El ‘histórico’ menú degustación de El Poblet, Valencia

El Poblet, Valencia

El ‘histórico’ menú degustación de El Poblet, Valencia
Texto y fotos: Rafa Viguer / comersinmiongas.com /

El Poblet Restaurante Tf: 961 111 106
c/ Correos 8, Planta 1ª, Valencia

Dicen que lo peor de los genios son sus imitadores. Precisamente por eso llegará un día -no muy lejano- en que el Cubalibre de foie gras de Quique Dacosta esté tan demodé como un lenguado meunière , o que Mercadona comercialice Arroz Ceniza Hacendado en su sección de precocinados.

Como es cuestión de tiempo que recetarios de magazine dominical, sugieran para la cena de Noche Vieja, trampantojos de la finura de los Callos con tomate, donde ni los callos son callos, ni los garbanzos auténticos garbanzos, y donde el humo que simula la recreación de un guiso que no es guiso, provenga de un fuego que no es más que hielo seco.

Es lo que tiene marcar tendencias. Quizás precisamente por eso, y a pesar de no haber estado nunca en el restaurante de Denia, renombrado desde hace dos años como Quique Dacosta Restaurante, y consolidada su tercera estrella Michelin, todos los platos me resultaron, paradójicamente, familiares.

Casi toda su carta está integrada por las clásicas elaboraciones de El Poblet originario, desde 1990 hasta 2009, como El Bosque animado (2004), La Bruma (2008), los mencionados Callos de tomate (2009), La Ostra Guggenheim (2004), La Gallina de los Huevos de oro (2005), el Arroz caldoso de bogavante, pulpo y pelotas (1996), las Alubias con bogavante (1990)… Ahora ejecutados por el equipo de Dacosta en Valencia.

Por tal motivo, y como bien señala el nombre de su Menú degustacion de Históricos (42 €), no transmite la sensación de rabiosa vanguardia creativa, sino más bien de memoria del particular aporte de Dacosta a lo que se ha venido en llamar reconstructivismo (una vez deconstruido lo construimos de nuevo); recreación de los alimentos en aspectos visuales inéditos, transformación de texturas, diseño de nuevos usos comestibles como los germinados, el humo, el mar, el aire, o la tierra mediante técnica y tecnología. Y un gran sentido artístico.

El que sigue fue el Menú Degustación de Históricos (42 €) que disfruté con razonable satisfacción y espíritu retrospectivo el 26 de Diciembre de 2012;

Snacks Restaurante El Poblet

Snacks Restaurante El Poblet

Espuma de parmesano y melocotón

Espuma de parmesano y melocotón

Presa ibérica con cebollas encurtidas y caviar de wasabi

Presa ibérica con cebollas encurtidas y caviar de wasabi

Callos de tomate (2009)

Callos de tomate (2009)

Cuba libre de foie gras con escarcha de limón y rúcula (2001)

Cuba libre de foie gras con escarcha de limón y rúcula (2001)

Suquet de rape con vieiras

Suquet de rape con vieiras

Aspic caliente de jamón Joselito con crema de guisantes (2002)

Aspic caliente de jamón Joselito con crema de guisantes (2002)

Arroz meloso de pichón con emulsión de regaliz y naranja (2012)

Arroz meloso de pichón con emulsión de regaliz y naranja (2012)

Chutney de mango (2012)

Chutney de mango (2012)

Y petits four con el café (1’60 €)

Y petits four con el café (1’60 €)

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