La libertad de las pequeñas elaboraciones. Demorado, tinto dulce de vendimia tardía

El Tempranillo del altiplano valenciano. Vinos Bio de Pedro Olivares, GlobalStylus

Vinos Bio Pedro Olivares
Dirección: Avda. La Victoria, 4. Los Llanos de Arriba, 23360 La Puerta de Segura (Jaén)
Teléfono: (+34) 607 861 329
E-mail: olivares.entredicho@gmail.com
Web: http://vinosbiodepedroolivares.com/

Demorado
Tipo: Vino tinto naturalmente dulce de vendimia tardía, 16 % Vol.
Cepas: Syrah 100%
Vino de mesa, sin mención geográfica, viñedo en la Sierra de Segura, Jaén.
Precio orientativo botella de 50 cl: 25 €

La libertad, Sancho, es uno de los más preciosos dones que a los hombres dieron los cielos; con ella no pueden igualarse los tesoros que encierra la tierra ni el mar encubre; por la libertad así como por la honra se puede y debe aventurar la vida, y, por el contrario, el cautiverio es el mayor mal que puede venir a los hombres. (Miguel de Cervantes)

La libertad de las pequeñas elaboraciones

Existe un nicho de mercado para vinos elaborados de manera artesanal por pequeños productores independientes que son buscados en el mercado internacional por una distribución muy especializada. La oferta está dirigida a restaurantes de nivel alto y muy alto y a enotecas pendientes de clientes ávidos de probar y disfrutar con elaboraciones diferentes, arriesgadas, pero de las que resulten buenos vinos, que den ganas de beber más, de repetir otra copa por puro disfrute y con las que sorprender a los amigos.

La libertad de las pequeñas elaboraciones. Demorado, tinto dulce de vendimia tardía, Vinos Bio de Pedro Olivares

Pedro Olivares, no encaja ni en el segmento de vinos biodinámicos, ni en el de naturales, él hace elaboraciones libres, sin aditivos enológicos correctores y siempre con levaduras ambientales

En este circuito está Pedro Olivares, jienense de nacimiento afincado en Valencia, un viticultor y enólogo que no encaja ni en el segmento de vinos biodinámicos, ni en el de naturales, él hace elaboraciones libres. Eso sí, trabaja sin aditivos enológicos correctores y siempre con levaduras ambientales.

En la actualidad Olivares distribuye su don de la ubicuidad en las vendimias de zonas como las del Jiloca, entre Zaragoza y Teruel; Bullas, en Murcia; Sierra de Segura en Jaén; Montilla, Granada; y en los términos valencianos de Venta del Moro y Real. En total produce 35.000 botellas de 18 vinos diferentes.

El Bobastrell es el de mayor tirada con 8.000 botellas, un curioso ensamblaje de Bobal de Venta del Moro con Monastrell de Bullas, del resto hace entre 4.000 y 1.000 unidades. En cuanto a los precio de venta al público oscilan entre los 13 € de la serie Wild y los 500 € de su Aplatinao, un tinto multivarietal de la Sierra de Segura que embotella en formato magnum.

La libertad de las pequeñas elaboraciones. Demorado, tinto dulce de vendimia tardía, Vinos Bio de Pedro OlivaresUna de las novedades que acaba de presentar es el Demorado, un vino tinto naturalmente dulce de vendimia tardía, monovarietal de Syrah de la Sierra de Segura. Para hacerlo realizó tres vendimias en una suerte de fermentación continua. La primera cuando la fruta estaba en sazón, pura fruta fresca, y fermenta de manera natural. Al cabo de 10 días hace otra vendimia, ahora con sobre maduración, vuelve a arrancar la fermentación alcohólica y cuando llega el invierno se apaga por sí sola.

A finales de enero despalilla una parte de racimos pasificados que guardaba, los pisa y añade la pasta a la barrica de 300 litros con el resto del vino. En mayo, ‘cuando hace la calor’, arranca de nuevo la fermentación, hasta que se detiene por grado y saturación de azúcares.

El Demorado 2016 es de capa alta, opaco, con ribete de tonos amoratados. Aroma de buena intensidad, con recuerdos a fruta roja y negra maduras y compotadas, lacas, ligeramente punzante. Hay concentración y complejidad, tostados, mentolados, cacao, frutos secos (nueces, dátiles) y pimienta. Buena entrada de boca, con gran carga frutal, dulce sin empalagar, con frescura, amargor, la volátil, que no molesta, da una chispa divertida que hace que el sabor no pare de saltar en el paladar. Un vino ideal para tomar con quesos de pasta blanda como un Brie De Meaux trufado y quesos azules, para acompañar tartas de chocolate, para disfrutar de una larga sobremesa y empalmar con la merienda y unas pastas. Para qué sufrir.

 

OTRAS NOTICIAS

UNÁNIME, el nuevo libro de Cocina y fotografía de Bernd H. Knöller y Xavier MollàUNÁNIME, EL NUEVO LIBRO DE COCINA Y FOTOGRAFÍA DE BERND H. KNÖLLER Y XAVIER MOLLÀ

El cocinero Bernd H. Knöller y el fotógrafo Xavier Mollà volvieron a encender los fogones y a plantar el trípode a la mesa en septiembre de 2015, dos años después de la publicación de Ànima Mediterrània, el primer libro que hacían juntos. Con él fueron galardonados como “mejor libro del mundo” en el apartado de Cocina Mediterránea en los prestigiosos “Gourmand Cookbook Awards”… (Leer más…)

OTRAS NOTICIAS

Probamos el fresco, frutal y ligero Cerrogallina Pinot Noir, que viene a unirse a su homónimo de Bobal, de marcados taninos y gran carga frutal

DIFÍCIL DE CULTIVAR, DIFÍCIL DE ELABORAR. CERROGALLINA PINOT NOIR

Viendo la etiqueta del nuevo Cerrogallina Pinot Noir ya apreciamos al compararla con la de su homólogo hecho con Bobal que los colores rojo y negro están invertidos. Y es que una varietal es la antítesis de la otra.
Si la Bobal es dura, resistente a las inclemencias del tiempo, con gran intensidad de color y muy rica en polifenoles, la Pinot Noir es extremadamente sensible a los cambios meteorológicos, da vinos ligeros, con poca intensidad de color… (Y hasta aquí puedo leer…)

OTRAS NOTICIAS

 

copas cata vinos concurso

EL ALTO NIVEL DE LOS VINOS DE LA DOP VALENCIA ES AVALADO POR LA CRÍTICA ESPECIALIZADA

Los vinos de la DOP Valencia están protagonizando uno de sus mejores años, cada vez son más los críticos especializados, publicaciones acreditadas y certámenes de prestigio que destacan el alto nivel de estos vinos y su gran proyección. Publicaciones como Parker, Peñín y concursos internacionales como Burdeos, MundusVini y Bacchus, entre otros, respaldan la proyección de esta importante zona vitivinícola del Mediterráneo… (Leer más…)

Compartir
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInGoogle+Email to someone

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>