sobre una superficie lisa o la bandeja de horno durante 60 minutos.

Transcurrida esa hora, que podemos aprovechar para relajarnos con la lectura de un buen libro, la sacaremos, recortamos la masa dando forma a las galletas, con las manos o con un molde, que puede ser un vaso o similar, y volveremos a refrigerar durante 10 minutos para que no pierdan la forma.

Precalentaremos el horno 180 º y hornearemos de 10 a 12 minutos, cuando empiecen a estar doradas por los lados las retiraremos del horno. Dejaremos enfriar un poco en la misma bandeja ya que, si las intentamos quitar mientras están todavía blandas se pueden romper.

Ya que tenemos el horno caliente hay que aprovechar esa energía para hacer algún plato que nos sirva de comida o cena, como verduras, pollo asado o unas empanadas.

OTRAS NOTICIAS

Jason deCaires Taylor, el escultor del fondo marino

Jason deCaires Taylor se une a Greenpeace en su lucha por salvar los mares y los océanos. Con la escultura Plasiticide, el artista y la ONG suman esfuerzos en una campaña mundial de concienciación social que pretende llamar la atención sobre una cruda realidad: la contaminación plástica a escala industrial está llegando a un punto crítico… (Y hasta aquí puedo leer…)

OTRAS NOTICIAS

Un Sauvignon Blanc para la reflexión. Blanc de Trilogia, Casa Los Frailes

Desde que la bodega Casa Los Frailes emprendiera la reestructuración de parte de su viñedo en la década de los 90, Miguel Velázquez y su hermana Mª José, actuales responsables de la empresa familiar, no han dejado de orientar sus pasos hacia una viticultura razonada y sostenible. Pasaron de producción integrada a cultivo ecológico y en los últimos tiempos se han planteado el reto de una “transformación espiritual” hacia prácticas de agricultura biodinámica… (Y hasta aquí puedo leer…)

OTRAS NOTICIAS

Un paseo por los acantilados del sur de la Marina Alta

El sendero ecológico que une las localidades de Calpe y Moraira, al sur de la Marina Alta, es una de las rutas ecológicas más atractivas del litoral alicantino. La ventaja de recorrerlo en verano es, sin duda, la posibilidad de disfrutar de un baño en aguas cristalinas a elegir entre las diferentes calas de Moraira Benissa y del sur de Calpe. Pero es en primavera cuando la naturaleza se muestra con mayor esplendor y cuando la temperatura te permite recorrerlo entero… (Y aquí me quedo…)