El restaurante del Museo de la Ilustración MuVIM organiza una Semana de Cocina de Cuchara

El restaurante del Museo de la Ilustración y la Modernidad MUVIM vuelve a los platos de cuchara con los jueves putxero, www.globalstylus.com

Restaurante La Terrassa del MuVIM
Teléfono: 960 644 207
Dirección: Calle Quevedo, 10

Los platos de cuchara llegan al Museo de la Ilustración y la Modernidad de Valencia MuVIM en la ‘Setmana de Cuina de Cullera’ entre el 2 y el 7 de febrero

El cocinero Jordi Morera, jefe de cocina del restaurante del MuVIM, en Valencia, después de tres años al frente de los fogones de espacio singular ofrece todos los jueves del invierno a mediodía el tradicional ‘putxero’, la versión autóctona del cocido. La convocatoria está siendo un completo éxito y a demanda del público se ha ampliado un segundo día -el domingo, además del jueves- para el putxero valencià.

‘Setmana de Cuina de Cullera/Semana de Cocina de Cuchara’

Ahora Morera convoca una ‘Setmana de Cuina de Cullera / Semana de Cocina de Cuchara’ que irá del martes 2 al domingo 7 de febrero, para la que contará con la colaboración de otros cocineros de prestigio, como son como Ricardo Juan, Rafel Frau o Julián Castellanos.

Sang amb ceba

Sang amb ceba

Los platos estrella serán el magnífico Putxero Pegolí de Casa Rafel, Pego; el arroz con langosta de Casa Cames, Bellreguard; l’espardenyà de Ricardo Juan El Bessó, de Sueca; l’olla de blat picat a la manera de Xaló, el putxero de polp de La Marina, la Marinera de Xàbia y otras delicias de la cocina primordial y con fundamento.
Cada plato principal irá precedido por diferentes entrantes, que podrán ser sépia en ceba, o melva en mullador, entre otros, que se irán alternando cada día, además de postres de la tradicional repostería valenciana como la coca morena, mantecao, o la crema de moniato).

En la organización de la Setmana de Cuina de Cullera colaboran las empresas Extrem Puro Extremadura, Bodegas Dehesa de Luna y Bodegas Vegamar.

El restaurante del Museo de la Ilustración MuVIM organiza una Semana de Cocina de Cuchara, Putxero de polp

Putxero de polp

‘Primera Setmana de Plats de Cullera’

Martes 2 de febreroInés Cardona ofrecerá un menú compuesto por: Butifarra seca amb perellons d’Ebo, melva en mullador, polp amb penca, minxos d’herbes de bancal, y el plato principal de olla de blat picat. Gelat de carabasa amb tortà de taronja i xocolate.

Miércoles 3 de febreroRafel Frau, del Bar Rafel, de Pego. Plat de saladures amb tomaca i pebrera torrà, putxero pegolí, coca d’ametlla amb gelat de figa i moscatell.

Jueves 4 de febreroJuan José Boix, del Bar Cames, de Bellreguard. Bull en ceba, sepionets amb salsa cames, fabes guisades, coques de pebrera i tomaca, arròs melós de llagosta, Coca de llanda gelat de torró i figues seques.

Viernes 5 de febreroRicardo Juan. Sang amb ceba, caragolà, sepia amb carxofa, figatells, espardenyà de pato i anguila de Sueca, tarta de moka.

Sábado 6 de febreroJulián Castellanos. Tomaca del terreno, formatge blanc i capellà, coques de dacsa amb gambeta de riu, mandonguilles de bacallà. Marinera (plato tradicional de las barcas marineras de Xàbia). Coca de llanda amb gelat de mantecao.

Domingo 7 de febrero – Jordi Morera, La Terrassa del MuVIM . Coca de mullador i sardina de bota, figatells, plat de saladures, putxero de polp, bunyols de carabassa amb gelat de mantecao y vi negre.

El restaurante del Museo de la Ilustración y la Modernidad MUVIM vuelve a los platos de cuchara con los jueves putxero, www.globalstylus.com

Postre de coca Cristina, con pasta de boniato, frutos secos y anís

Jordi Morera

Este cocinero valenciano nacido en la localidad de Pego, en la comarca de la Marina Alta, ha visto cómo en los últimas décadas la cocina tradicional ha ido perdiendo relevancia, incluso en las casas, y él defiende unas prácticas de cocina mediterránea basadas en el producto de temporada. “Y es que ahora”, argumenta Morera, “hay casi de todo durante todo el año y la gente come lo que le es más sencillo y rápido y más se le antoja”. Por otra parte, también resulta cada vez más difícil encontrar algunos alimentos, como las legumbres, de los que se conozca su variedad, cosecha y su procedencia.

El putxero

Antaño era un plato de día de fiesta, cuando las carnes se veían de cuando en cuando en los platos de la mayoría de los mortales. El “putxero valencià” no es otra cosa que la versión local de los cocidos ibéricos, como “l’escudella i carn d’olla” de Cataluña, el cocido madrileño, el maragato, las variantes de andaluzas, los portugueses o el pote asturiano, por citar algunos.

En el “putxero” más habitual se caracteriza por incluir entre sus ingredientes las verduras típicas de la zona, nabos, chirivías, pencas de cardo, col, carlotas, además de carnes de gallina, ternera, tocino y que no falten “les pilotes”. Existe otra versión algo más enriquecida, que el “putxero de Nadal”, que incorpora muchos más ingredientes, pero este más de diario, resulta ligero y sabroso.

 

La Terrassa del MuVIM
Los jueves y domingos putxero valencià: 15 € bebidas aparte
Setmana de Cuina de Cullera: 25 € con vinos incluidos (del 2 al 7 de febrero)

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