Fierro, el espacio gastronómico para los muy foodies y sus amigos

Conejo en escabeche restaurante fierro

Restaurante Fierro
Germán Carrizo y Carito Lourenço
Dirección: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 València
Sumiller: Eva Pizarro
Teléfono: (34) 963 305 244
reservas@fierrovic.com
http://www.fierrovlc.com

LOS CHEFS GERMÁN CARRIZO Y CARITO LOURENÇO INICIAN MEDIADO EL MES DE JULIO LA QUINTA TEMPORADA DE SU RESTAURANTE FIERRO, UN ESPACIO GASTRONÓMICO QUE ES MUCHO MÁS QUE UN RESTAURANTE DE AUTOR AL USO / Fotos: StylusComunicación /

València, 19 de julio de 2018.- El concepto de una mesa única en el Restaurante Fierro, en Valencia, donde caben 12 comensales crea su propia liturgia comunal, donde se ha de compartir la mesa completa con conocidos, o no, porque también se puede reservar sitio para uno, o para dos, el límite es una docena de cubiertos.

Al fondo está la cocina, donde ofician los cocineros a la vista del grupo una propuesta gastronómica creativa, basada  en la cocina mediterránea con toques internacionales, sin perder de vista sus orígenes argentinos. Fierro es un lugar polivalente ubicado en el valenciano barrio de Russafa, al que se acude a comer o a cenar, a disfrutar en compañía, pero también un espacio donde se organizan catas, cursos y talleres, presentaciones y eventos relacionados con la gastronomía.

Los chefs Germán Carrizo y Carito Lourenço inician mediado el mes de julio la quinta temporada de su restaurante Fierro, un espacio gastronómico que es mucho más que un restaurante de autor al uso

Carito Lourenço y Germán Carrizo, tándem gastronómico del Restaurante Fierro

La quinta temporada de Fierro ofrece una minuta compuesta por 14 creaciones, algunas de ellas son de uno o dos bocados y otras pequeños platos. Una propuesta equilibrada, bien pensada para esta temporada de verano en la ciudad.

El Cava Gramona Imperial 2010 prepara el paladar para los primeros compases. Y aparece un plato con un bocado de pimiento del Piquillo con escalibada, seguido de otros cuatro, Bacalao, Pescaíto, croqueta Azafrán de pollo en pepitoria y un soberbio Paté de conejo al Fondillón, muy bueno y muy breve.

Los chefs Germán Carrizo y Carito Lourenço inician mediado el mes de julio la quinta temporada de su restaurante Fierro, un espacio gastronómico que es mucho más que un restaurante de autor al uso

Orxata de xirivíes i Caviar Rossini Gold

Continuamos con una refrescante Orxata de xirivíes i Caviar Rossini Gold. Original, producto de la tierra elevado a la categoría de las huevas del esturión. O casi. Acompañó el blanco A Graña 2016, Albariño de Rías Baixas, Atlántico y perfumado.

Los chefs Germán Carrizo y Carito Lourenço inician mediado el mes de julio la quinta temporada de su restaurante Fierro, un espacio gastronómico que es mucho más que un restaurante de autor al uso

Conejo en escabeche con jugo de carlotas

El Conejo en escabeche está acertado, con su laurel, pimienta… con jugo de carlotas crudas que aportan un toque terroso que marca la diferencia de plato tradicional. Y Eva Pizarro, la sumiller, va y lo combina con un vino generoso del Marco de Jerez, concretamente con el Cream Tradición VORS. Buena armonía con este plato que, aunque muy suave, lleva algo de vinagre. Y además es una magnífica introducción para las personas que hayan tenido poco contacto con este tipo de vinos.

Los chefs Germán Carrizo y Carito Lourenço inician mediado el mes de julio la quinta temporada de su restaurante Fierro, un espacio gastronómico que es mucho más que un restaurante de autor al uso

Bombón de la Albufera, Valenciano y Pera italiano, sobre un carpaccio de solomillo de vaca

Después la Caballa, seguida de los tres tomates, Bombón de la Albufera, Valenciano y Pera italiano, sobre un carpaccio de solomillo de vaca, muy sabroso. Y no podía faltar la Empanada criolla Justina, un clásico de la casa que también se puede degustar en Doña Petrona, el otro local que tienen, de ambiente más informal, en la calle de al lado. El vino seleccionado fue Las Blancas 2017, una novedad que Bruno Murciano y su hermano elaboran en Caudete de las Fuentes, hecho con Perruna (Marisancho), Macabeo, Malvasía, Merseguera y Moscatel.

Las Blancas 2017, de Bruno MurcianoY continúa con  Huevo & trufa, atrevida propuesta de una madeja de tiras de patata fritas al dente, como si fuese pasta; y Pesca & naranja, que llevará un pescado del día, en esta ocasión fue una porción de pargo. Y armoniza un tinto, el Ojuel La Plana 2016, un rioja amable y con personalidad, hecho con una parte principal de Graciano y con Tempranillo.

Chocolates & Fondillón, con su copa de Fondillon Brotons Gran Rva 1970.

Chocolates & Fondillon Brotons Gran Rva 1970

El primer postre Espárragos & té matcha, para limpiar el paladar, seguido de Chocolates & Fondillón, con su copa de Brotons Gran Rva 1970.

Y lo demás es sobremesa…

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