Delicias seteras, los hongos de Soria reinterpretan la gastronomía

Delicias seteras, los hongos de Soria reinterpretan la gastronomía, Dry Boletus

La creatividad y la alta cocina se mantienen como ‘marca de la casa’ en todas las elaboraciones de los 52 establecimientos participantes. Un tour gastronómico en el que embarcarnos por tan sólo 1,80 € cada miniplato, como estos: Yogurt Micológico, Dry Boletus (Cóctel de Hongos Escabechados), Brandada de Boletus y Granada, Chipirón Caprichoso, Empanadilla de Boletus con Crema de Manzana o Vieira con Trigo Meloso y Crema de Trompeta Negra / En la imagen superior: Dry Boletus /

Las lluvias y el frío, que ya han llegado, son la señal inequívoca de que pronto en las cocinas hará su aparición uno de los productos más versátiles y con más variedades: las setas y los hongos. Soria cuenta en su haber culinario con una gran tradición de platos dedicados a este producto, por eso, todos los años los chefs sorianos no dudan en homenajearlo en su Semana de la Tapa Micológica. Esta Novena Edición (del 21 al 30 de octubre) promete sorprender a propios y ajenos con una gran selección de delicias seteras basadas en los platos tradicionales pero reinterpretados y adaptados a una cocina moderna y creativa. Yogurt Micológico, Dry Boletus (Cóctel de Hongos Escabechados), Brandada de Boletus y Granada, Chipirón Caprichoso, Empanadilla de Boletus con Crema de Manzana o Vieira con Trigo Meloso y Crema de Trompeta Negra son tan sólo algunos de los miniplatos que pueden degustarse a un precio de 1,80€

Delicias seteras, los hongos de Soria reinterpretan la gastronomía

Yogurt Micologico

Algunos de estos chefs no han dudado en basarse en la tradición culinaria de lugares más lejanos y, por eso, en este tour gastronómico nos toparemos con tapas como Ñoquis de Rebozuelo en Salsa de Cítricos con Teja de Queso Trufado de Oncala, Ravioli Crujiente con Crema de Boletus, Strudel de Setas con Parmesano y Pesto, Maki de Morcilla relleno de Boletus con Mermelada de Tomate o un Cocotte. Hay auténticas tapas que son arte, son verdaderas delicias seteras donde no faltarán los boletus edulis, las trompetillas de la muerte, los rebozuelos, la seta de cardo, las senderillas, los níscalos o los perretxicos.

La creatividad y la alta cocina se han convertido en la marca de la casa de esta Semana de la Tapa organizada por ASOHTUR (Asociación de Hosteleros de Soria) y que cuenta con la participación de 52 establecimientos de restauración de la provincia de Soria que demuestran la versatilidad de este producto. Delicatessen dulces, saladas, frías, calientes, trampantojos, nuevas tendencias culinarias, nada le faltan a estos platos no sólo dirigidos a los expertos en la materia sino también a todos aquellos que quieran acercarse a la micología.

Ese afán por agradar a un amplio abanico de paladares es la gran responsabilidad para los profesionales de la cocina soriana que vuelcan toda su imaginación y su experiencia en estas deliciosas tapas. Un esfuerzo que tiene su premio, pues a lo largo de estos diez días se elige la “Mejor Tapa Micológica Provincial”, “Mejor Tapa Micológica Popular”, “Mejor Tapa Micológica Mediterránea” y “Mejor Calidad en el Servicio”.

Delicias seteras, los hongos de Soria reinterpretan la gastronomía

Brandada de Boletus y Granada

Los tres establecimientos finalistas de cada categoría se enfrentarán en un duelo final que será la Jornada de Campeones. De esta forma, durante la tercera semana del mes de noviembre el público tendrá la oportunidad de degustar las mejores tapas del certamen antes de decidirse los ganadores.

Esta edición 2016 contará con la celebración de varios talleres, de carácter práctico y totalmente gratuitos, dirigidos a los establecimientos participantes. Entre ellos destaca el Taller sobre “Elaboración de Tapas” impartido por el chef soriano Juan Carlos Benito de la firma Grummer Catering.

