Los vinos naturalmente dulces de podredumbre noble por Botrytis son de los más famosos y apreciados del mundo, como los que se hacen en la zona de Sauternes, en Burdeos, los Tokaji húngaros, o este de Bodegas Pasiego de la DO Utiel-Requena
El 22 de agosto de 2015 fue una fecha que José Luis Salón, director técnico de Bodegas Pasiego, no olvidará en mucho tiempo. Un fuerte pedrisco cayó sobre la parcela donde esta empresa de carácter familiar tiene plantadas sus cepas de Chardonnay y Sauvignon Blanc, en el término de Sinarcas, una de las zonas a mayor altitud de la DOP Utiel Requena, situada en su extremo norte.
Durante las dos semanas siguientes continuaron las lluvias a las que, tras cada tormenta, seguían varios días de sol. Poco antes del esperado momento de la vendimia detectaron un incipiente ataque de Botrytis cinerea, leve, pero extendido por todo el viñedo.
La irrupción de este hongo puede llegar a ser devastadora, cuando la infección es demasiado grande y se rompen las uvas entran en acción las bacterias y se pudre totalmente el racimo, malogrando la cosecha. El consultor enológico de origen francés Mario Malafosse, animó a los bodegueros a vigilar la evolución del viñedo con el fin de intentar hacer un vino naturalmente dulce de podredumbre noble, al estilo de algunos de los vinos de postre más famosos del mundo que se hacen en la zona de Sauternes, en Burdeos, o de los Tokaji húngaros.
Malafosse trabajó en su período de formación con el profesor Denis Dubourdieu, asesor de Château d’Yquem, y tiene experiencia en la elaboración de estas rarezas enológicas tan difíciles de conseguir.
En determinadas circunstancias, cuando el sol seca el exceso de humedad, el hongo, que se alimenta de la piel de las uvas, absorbe parte del agua del interior de la fruta. Los racimos no se pudren y se produce una gran concentración de sus azúcares y acidez naturales. La acción enzimática del hongo provoca cambios metabólicos que modifican las reacciones físico-químicas de los vinos, lo que influye en sus aromas y sabor, aumenta el glicerol y su sensación untuosa.
En octubre las uvas ya mostraban signos de pasificación y las vendimiaron en una sola vez, no como ocurre en Sauterrnes, donde tienen que realizar hasta ocho pasadas, en ocasiones recogiendo grano a grano, como afirma hacer Yquem.
De esta manera, José Luis Salón dedica a su madre, Julieta, este vino naturalmente dulce de color dorado y aroma intenso a frutas maduras, complejo, con recuerdos a corteza de naranja, fruta escarchada, hoja tierna de limonero, con matices florales y a pastelería. En el paladar se muestra amplio, sedoso, dulce sin empalagar, equilibrado por una excelente frescura. Un vino conseguido al hacer frente al infortunio de una meteorología que en unas ocasiones permite hacer el vino que pretende el ser humano y en otras el que desea la naturaleza.
Bodegas Pasiego
Dirección: Avenida Virgen de Tejeda, 28 – 46320 Sinarcas (Valencia)
Teléfono: (+34) 609 076 575
E-mail: bodega@bodegaspasiego.com
Web: http://bodegaspasiego.com/
DOP Utiel-Requena
Pasiego Julieta 2015
Tipo: Vino blanco naturalmente dulce con podredumbre noble, 15 meses en barrica, 14,5% Vol.
Cepas: Cardonnay (60%) y Sauvignon Blanc (40%)
Precio aproximado 25 €, botella de 375 cl.
OTRAS NOTICIAS
Transgredir por puro placer. Carmeleta Rosetta Vermouth
Hay bebidas que se ponen de moda y hay otras que han estado ahí desde siempre pero que resurgen con fuerza por mérito propio. Es el caso de los vermuts, que tienen su origen en los vinos aromatizados con plantas medicinales y especias en el antiguo Egipto; en los que más tarde Hipócrates de Cos maceró, indiciariamente, artemisa y miel en tiempos de la Grecia clásica; y que, ya en la Edad Media, Arnau de Vilanova y su continuador, Ramón Llull, enfortecieron con su ‘aqua vitae’.
Los creadores del licor de naranja Carmeleta sacan una línea de tres vermuts, uno blanco, Lobo Albino; uno rojo, Lobo Pardo, y una propuesta más arriesgada, el vermut rosado Carmeleta Rosetta… (Seguir leyendo…)
OTRAS NOTICIAS
La América urbana llega a Bombas Gens de la mano del fotógrafo Paul Graham
Continuador de la tradición de la Street photography, Graham es el gran fotógrafo de lo cotidiano. En sus obras subyacen temas como la desigualdad social y racial, la textura de la vida cotidiana o la fotografía en sí misma.
Bombas Gens Centre d’Art ha presentado esta mañana The Whiteness of the Whale (La Blancura de la Ballena); la exposición individual del fotógrafo británico afincado en Nueva York, Paul Graham, que se inaugura hoy tras un coloquio con el artista, y que se podrá visitar hasta el próximo 27 de mayo… (Seguir lleyendo…)
OTRAS NOTICIAS
La DOP Valencia reactiva sus cursos de cata con interesantes novedades
la DO Valencia pone en marcha diferentes cursos monográficos centrados en aspectos muy concretos como son variedades de uva, tipos de vino, nuevas tendencias, uvas autóctonas, etc. en los que se hará un recorrido por las características de estos vinos en las diferentes partes del mundo en las que se elaboran… (Seguir leyendo…)
