Gastronomía de raíces peruanas en Restaurante Ancón

Restaurante Ancón, www.globalstylus.com, www.stylusgastro.com

Restaurante ANCÓN
Dirección: C/ Luis Santángel 20. Valencia.
Teléfono: 960 046 723

La cocina peruana está basada en una importante fusión de culturas, con una amplia variedad de productos de primera calidad / Texto y fotos: Francisco Palanca /ojoalplato.com /

Que la gastronomía de Perú está recibiendo el beneplácito de todos los aficionados a esto del comer ya no es una novedad y cuando todo el mundo se pone de acuerdo en algo es porque debe haber una buena razón, o muchas como en este caso.

El Perú actual está formado por un crisol de culturas que conforma la sociedad. Sobre la base de las tradiciones ancestrales recayó la presencia española durante más de tres siglos, hubo una gran afluencia de esclavos del Congo, después la inmigración de italianos y franceses, para comerciar unos y huir de la revolución francesa los otros, y por último la grandes migraciones de chinos y japoneses. Todo ello fue enriqueciendo las costumbres y tradiciones de la sociedad, que evidentemente tuvo su reflejo en la cocina.

A esta base gastronómica hay que añadir la aparición de grandes cocineros que la han sabido llevar a la primera fila de la gastronomía mundial. Gastón Acurio, Humberto Sato y Javier Wong entre otros.

Dicho esto, el mismo día que tuve conocimiento de la reciente apertura de este restaurante, me decidí a conocerlo de primera mano. Regentado por un joven cocinero valenciano Alejandro Pérez (Alex), pero formado en Perú de la mano de reconocidos profesionales, y su esposa Anita Patrón, de origen limeño, ofrecen una carta de platos tradicionales y una atención muy atenta y profesional. Los precios increíbles.

Restaurante Ancón, www.globalstylus.com, www.stylusgastro.comMientras estudiábamos la carta, se sirvió de aperitivo un maíz frito, que llaman “canchitos”, a diferencia del que se usa por aquí para las palomitas, éste no explosiona, sino que implosiona, es decir se vuelve tierno por dentro sin romperse.

Tras pedir consejo para la elección de los platos, ya que algunos de los nombres de la carta eran desconocidos para mí esto fue lo que se sirvió:

Restaurante Ancón, www.globalstylus.com, www.stylusgastro.comCeviche clásico de corvina, elaborado según la receta tradicional, con zumo de limón y leche de tigre. Acompañado de cebolla morada y choclo (maíz típico peruano) de grano grande y tierno. Muy bueno este ceviche. Hay uno mixto que lleva, además de la corvina, langostinos y pulpo. Éste para la próxima vez.

Restaurante Ancón, www.globalstylus.com, www.stylusgastro.comLo siguiente se llama “Causa” cuya base es una patata amarilla originaria del altiplano andino, esta era de cangrejo con mahonesa, apio y cebolla blanca. La patata es un poco harinosa lo que para mi gusto le hace perder atractivo a este plato.

Restaurante Ancón, www.globalstylus.com, www.stylusgastro.com“Alitas chiferas”, soprendentes por lo sabrosas que resultan, agridulces y un poco picantes. En un punto exquisito de crujiente. Para repetir. El término chifa hace referencia a la influencia de la cocina china, la cocina nikkei es la que tiene una ascendencia japonesa.

Restaurante Ancón, www.globalstylus.com, www.stylusgastro.comEmpanadillas de ají de gallina con salsa criolla. Una empanadilla rellena de pollo desmenuzado, con cebolla,  ají, nueces, ajos, semillas, leche y pan. El ají es un pimiento o chile picante muy utilizado en la gastronomía peruana.

Restaurante Ancón, www.globalstylus.com, www.stylusgastro.comEl “anticucho” es carne ensartada como un pincho y guisada a la parrilla. Originalmente se utilizaba el corazón de res, pero aquí, por razones culturales, se hace con carne de cerdo. Va bastante adobado y resulta muy sabroso. Está macerado en orégano, aji panca y vinagre, y va acompañado de patatas y choclo (maíz).

Restaurante Ancón, www.globalstylus.com, www.stylusgastro.comPara acompañar todos estos platos le fue perfectamente el tinto Juan de Juanes, de la DO Valencia. Un vino hecho con Tempranillo,de muy buena relación calidad-precio. La carta de vinos es corta pero en la línea de precios de todo el resto.

Restaurante Ancón, www.globalstylus.com, www.stylusgastro.comDe postre “Suspiro a la limeña”, a base de leche evaporada y leche condensada, yema de huevo y merengue. Un postre dulce pero ligero.

Restaurante Ancón, www.globalstylus.com, www.stylusgastro.comY como no podía ser otro el final, para acabar un cóctel “pisco sour”. Se elabora con pisco, que es un aguardiente de uva típico de Perú, zumo de limón, clara de huevo montada y una gota de angostura. Perfecto.

A quien tenga curiosidad por conocer la auténtica cocina peruana le recomiendo que se pase por Ancón, no le defraudarán y saldrá muy contento de lo comido, del precio y del trato recibido.

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