Territorio Azafrán es una realidad en Benabarre, Huesca

Territorio Azafrán es una realidad en Benabarre, Huesca

EL PROYECTO PILOTO DE COLABORACIÓN E INNOVACIÓN AGROALIMENTARIA DE ‘PON ARAGÓN EN TU MESA’ YA DISPONE DE UN LOTE DE PRODUCTOS ELABORADOS CON AZAFRÁN CULTIVADO EN BENABARRE / Fotos: Hecho en los Pirineos y Paula Gracia /

El pasado 23 de marzo, en el marco del segundo Congreso gastronómico “Hecho en los Pirineos” en Huesca, se presentó el proyecto Territorio Azafrán, iniciativa seleccionada en la primera convocatoria de los proyectos piloto “Nos gustan tus Ideas” de Pon Aragón en Tu Mesa y liderada por los productores de Azafrán de Benabarre.

Siete productores de la provincia de Huesca, junto a tres cocineros, un distribuidor y el centro de investigación y tecnología agroalimentaria de Aragón, se han unido para dar a conocer la especia, su cultivo, el proceso de recolección y secado, así como sus propiedades y sus numerosos usos.

Territorio Azafrán es una realidad en Benabarre, HuescaLa primera fase del proyecto ha consistido en el desarrollo de nuevos productos, todos ellos con azafrán como ingrediente: cerveza blonde ale, de Ribagorzana de cervezas; queso Sant Medardo, de Quesos Benabarre; aceite de oliva virgen extra de Aceites Llena; mermelada de manzana silvestre, de mermeladas la Marmita; y miel de Romero, de Miel y Aromas del Pirineo.

Con el conocimiento y la experiencia de los propios artesanos, con el asesoramiento técnico de Ana María Sánchez, responsable de las investigaciones del azafrán en el CITA, y la valoración de los cocineros se han creado cinco innovadores productos que no dejan indiferente, combinaciones de excelentes materias primas y los sorprendentes matices que aporta la especia.

Territorio Azafrán es una realidad en Benabarre, HuescaEl resultado son cien lotes de productos de autor, con una fuerte apuesta por el diseño, que transmite sencillez al mismo tiempo que calidad y el buen hacer de los artesanos. Esta selección se está distribuyendo entre cocineros, tiendas gourmet, escuelas de hostelería y periodistas gastrónomos, para conocer su opinión y valorar nuevas vías de comercialización para estos nuevos productos, así como poner en valor el azafrán cultivado en el pre-pirineo oscense.

Daniel González, de la taberna la Piedra, de Zaragoza, y socio del proyecto, se encargó de mostrar algunas recetas con los artículos Territorio Azafrán tras la presentación en el congreso. Próximamente, David Grasa, del restaurante Arp de Benabarre e Iván Vilanova del Restaurante Carmen de Binéfar, pondrán su conocimiento a disposición del Territorio Azafrán en próximos eventos.

En las siguientes fases del proyecto, se trabajarán aspectos de promoción y comunicación, para mostrar las propiedades del azafrán, cómo se cultiva, las calidades existentes en el mercado, obtener criterios para diferenciarlas, cómo mejorar las recetas con la especia que es potenciadora del sabor o como dar ese toque diferenciador y característico en la cocina.

Territorio Azafrán:
Quim Deu (azafrán de Benabarre) 636 366 702 / quimdeu@yahoo.es
MªJosé Sánchez (L’alforjeta) 600 520 466 / lalforjeta@gmail.com
https://lalforjeta.com/territorio-azafran/

Pon Aragón en tu mesa:
Rosa Rived Calvo/ 630 420 820
Adefo Cinco Villas
info@ponaragonentumesa.com
https://ponaragonentumesa.com/

 

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