Ulises Valsangiacomo Chardonnay, Cherubino Valsangiacomo. El encanto de la uva blanca más cosmopolita

Cuando te dicen: ‘Tú traes el vino’. Ulises Chardonnay FB, Cherubino Valsangiacomo

La Chardonnay es una uva prestigiosa que se adapta bien casi a cualquier clima y terreno dando buenos resultados. Es originaria de Borgoña, donde se hacen con ella algunos de los mejores vinos blancos del mundo, pero realmente estamos ante la uva blanca global, se encuentra ampliamente cultivada en California, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile, Argentina, Italia e incluso en el sur de Gran Bretaña.

También es una de las varietales más importantes en la composición de los vinos espumosos, destacando en los champagnes, a los que da su perfil más vivaz cuando entra en combinación con la Pinot Noir. Y en Requena la Chardonnay es la que da la personalidad más vinosa a los cavas, en compañía de la Macabeo.

En España pocas son las Denominaciones de Origen que no autorizan su cultivo. Navarra y el Penedés fueron las pioneras, pero pronto les siguió el resto. Además, la Chardonnay es la varietal blanca preferida por muchos enólogos para someter sus vinos a cierta permanencia en barrica, ya sean éstos fermentados en el propio tonel o con varios meses de crianza.

Su estructura combina muy bien con los taninos de las maderas y sus aromas y sabores se ven reforzados y complementados. Aunque en climas cálidos los vinos de Chardonnay corren el peligro de resultar algo pesados, por lo que resulta fundamental conseguir una maduración equilibrada y acertar en el momento de vendimia. Dada su gran adaptabilidad se pueden dar varios estilos de vinos dependiendo del terreno y clima: más ligeros y ácidos con recuerdos a frutas blancas en los lugares más frescos; mientras que en otras latitudes evocan sensaciones de cítricos, melón y fruta de hueso; para tender hacia las frutas tropicales, como plátano y mango en las zonas más cálidas.

Los hermanos Valsangiacomo, son los actuales propietarios de la bodega del mismo nombre en la población valenciana de Chiva, quinta generación de vinateros que gestionan también la antigua Bodega de San Juan, en Requena. A Carlos Valsangiacomo le encantan los Chardonnay fermentados en barrica y el enólogo Modesto Francés tiene experiencia y buena mano con este tipo de vinos. Como todos los años compran barricas nuevas hicieron la prueba con una edición limitada de 3.300 botellas y salió este Ulises de 2016.

El vino lleva el nombre de un tío suyo, bohemio, soltero, encantador, un personaje controvertido en sociedad y muy querido en la familia. De él queda en la etiqueta de la botella una frase que solía decir en italiano, ‘Lasciare dire’, que podríamos traducir como ‘dejad que hablen’.

Cuando te dicen: ‘Tú traes el vino’. Ulises Chardonnay FB, Cherubino ValsangiacomoLa uva procede de una sola parcela de 4 hectáreas en el término de Fuenterrobles a 750 msnm, con gran diferencia térmica entre el día y la noche. Fermentan en barricas de 500 litros de roble francés, donde el vino permanece 3 meses con sus lías finas. Si el contacto de los vinos tintos con la madera es un proceso delicado por el riesgo a que los aromas y taninos aportados por la madera enmascaren los matices de la fruta, en el caso de los blancos este paso debe ser aún más meditado.

El Ulises Valsangiacomo Chardonnay de 2016 es de color amarillo pajizo con irisaciones doradas. Aroma que recuerda a fruta tropical madura (plátano, piña) con toques ahumados. En boca es suave, untuoso, cremoso, sabroso, con volumen y acidez equilibrada. En cuanto a su gastronomía, este tipo de vinos combina con un gran tipo de platos, incluso más que los tintos, como ensaladas, pasta, arroces, guisos de pescados y mariscos, ahumados y algunas carnes asadas a la brasa ya que el frescor de la acidez limpia de grasa el paladar y el tostado de las maderas armoniza con el ahumado de las ascuas. Y que digan lo que quieran.

Bodega: Cherubino Valsangiacomo S.A.
Dirección: Ctra. Cheste – Godelleta, Km. 1- 46370 Chiva – Valencia SPAIN
Teléfono: (+34) 96 251 08 61 – (+34) 96 251 04 51
E-mail: cherubino@cherubino.es
Web: www.valsangiacomo.es

Ulises Valsangiacomo Chardonnay 2016
Tipo: Blanco fermentado en barricas de roble francés de 500 litros, 13% Vol. Producción: 3.300 botellas.
Cepas: Chardonnay 100% de una única parcela en el término de Fuenterrobles, Valencia.
Sin DO
Precio: 8 €

 

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