El Pesebre, Graus. Cocina actual con productos de cercanía

El Pesebre, Graus. Cocina actual con productos de cercanía, al frente de los fogones está su propietario, Javier Turmo

Restaurante El Pesebre
Dirección: Avenida Pirineos 12, Graus – Huesca
Teléfono: (34) 974 551 507

Además de su famosa longaniza, en la localidad oscense de Graus en el pre pirineo aragonés, encontramos el restaurante El Pesebre, donde disfrutar con la trufa negra de la comarca de La Ribagorza / En la imagen superior: Esturión del Cinca mechado con trufas / Fotos: Gabi Orte – chilindron.es / GlobalStylus /

El Restaurante El Pesebre es un espacioso local que ofrece dos ambientes en los que ofrece servicio de bar y restaurante. Al frente de los fogones está su propietario, Javier Turmo, “Janfri” para los amigos, quien con casi 30 años de experiencia en cocina y hostelería en diversas plazas internacionales regresó para abrir su primer Pesebre en Benasque, que muchos esquiadores y aficionados al montañismo y la naturaleza recordarán. En 2013 decidió trasladar el definitivo Pesebre a Graus, su tierra natal.

El Pesebre, Graus. Cocina actual con productos de cercanía, al frente de los fogones está su propietario, Javier Turmo

Turmo, además de cocinero, también es hortelano y truficultor, por lo que dispone de materias primas de excelente calidad y de kilómetro cero. Las trufas negras (Tuber melanosporum) las caza en terrenos de su propiedad, que recolecta en temporada. En cuanto a las carnes ofrece auténtico pollo de corral, tiene un pequeño rebaño de corderos y los ganaderos vecinos suyos le proveen de las carnes de vacuno que necesita.

El Pesebre, Graus. Cocina actual con productos de cercanía, al frente de los fogones está su propietario, Javier Turmo

Calabaza asada con queso nube de Fonz y trufa negra

En el restaurante ofrece a diario dos menús, a 12 y 15 €, un menú especial los fines de semana a 20 €, y un muy interesante menú degustación por 30 € en el que Javier Turmo plasma su saber hacer y buen oficio con los productos de su tierra. En la carta de vinos predomnan los del Somontano, como es natural, además de otras denominaciones.

El Pesebre, Graus. Cocina actual con productos de cercanía, al frente de los fogones está su propietario, Javier Turmo

Verduras de invierno, caldo corto de cocido y huevos fritos trufados

El menú degustación va cambiando según la temporada, es extenso y todo resulta apetitoso

En los entrantes no puede faltar la longaniza de Graus con trufa en pan de hogaza, el boquerón rebozado frito con aceituna y trufa está especialmente rico, y siguen bocados tan sugerentes como como el micuit trufado; la sardina en suave salazón con tomate, escarola y trufa; la destacable calabaza asada con queso nube de Fonz; el arroz de bacalao con callos, pilpil y trufa; el Chipirón a la sartén, prensado de careta y rabos de cerdo con mayonesa de trufa; y el notable plato de Verduras de invierno, caldo corto de cocido y huevos fritos trufados.

El Pesebre, Graus. Cocina actual con productos de cercanía, al frente de los fogones está su propietario, Javier Turmo

Arroz de bacalao con callos, pilpil y trufa

Entre los principales se puede elegir entre Ossobuco de ternera del Valle de Benasque, Lomo de ciervo a la brasa, roast beef de cadera de ternera parda de montaña, pollo de su corral cebado natural en guiso a la antigua con brandy trufado, taco de lomo de vaca madurada, o el esturión del Cinca mechado con trufas. Difícil decisión.

El Pesebre, Graus. Cocina actual con productos de cercanía, al frente de los fogones está su propietario, Javier Turmo

Pollo de su corral cebado natural en guiso a la antigua con brandy trufado

El Pesebre, Graus. Cocina actual con productos de cercanía, al frente de los fogones está su propietario, Javier Turmo

Surtido de postres

 

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