Las ‘cervezas salvajes’ irrumpen en una cata de Sour

Las ‘cervezas salvajes’ irrumpen en Valencia en una cata de Sour, Merengada, Zeta Beer,

Junto con la presentación de la Merengada, la más reciente elaboración de Zeta Beer, Las Cervezas del Mercado, en el valenciano Mercado de Colón, ofreció una cata de cervezas de estilo sour, como las Sour Pang, Alberchico y Almost Kriek, las tres de Sesma Brewing, cerrando la degustación la reina de las Lambic, la Timmermans Oude Gueuze.

Ácidas, aromáticas y generalmente de grado moderado. Las cervezas de estilo Sour (su traducción del inglés trota a caballo entre lo agrio y lo ácido) conforman por sí mismas una familia completa —y muy desconocida— de cervezas. También denominadas como “cervezas salvajes” o “de fermentación espontánea”, causan furor en países como Estados Unidos o Bélgica, donde se fabrican, incluso, bajo Denominación de Origen Geográfica.

alicia-lopez-las-cervezas-del-mercadoLa característica principal de las cervezas sour es que incorporan en su fermentación levaduras salvajes y, en algunos casos, bacterias. Lo primero que llama la atención al paladar: su marcada acidez. Cervezas inexploradas, pero que por su vecindad con bebidas como la sidra, abren un abanico de posibilidades para el maridaje.

Aprovechando el lanzamiento de la Merengada, la primera Sour de los valencianos de Zeta Beer, Las Cervezas del Mercado -cervecería ubicada en el Mercado de Colón, en pleno centro de Valencia- convocó una cata de esta familia de cervezas para el entorno profesional de la gastronomía. La Merengada destaca por su acidez. Pero también por sus notas frutales, especiadas y un trago largo y generoso. Dos levaduras (una de ellas de origen salvaje, aislada desde un campo de viñedos portugués), cáscara de limón y canela en rama completan la receta. Estas cervezas, por sus características, aceptan con alegría multitud de ingredientes y buenas dosis de creatividad.

Las ‘cervezas salvajes’ irrumpen en Valencia en una cata de Sour, Merengada, Zeta Beer,La Merengada, además, inaugura una nueva línea de colaboraciones que la joven compañía valenciana ha puesto en marcha junto a otras fábricas de cerveza. Para su primera Sour ha contado con la inestimable participación de Sesma Brewing, fabricante navarro consolidado en el mercado internacional como uno de los grandes innovadores en la microbiología de las levaduras salvajes en la cerveza. Dos fábricas, mano a mano, una cerveza con receta… “merengada”.

Durante la cata, además de la Merengada, se visitaron hasta cuatro cervezas más. Tres de ellas de Sesma Brewing. Cervezas versátiles, agradables, ácidas pero bien balanceadas. Envejecidas en barrica como la Sour Pang. Frutales, como la Alberchico, elaborada con suculentos albaricoques o la Almost Kriek, una joya de Sesma de intenso color rojizo, que tras su elaboración refermenta en barrica con cerezas de los campos navarros.

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Alberto García Yoldi, de Sesma Brewing, Manuel Fuentes, maestro cervecero de Zeta Beer y Paco Valls, de Bierwinkel

Un encuentro cervecero que coordinaron Manuel Fuentes, maestro cervecero de Zeta Beer, Alberto García Yoldi por parte de Sesma Brewing y Paco Valls, controller de Bierwinkel, que introdujo a los asistentes en la multipremiada Timmermans, la fábrica de cervezas de estilo lambic en funcionamiento más antigua del mundo. Esta cerveza belga, que se elabora desde 1702 a base de diversos coupages añejados en barrica, puso el broche de oro a un recorrido por el universo de las tan desconocidas “cervezas salvajes”.

 

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