Listado de Establecimientos Restauradores y sus Tapas

Bar Restaurante Alcores                                                   Brandada de Boletus y Granada
Hotel Alfonso VIII                                                               Maki de Morcilla relleno de Boletus con Mermelada de Tomate
Parador de Turismo Antonio Machado                              Setas por un Tubo
Bar Apolonia                                                                       Poesía en el Paladar
Hotel restaurante Cadosa                                                 Tortilla Cadosa
Hotel Restaurante Campos de Castilla                             Strudel de Setas con Parmesano y Pesto
Taberna Capote                                                                 Tosta Capote
Bar Restaurante Casa Arévalo                                         Sensaciones Micológicas
Bar restaurante Garrido                                                    Chipirón Caprichoso
Bar Restaurante Casa Toño                                             Lasaña Carlos de Solomillo de Ternera
Bar Taberna Cascante                                                      Tronco de Tierra y Mar
Bar Restaurante Cazuelas, Tapas y… Olé                      Empanada Numantina
Sercotel Ciudad de Soria                                                  Mouse de Boletus con Frutas del Bosque
Bar Restaurante Don Quijote                                           Canutillo de Champiñones con Pedro Ximénez
Bar Restaurante Asador ECUS                                       Brisa de Boletus con Lluvia de Trufa
Café Bar El 87                                                                  Pastelotus
Bar Restaurante El 87 Dos                                              Rotoño
Bar Restaurante El Alto de la Dehesa – Casa Manolo   Hongo de Merluza y Crujiente de Jamón Ibérico
Bar El Café del Rosel                                                      Barca de Quinoa con Setas Variadas
Bar Restaurante El Cerdito Feliz                                    Croquetas de Manitas con Crema de Setas y Nueba Trufada
Bar Restaurante El Corzo del Hotel Leonor Centro       Ñoquis de Rebozuelo en Salsa de Cítricos con Teja de Queso
Bar Restaurante El Portillo                                             Tronco Caído
Cervecería Restaurante El Templo                                Cocotte
Bar Restaurante El Ventorro                                          Chipirón con Boletus y Chupito de Rebozuelos y Castañas
Bar Restaurante Fogón del Salvador                             Yogurt Micológico
Bar Restaurante Garoa                                                  Lasaña Vertical
Bar Restaurante Iruña Plaza                                          Bacalao con Crema de Champiñón y Guisantes
Cervecería Restaurante La Candela                             Tapasana
Bar Restaurante La Cepa                                              Mar y Tierra
Bar Restaurante La Chistera                                         Cruz de Campo Micológica
Bar Restaurante La Crepería de Lilot                            Lluvia
Bar La Mejillonera                                                          Milka Micológica
Hostal Restaurante La Posada                                     Bocadito de Confit de Pato y Boletus con Semilla de Mostaza
Café Bar + Que Pan                                                      Empanadilla de Boletus con Crema de Manzana
Bar Patata                                                                      Dry Boletus (Cóctel de Hongos Escabechados)
Bar Restaurante Piscis                                                 Pulposoria
Café Bar Plaza                                                              Bocados de Tierra
Cervecería San Francisco                                            Ravioli Micológico Salado con Espuma de Queso
Bar Restaurante Santo Domingo II                               Flan Micológico Salado con espuma de Queso
Café Bar Restaurante Soto                                           Playa Alborada a Orillas del Duero
Bar Restaurante Termancia                                          Yermo y Vega
Cafetería Tiffany’s                                                         Paisaje en octubre
Cervecería Torcuato                                                     Entre Humo y Vinagre
Restaurante Trashumante                                            Trashu-burguer
Restaurante Trisquel                                                    Puchero de Otoño
Hotel Restaurante Antonio                                           Costrada
Hotel Villa de Almazán                                                 El Árbol de la Villa
Bar Restaurante Casa Vallecas                                  Vieira con Trigo Meloso y Crema de Trompeta Negra
Hotel Termal Burgo de Osma                                      Chipirón Relleno de Boletus y Trompetilla
Hotel Rural Los Villares                                               Bocado Exquisito con Kétchup de Mango
Hotel Restaurante Las Abadías                                  Croquetas de Migueles

 

 

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