BODEGAS PIGAR ELABORA UN INTERESANTE ORANGE WINE CON TARDANA EN LA ALDEA REQUENENSE DE CAMPO ARCÍS, UVAS BLANCAS ELABORADAS COMO UN TINTO, MACERANDO HOLLEJOS Y PEPITAS
Los vinos brisados recuperan la tradición de macerar los hollejos y pepitas de las uvas blancas junto con el mosto para hacer vino. La alta extracción de materia colorante les da las características tonalidades anaranjadas que los definen y los taninos aportan estructura y cuerpo.
Se elaboran con uvas blancas de la misma forma que los tintos, pero no son vinos blancos, son una categoría de vinos que ninguna denominación de origen española acoge en sus reglamentos, por lo que han de ir por libre. En cambio, en Georgia se ha mantenido este método milenario elaborando en recipientes de barro cocido enterrados en el suelo y hace unos años surgió en Italia un movimiento de productores que los ha vuelto a poner de moda. Los tratantes internacionales se encargaron de acuñar el nombre de orange wine.
El viticultor y enólogo Juan Piqueras García vendimia las uvas de Tadana (Planta Nova) del viñedo familiar cuando las uvas comienzan a sonrosar, señal de que está madura, lo que viene a ser a partir del 15 de octubre.
Tronco de cigala a la flama del Restaurante Köket, Suecia, acompañado del orange wine de Bodega Pigar
Una vez despalillada y estrujada la uva, fermenta con sus brisas (hollejos y pepitas) durante 25 días en una tinaja de Padilla, los famosos alfareros de Villarrobledo que todavía trabajan a la antigua usanza. Después utiliza la prensa vertical hecha por su padre, también viticultor, y el vino realiza la maloláctica y reposa con sus lías finas durante unos meses en otra tinaja.
Luego, en pleno invierno saca la tinaja al patio de la casa y las heladas de la noche se encargan de estabilizar el vino de manera natural. Ni en el campo ni en todo el proceso de vinificación emplea ningún aditivo.
Piqueras elabora en la micro Bodega Pigar, proyecto que no hace mucho iniciaron sus padres en la pedanía requenense de Campo Arcís. Allí hacen un Bobal de viñas viejas, un Syrah, un espumoso de método ancestral con la variedad Royal, además de un Chardonnay elaborado como black chard.
De este Orange Wine de Tardana ha hecho 600 botellas, un vino de color ambarino con reflejos anaranjados. Aroma floral, a pétalo de rosa marchito, fruta de hueso (membrillo), frutos secos (orejones) y piel de pomelo. En boca es seco, con cuerpo, suave astringencia, elegante amargor y buena acidez. Un vino que a algunas personas puede resultar extraño por ser de un tipo diferente al que están acostumbradas, es como la sensación táctil de un tinto con recuerdo a frutas blancas y de hueso.
Recomendable tomarlo fresco, pero sin cubitera, para que el vino vaya ganando temperatura, que se vaya abriendo y que cada copa sea distinta a la anterior.
¿Y con qué comidas combinan bien estos vinos brisados? Pues tanto con carnes como con pescados, su buena acidez y su gran cuerpo los hace muy gastronómicos y versátiles, son capaces de armonizar una comida de principio a fin. El propio Piqueras nos comenta que dan mucho juego, pero el plato que ha disfrutado más junto con su vino se lo sirvieron en el Restaurante Köket, en la población sueca de Falkenberg, en cuya carta tienen todos sus vinos. Se trataba de un tronco de cigala a la flama con una mousse de sus corales al eneldo. Buena excusa para hacer un viaje a la península escandinava.
Bodegas Pigar
Dirección: C/ Comercio, 10 – Campo Arcís (Requena – Valencia)
Teléfono: (+34) 677 775 306
E-mail: bodegaspigar@gmail.com
Pigar Orange Wine 2017
Tipo: blanco brisado (orange wine), 12,5% Vol. Producción: 650 botellas.
Cepas: Tardana (Planta Nova), con un pequeño toque de Moscatel
Precio orientativo: 16 €
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