sa&sa, Vinos Bio de Pedro Olivares. De las Moscatel y Malvasía de la Vall dels Alcalans

sa&sa, Vinos Bio Pedro Olivares, Moscatel Malvasia

Inmerso en los viñedos de una decena de zonas vinícolas, el viticultor y enólogo Pedro Olivares no cesa de investigar, buscando pequeñas parcelas que ofrezcan una sorpresa escondida.

Uno de los vinos que ha elaborado esta última cosecha es el resultado de la recuperación de un antiguo viñedo al sur de la ciudad de València. Antaño, el viñedo era uno de los principales cultivos de la zona junto a los olivos y algarrobos, hasta que se extendieron el regadío y las urbanizaciones.

Ahora, la vid se encuentra prácticamente extinguida en la Vall dels Alcalans, en los términos de Llombai, Montserrat, Montroi y Real, en la comarca de la Ribera Alta. En este último municipio Olivares encontró media hectárea con viñas muy viejas de Moscatel y Malvasía entremezcladas, castas con las que se hicieron los vinos históricos de esta zona que antaño fueron en su mayoría blancos.

Según los expertos la vid de la uva Moscatel es cultivada por la humanidad desde tiempos pretéritos. Originaria de Mesopotamia, se extendió a través del Mediterráneo por ser de sabor único, dulce, aromática y polivalente, apta para consumir tanto en fresco como en forma de pasas (las mejores), y para elaborar vinos.

Por eso este linaje de vid se cultiva en todo el mundo y se le llama Muchk, Muscati, Muskotal, Moschato, Misket, Munkacsy, Muscat o Muskateller, aunque en latín era Apianae, por la afición que tienen las abejas a comer sus bayas maduras. En España no somos menos y le llamamos de forma diferente en cada lugar de producción. Así que la Moscatel de Alejandría, nombre más habitual, también es de Chipiona, de Málaga, Flamenco, de Grano Gordo, Real, Romano, o de Valencia.

sa&sa, Vinos Bio Pedro Olivares, Moscatel Malvasia

Pedro Olivares en el viñedo de Real, entre cepas viejas de Moscatel y Malvasía

La Malvasía es otra de las antiguas uvas cuyo origen resulta controvertido, quizá no sepamos nunca a ciencia cierta si proviene de Grecia o de la península de Anatolia, aunque se supone que el nombre deriva de la población griega de Monemvasia.

Lo que sí parece probable es que fuese el propio Ramón Muntaner el que trajese la varietal a tierras valencianas a principios el siglo XIV. Muntaner fue el cronista de los almogávares de Roger de Flor en la campaña contra los otomanos. A su regreso se estableció en tierras de Xirivella y aclimató esta vid, desde donde se extendió al Vall dels Alcalans, desde Alfarb a Torís.

Olivares quería elaborar “un vino blanco de porte mediterráneo en aroma, pero de espíritu continental en el paladar” y encontró en estas uvas la esencia que buscaba, aunque nos comenta que “la propia naturaleza supera la idea del vino que uno pretende hacer”.

Como todos los que elabora Pedro Olivares proceden de cultivo ecológico o de parcelas sin tratar y están elaborados sin aditivos enológicos, solo el mínimo sulfuroso para la asepsia más indispensable y siempre con levaduras salvajes.

sa&sa, Vinos Bio Pedro Olivares, Moscatel Malvasia

El terreno arcilloso marca el carácter mineral de este vino único, el sa&sa de 2016, del que solo hay 600 botellas. Es de color oro viejo, perfumado, salino, con presencia floral y a fruta blanca, con suaves especias, palo de rosa, plantas aromáticas, miga de pan, rico en matices. Cuando se abre el vino en la copa se reconoce el carácter terpénico de la Moscatel, que en este vino es muy diferente a lo convencional. Tiene gran volumen en boca, es sedoso, untuoso, fresco, cítrico, con fino amargor final y muy largo.

Unas gambas de Dénia serían buenas compañeras de destino, apenas cocidas, enfriadas rápidamente con agua salada y mucho hielo.

Vinos Bio Pedro Olivares
Dirección: Avda. La Victoria, 4. Los Llanos de Arriba, 23360 La Puerta de Segura (Jaén)
Teléfono: (+34) 607 861 329
E-mail: olivares.entredicho@gmail.com
Web: http://vinosbiodepedroolivares.com/
DO: Sin DO, viñedos en Real – Valencia

sa&sa 2016
Tipo: blanco seco natural, 13,5% Vol.
Cepas: Moscatel 80% y Malvasía 20€
Precio orientativo: 45 €

 

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