‘El Baret de Miquel Ruiz’, Denia, Alicante

LEJOS DEL MUNDANAL RUIDO / Francisco Palanca / Ojoalplato.com /

El Baret de Miquel Ruiz
C/ Historiador Palau, 1
Teléfono 673 740 595
Denia (Alicante)

Sorprende encontrar a Miquel Ruiz (ex chef de La Seu) trabajando en un bar modesto y da la impresión de que es feliz. Alejado de las presiones de los juicios mediáticos y de las calificaciones de las guías gastronómicas, se dedica a disfrutar haciendo una cocina popular de mercado a unos precios muy asequibles. Y seguramente tratando de pasar desapercibido, pero eso es difícil que lo consiga. El local es un antiguo bar que apenas ha sufrido reformas, solo ha quitado parte de la barra para darle sensación de mayor espacio y luminosidad. La puesta en escena no puede ser más sencilla, pero con gracia, con la cocina visible desde gran parte del comedor. En medio de la sala hay una jaula para pájaros sobre una gran pila de libros de cocina. Sobre la jaula hay posado un pájaro. Una alegoría sobre la libertad de Miquel Ruiz para ejecutar su trabajo sin ataduras. La carta contiene platos y productos muy arraigados al terreno, una auténtica invitación a probar cuantas más cosas mejor. Es difícil no pecar de gula en el momento de elegir el menú.

La carta de vinos es reducida pero bien pensada, con referencias poco convencionales, aunque bien conocidas y consagradas. En este caso un Habla del Silencio. 50% Syrah, 30% Cabernet Sauvignon y 20% Tempranillo. Bodegas Habla VT Extremadura. Las copas Rona, un buen detalle, teniendo en cuenta la sencillez del entorno. De aperitivo nos sirvieron unas papas con salsa de berberechos. Originalidad para empezar, e hicimos boca con unas olivas al vermut. Aceitunas rellenas de gelatina de vermut.

Torrajo con “all i oli”. Pan tostado con salsa de ajo y aceite gratinado.

Bravas eco “El Baret”. No son propiamente unas bravas, sino unas patatas fritas con una salsa especial de tomate y un ligerísimo all i oli. No pican.

Croquetas de “fesols i naps” (de alubias y nabos). Continúa sorprendiendo por la originalidad, aunque eché en falta algo de carácter a estas croquetas. Las esperaba más contundentes, algo que me recordase al caldo del arroz, con sus porciones de cerdo.

Sashimi de caballa con alcachofa cruda. Me encantó, tanto el punto de la caballa como la ternura de las alcachofas casi crudas.

Salmonetes en “all i pebre”. Suaves y sabrosos. Estaban fuera de carta, se pidieron por sugerencia del camarero y acertó de lleno.

Burrito de “botifarra” (morcilla) con rúcula y aguacate. ¡Excelente, sorprendente!

Tabulé de sémola con tira de cordero. El último plato del que casi no pude dar cuenta ya a pesar de estar exquisito.

Vale la pena acercarse a Dénia hasta la calle Historiador Palau número 1. Teléfono 673 740 595. Es sin duda una nueva etapa de Miquel Ruiz, no sabemos lo que puede durar ni dónde se le volverá a ver en el futuro. Muy recomendable.